肠粉蒸出来太黏是怎么回事
为什么糯米粉加水揉成团之后拿去蒸了后很黏,根本不能往里面包馅?_百度...
因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的...
肠粉蒸出来很黏哪里不对
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易...
麦芯粉为啥做出来的食物发黏啊?
麦芯粉就是用小麦中心部分磨出来的粉，其实是和面粉的性质是差不多的，发粘的话应该是你在和面的时候水放太多，和的太湿了在放点面粉进去和的软一点就可以了
为什么我蒸出来的肠粉很粘还没劲道呢?制作时需要注意什么?
如果太薄，就不会蒸熟，米浆在蒸盘上四处流淌，最后蒸熟的香肠粉成型不良，而且没有韧性，容易破碎。搅拌泥浆时，不要使用太少的水。水太少会导致不起泡，香肠粉可能会很硬！也有可能是香肠机的功率不够，所以香肠机的选择对于制作香肠机也是非常重要的。如果功率不够，不管蒸汽如何都不会起泡，因为...
肠粉蒸出来太黏怎么办?
1、主要和肠粉米浆的调配有关了。肠粉米浆在调配时，各方面的比例把握的不好的话，得到的肠粉米浆通常是太稀或太稠。但无论是太稀或太稠，都很容易会使肠粉粘在一起。2、所以，做肠粉米浆一定要按照严格的比例进行调配，一般粘米粉和水的比例在1：3左右，除此之外，肠粉米浆搅拌均匀后，最好先静置...
肠粉专用粉做出来有点黏,有点烂,怎么回事
进水，明矾放的太少
红糖发糕蒸的黏为什么
导致红糖发糕蒸出来发黏的原因一般会有几个，主要如下：1、糯米粉的量过大，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一，太大的话则会发黏。2、红糖发糕的面煳太稀。3、蒸制的火力太小或水未开就上笼蒸，这也会导致发黏。4、面糊的发酵程度不够。
肠粉做出来很黏没嚼劲是怎么回事?
做肠粉技巧 1、粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。2、待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热...
发糕为什么蒸出来是黏的
发糕为什么蒸出来是黏的？让我们一起了解一下吧。发糕蒸出来是黏的原因主要有以下几种：1、发糕的面糊和的太稀薄，这样发糕蒸出来很有可能发黏。所以在用面糊来蒸发糕的时候，调出来的面糊一定要足够浓稠，保证它很难倒出来为止。2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能导致发糕太黏。所以糯米粉不能加得...
肠粉蒸出来以后质感太黏怎么办?有什么方法可以挽救吗?
并且煮制广东肠粉前，先要在蒸盘上抹点油，最好是涂匀称点。也有广东肠粉拉出来后要马上刮，不能放很久。火要足够大，用洁净的纯棉毛巾把笼屉边围上再加上水避免蒸气泄露。广东肠粉的米桨是得用老米《隔年的陈米》，泡 1夜再绞成粘米粉.1斤米比例为1.5斤水，加50克栗粉，10克水淀粉。蒸肠粉...
夏县安其回答： 肠粉大多是淀粉做的,在蒸肠粉的同时会有水蒸气与淀粉混合,会湿淀粉发粘,,就粘锅了,建议作肠粉下浆前锅里扫油,成品就不粘锅
堂谭18386618105问： 自己蒸的肠粉怎么黏黏的 - ？
夏县安其回答： 自己蒸的肠粉怎么黏黏的:这个和用水比例有关,一斤米粉两斤水,适量生粉搅匀过虑再放适量油(按这个比例,油不要超过30克),盐不超过10克. 肠粉做法: 第一步:做肠粉用到的材料就是米浆,那么我们想要做肠粉,就要先做好米浆....
堂谭18386618105问： 蒸出的肠粉很粘有什么密决? - ？
夏县安其回答： 你好,肠粉发粘、不筋道等问题都是配方配料不合理造成的,可以在米浆中加点食用盐、淀粉、筋力源等,肠粉比较筋道爽滑,有咬劲.
堂谭18386618105问： 我做的肠粉很粘 是什么问题? - ？
夏县安其回答： 可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟,不熟就易粘.若非上述情况,请用下法,加小麦粉,比例是八比一(五年地摊肠粉经验,知无不答)
堂谭18386618105问： 我蒸出来的肠粉黏黏的、怎么解决 - ？
夏县安其回答： 这个和用水比例有关,一斤米粉两斤水,适量生粉搅匀过虑再放适量油(按这个比例,油不要超过30克),盐不超过10克 附详细的做法: 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. ...
堂谭18386618105问： 请问肠粉太厚,太粘是怎么回事呀?谢谢. - ？
夏县安其回答： 太厚可能是你自己技术的问题,有可能浆也太浓的原因吧.太粘了是有点正常,只是在摧肠粉的时候在放浆之前得刷油才不会粘.
堂谭18386618105问： 我用的肠粉专用粉、蒸出来的肠粉为什么是粘乎乎的、甚至都刮不下一整张、还硬、水的大小比例都试过了… - ？
夏县安其回答： 火猛了,用文火
堂谭18386618105问： 我做肠粉很粘又很稠 - ？
夏县安其回答： 那只能从改善你现在使用的肠粉米浆的制作方法了 淀粉与淀粉,淀粉与水之间,比例很重要,各种淀粉或者大米那些都有不同的胶性的
堂谭18386618105问： 肠粉做出来为什么会粘？
夏县安其回答： 你好,肠粉发粘与选米有关,可以加点淀粉、筋力源D型,肠粉筋道爽滑,不断裂.
堂谭18386618105问： 做出来的肠粉为什么是粘的了而且还不好吃啊 - ？
夏县安其回答： 肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可. 粉可能比例不对什么的
