做出的河粉容易断怎么办
2、解决米制品如河粉、米粉等易断没韧劲的问题，可用米粉改良剂。
首先备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂。常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液，加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)； 然后在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透至蛋白质网状结构中，保水性能优越，复水时间短。可使米粉耐煮、耐泡、不混汤、不断条，米粉表面光滑细腻、不易折断、不易发脆。
按照河粉机蒸河粉技术,做出来的河粉怎么还是要断条,遇水就烂了,是怎 ...
河粉断条原因：1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按...
隔夜的河粉刚刚从冰箱里拿出来,是不是该泡一下冷水,这样才不会断成一...
最好用温水，因为放进冰箱容易回生，所以就容易断
生产出来的河粉,易断,有什么好的方法
1:河粉生产出来好不好，关键在于你所选择大米的种类，米的性质，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，你可根据厂家说明配比米浆。 2:解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂；首先, 备...
为什么河粉拌起来会断
这是因为河粉是由米粉做的，而米粉含面筋极低，故导致其易断。鉴于河粉易断，导致无法凉拌。这有可能跟你加工过程有关。可将河粉用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，控干水分再凉拌即可。一定不要煮制时间过长。
生产出来的河粉,易断,有什么好的方法
1:河粉生产出来好不好，关键在于你所选择大米的种类，米的性质，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，你可根据厂家说明配比米浆。 2:解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂；首先, ...
用河粉机怎么防止河粉不断
您好，防止河粉不断的前提条件是河粉机的蒸箱要足够长，热量要足够，只有蒸孰了的河粉皮才不会那么容易断，当然这里说的是在不添加任何添加剂的前提下。答案供参考！
寻求河粉配方,我做河粉老是断,寻找高手帮忙
炒河粉 炒河粉,关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。 炒河粉的基础步骤如下: 1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适...
河粉机做出来的河粉烫来吃 容易断。怎么办啊
从三个方面入手一，温度，河粉起小泡二，淀粉，淀粉用的不成比例或没加或淀粉不行也是没韧性的三，大米，大米粘性高或者不匹配淀粉也是没韧性初次做河粉最好是用厂家推荐的配方调配，然后再找本地的大米与淀粉实验
做的河粉易断且较硬有什么方法可以改变?
1、增加河粉米线的筋力和耐煮度，久煮不烂，久泡不脱皮，吃着口感爽滑，有咬劲。2、增强河粉米线可塑性和延伸性，改善米线搅拌性能.3、挤出的河粉米线粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白，无气泡.方便米线复水快，易冲泡。4、提高光泽透明感，降低吐浆率.不含任何违禁成分。
求高人指点。我是做河粉的,做出来的成品,看像很好,像凉皮一样,但拿去煮...
河粉凉皮凉皮的做法异曲同工，整体要求都是光滑劲道有弹性，容易断裂，主要是制作之前的浆没有处理好，这个浆，做凉皮叫面浆，做河粉就叫米浆，一句话，就在兑浆上面，面浆的处理是凉皮这类小吃的核心技术，是基础和根本，兑浆在凉皮河粉制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆...
旁咐愈通： 1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当.生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22%~25%为佳.如果原料不理想.可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足:陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60%陈米40%新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉. 2、老化不彻底. 3、可以适当添加一些增稠剂或乳化剂、食盐等可以有效改善降低短条绿
带岭区19674685996： 生产出来的河粉,易断,有什么好的方法 - ？
旁咐愈通： 1:河粉生产出来好不好,关键在于你所选择大米的种类,米的性质,最好选用早稻籼米(这种米产在南方),选好米是成功第一步.如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉.河粉的产量在于米浆配比浓度,你可根据厂家说明配比米浆. 2...
带岭区19674685996： 河粉容易断、粘刀怎么办 - ？
旁咐愈通： 河粉的原料是大米,解决这个问题可以用米粉改良剂.首先,备好水,改良剂:水=1:10,边搅拌边加入改良剂,常温下用温水溶解1-2小时至均匀溶液;然后磨浆结束前,将上述的溶液经磨浆机粉碎入米浆中搅匀即可,上弄蒸至成片状,冷却后划成条状即可.改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成.
带岭区19674685996： 为什么做的河粉容易断?我该怎么办呢? ？
旁咐愈通： 亲们,这个问题很常见的,只要是河粉本身的质量不好才容易断的.我老婆的叔叔就是做河粉的,但他的是机器生产的,那机器叫河粉机,不知道您的是人工做的还是机器生产的?据叔叔说,河粉本身的质量是与河粉的原料大米有密切的关系,要用不黏的米生产,第二个就是要按比例加淀粉了,具体多少我也不是很清楚了,第三个就是机器的蒸箱要够长,那样粉浆才能蒸熟,不熟的河粉也容易断的.如果你是手工做的话,改机器生产试试,又快,我看叔叔那里一天起码上3000斤的量才做3个小时左右,他的机器是远鹏牌河粉机,生产河粉的质量不错,性能也稳定.希望我的回答能给你带来答案.
带岭区19674685996： 河粉易断,没粘性怎么办? - ？
旁咐愈通： 河粉的原料是大米解决河粉易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂; 首先, 备好水(改良剂与水的比例为1:10),边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液(最好提前10小时浸泡),加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解); 然后在磨浆结束前,将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成. 改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成.主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品.它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆.
带岭区19674685996： 河粉容易断怎么办?？
旁咐愈通： 哥们,主要原因是河粉本身的质量不好才容易断的.我舅舅是做河粉的,但是他用的是一种叫河粉机的机器,据舅舅说,河粉本身的质量是与河粉的原料大米有密切的关系,要用不黏的米生产,第二个就是要按比例加淀粉了,具体多少我也不是很清楚了,第三个就是机器的蒸箱要够长,那样粉浆才能蒸熟,不熟的河粉也容易断的.如果你是手工做的话,改机器生产试试,又快,我看舅舅那里一天起码上3000斤的量才做3个小时左右,他的机器是远鹏牌河粉机,生产河粉的质量还蛮劲道的.希望我的回答能够帮助到你!
带岭区19674685996： 做出来的河粉没有筋度,容易断,一炒就碎了的,有什么办法可以解决的吗? - ？
旁咐愈通： 可以试一试皓海河粉增筋剂,现在国内大部分都是用这个
带岭区19674685996： 我什么方法都用了,可是做出来的河粉还是会断,什么原因 - ？
旁咐愈通： 你好,不会吧,加工河粉断条有三个方面原因:第一,配料结构不合理;第二,使用食品添加剂达不到要求;第三,河粉机蒸不熟河粉.目前,只有使用复配食品添加剂〔筋力源〕才能达到河粉筋道爽滑,凉了不发硬,炒制不断条,证件齐全安全合法.
带岭区19674685996： 新手做河粉总是断条 - ？
旁咐愈通： 您在调浆的时候加一定的比例的淀粉进去,还有就是在蒸粉的过程中把温度控制好,有可能是没有蒸熟!
带岭区19674685996： 我做的河粉易断,发硬怎么解决?急… - ？
旁咐愈通： 1做之前一晚将米浸湿,要浸一整晚上 2将浸过的米磨成米浆 3用薄的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平 4进蒸炉蒸3-4分钟,撕下来再切成一条条就是河粉了河粉如果发硬易断、粘在一起,先微波加热再一条条撕开
