腊八蒜为什么又变白了
腊八蒜为什么会变绿,变绿的打算还能吃吗
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素），前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以，腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。因此，腌八蒜变...
腌腊八蒜为什么不绿
在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。
腌腊八蒜怎样绿的快
腊八蒜怎么腌绿的快方法如下：1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变...
翡翠蒜为什么不变绿
腊八蒜不变绿色的原因如下：时间不够。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。腌制温度不合适。腊八蒜为什么不能变绿?1、蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先，大蒜中的含硫化合物...
腊八蒜需要温差吗?腊八蒜要不要温差大呢?腊八蒜的制作技巧是什么...
腌制大蒜需要温差吗？需要温差。温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜...
腌制腊八蒜的时候记得不要加错醋多加2白色蒜瓣是绿色的又脆又香
慢慢的，醋泡过的大蒜变绿了，最后也变绿了。不过腊八蒜虽然简单，但确实需要一些讲究，比如蒜用什么蒜，醋用什么醋，怎么腌制才好吃，才是正宗的腊八蒜。腌制腊八蒜的时候，记得不要加错醋，多加2白色。蒜瓣是绿色的，又脆又香。有兴趣的朋友可以一起看看。[紫色大蒜]八蒜一定是紫皮蒜，因为紫皮...
我腌制的腊八蒜怎么不变绿啊
本人给您提供了做腊八蒜的方法，请您看一下，是不是哪些步骤做的不太好……腊八蒜的做法 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。主要是原材料要选好。大蒜是当然的...
腊八蒜的来历是怎样的?为什么偏偏叫腊八蒜呢?
如果蒜腌的还是白的，应该是还去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取没泡透，你光剥了蒜没切蒜根吧，不切的话腌的会泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡出的蒜又脆又香。如果用一般的蒜...
怎么腌辣八蒜
④ 将保鲜袋折叠四层套在瓶口上，盖紧盖子密封好，把其它的都交给时间，经过一段时间的酝酿、发酵，蒜籽开始慢慢变绿，大约半个月后，远远地望去，颗颗都演变成翡翠绿宝石了，入口微辣清脆带有一丝甜和蒜香。——【技术总结之小雅的碎碎念念】——⑴ 腊八蒜并非一定要在腊八节这一天制作，过去一般是...
腊八蒜用米醋好,还是白醋,哪个更好?
好。腊八蒜用的米醋没有什么度数要求，大多数的米醋都是可以泡腊八蒜的。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一个是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香，另一个是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，要放在低温的地方。
甘洛县达卡回答： 没事,腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色,很有营养,抗氧化.之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
尹郭18218789683问： 腊八蒜为什么会绿了之后再变白呢?？
甘洛县达卡回答： 仔细看你会找到答案的! =============================== 《腊八蒜变绿报告分析》 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时...
尹郭18218789683问： 前段时间我泡了一些腊八蒜,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么回事? - ？
甘洛县达卡回答： 有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
尹郭18218789683问： 腊八蒜容器上边腌制的蒜是绿色,底部的蒜是白色为什么 - ？
甘洛县达卡回答： 你说的这个情况, 腊八蒜容器上边腌制的蒜是绿色, 底部的蒜是白色为什么? 应该是上面的大蒜接触客气多, 有氧化情况, 所以有发绿情况, 下面的没有氧化所以还是白的.
尹郭18218789683问： 醋泡蒜变绿之后怎么又变白了 - ？
甘洛县达卡回答： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
尹郭18218789683问： 为什么只有腊月的腊八蒜是绿色的,其他的月份却是白色的? - ？
甘洛县达卡回答： 腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.用醋泡蒜什么时候都会绿,但不如腊八泡的蒜好吃 想让它快点绿温度就稍微高点
尹郭18218789683问： 我泡的腊八蒜怎么越泡越白呀?？
甘洛县达卡回答： 放在太阳下应该就绿了,如果还不行可能是蒜的问题
尹郭18218789683问： 腊八蒜为什么会变色啊? - ？
甘洛县达卡回答： 腊八蒜不仅好看,也很好吃,且具有很好的保健作用.但是人们 始终不清楚腊八蒜为啥会变绿.新近的研究发现,低温是打破大蒜休 眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作 用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏 细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代 丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代 亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的 物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的 黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素, 最终使大蒜变绿.满意请采纳
尹郭18218789683问： 腊八蒜淹的很绿,但是过段时间颜色变浅,怎样保存一直保持很绿? - ？
甘洛县达卡回答： 腊八蒜绿油油的很诱人,但,不一定非腊八腌,什么时候腌都会变绿,但时间一长会变色,要保持绿色很难,还是随吃随腌好.
尹郭18218789683问： 怎样防止腊八蒜变黄 - ？
甘洛县达卡回答： 腊八蒜它并不是变成黄色,而是变成了绿色,而且是没有办法防止它的颜色变成绿色的,这主要就是因为大蒜当中的大蒜素会和醋酸发生反应形成了氧化还原的反应,也就变成了绿色.
