肠粉浆怎么调滑又嫩
作者&投稿：弓裕 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
呈心18685407256问： 肠粉米浆怎么调 - ？
华宁县益心回答： 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
呈心18685407256问： 肠粉怎么调浆是最好的?怎么才能让它又滑又薄 - ？
华宁县益心回答： 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉...
呈心18685407256问： 肠粉中加什么较滑,嫩 - ？
华宁县益心回答： 肠粉不需要加添加剂,只要做法得当就可以滑嫩,做法如下:一、材料 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.二、做法1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后...
呈心18685407256问： 肠粉如何做才又嫩又滑? - ？
华宁县益心回答： 潮式肠粉 主 料: 米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒. 做 法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.
呈心18685407256问： 怎样做肠粉又滑又嫩白 - ？
华宁县益心回答： 1、可以买专用粉,成本高一些,以前我用过的:晨爽牌拉肠粉. 2、自己配的话,用米粉加英粟粉,比例自己调.(米粉、撞浆是关键) . 3、不粘托只能把油涂均匀,米浆太稀也会粘,要不就用布来做.听说有不粘拉肠盘,我未见过
呈心18685407256问： 肠粉如何做到又白又滑 - ？
华宁县益心回答： 介绍做法:大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一...
呈心18685407256问： 肠粉怎么做才会嫩滑爽口 - ？
华宁县益心回答： 制作 主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒. 做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成. 丰顺肠粉 当地称之为“捆粄”,丰顺特色小吃. 丰顺肠粉(捆粄) 制作 将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了.也可以在蒸的时候加入生肉馅,出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用.
呈心18685407256问： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
华宁县益心回答： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
呈心18685407256问： 怎样才能把肠粉做的又嫩又滑? - ？
华宁县益心回答： 肠粉又嫩又滑的做法: 1.肠粉,买回切成5CM宽的长条; 2.红萝卜去皮洗净切丝.锅内加水,盐,油,倒入红萝卜煮熟透捞起待用; 3.上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净,如焯红萝卜一样的操作,焯水,捞起待用; 4.青瓜洗净切细条待用; 5.鸡蛋打散,锅入加油,倒入煎至两边金黄捞起切细条待用; 6.另起油锅,倒入蒜蓉,爆香; 7.倒入豆瓣酱、酱油,翻炒片刻,加少许水,盐,炝入淀粉水,煮沸捞起; 8.往煮好的酱汁内加几滴麻油,洒一点点胡椒粉,放一边待用; 9.熟食案板上铺好一叠肠粉,在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝,取最上面一片卷包着卷起; 10.卷包好的肠粉码在碟上,浇上煮好的酱汁即可食用.
呈心18685407256问： 用什么方法能让肠粉爽囗嫩滑 - ？
华宁县益心回答： 肠粉做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
