肉煮时间长了会硬吗
鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄?
煮鸡蛋时间过长会导致蛋黄变黄变硬。当水煮沸后超过七分钟，蛋黄会开始变硬，边缘呈现灰色，这种变化随着煮的时间延长而更加明显。理想的煮蛋状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固且保持软嫩、金黄色。蛋清和蛋黄凝固说明中心温度大约达到了70℃，这时沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也被去除。蛋黄微微凝固则...
鱿鱼须煮时间长了会怎样
煮得太久会让口感变硬。鱿鱼须不需要煮太久，煮得太久会让口感变硬，甚至会出现咬不动的情况。鱿鱼须中的营养价值是很丰富的，首先鱿鱼须中的蛋白质含量是非常丰富的，而且在鱿鱼须中的维生素A含量也是很丰富的。
牛肉炖硬了是时间短吗
不是，牛肉炖硬了是时间长了。牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份；若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得...
为什么面条煮了很长时间还是那么硬啊?
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鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄?
是因为煮的时间太长了。煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久...
牛板筋炖过了越炖越硬怎么办
4. 涮烫方式处理：若牛板筋已经炖得过硬，可以考虑采用涮烫的方式处理。将牛板筋放入沸水中短暂涮烫，然后迅速捞出，这样可以部分软化其质地。原因解释：牛板筋由于其特殊的组织结构，在烹饪过程中容易出现过硬的情况。长时间的炖煮或火候过大会导致牛板筋中的胶原蛋白流失，从而使其质地变硬。因此，...
煮肉,肉会越来越硬,我猜会不会是蛋白质变性的过程。有人说不能煮硬了...
④结缔组织的变化。结缔组织在加热中的变化，对加工制品的形状、韧性等有重要的意义。肌肉中结缔组织含量多，肉质坚韧，但在70℃以上水中长时间煮制，结缔组织多的反而比结缔组织少的肉质柔嫩，这是由于此时结缔组织受热软化的程度对肉的柔软起着主导作用;⑤风味的变化。生肉的风味是很弱的，但是加热之后...
丸子煮久了会变硬吗
不会。不会。不会。但会变烂
煮鱿鱼干过熟会不会变硬
鱿鱼煮太久会过熟过硬，最好能控制时间，可以用筷子碰触试试，不要煮太久。不过鱿鱼做铁板口味的也很好吃的，吃湘喝辣大盆鱿鱼翅。
海参煮粥为什么煮不烂
海参煮多久能熟 ：海参需要煮10 ~ 60分钟左右不等。由于海参要流通入市场的话就需要进行干制，干制的海参一般都是需要煮的时间比较久，一般是在60分钟左右，而新鲜的海参则只需要10 ~ 15分钟左右就可以全部煮熟。 因为干制的海参经过处理之后，质地都会比较硬，需要煮上半个小时以上才会变软，而变软...
阳泉市洲邦回答： 有的会变柴,有的会变烂因为通常情况下,肉里面都含有胶原蛋白,胶原蛋白是一种... 但当肉经过长时间炖煮,胶原蛋白被分解,就会得到软烂的口感 肉煮久了会柴还是烂 ...
浦具18833269644问： 牛肉越炖越烂还是越炖越硬？
阳泉市洲邦回答： 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
浦具18833269644问： 肉(例如牛肉)为什么炖时间长会变得更烂? - ？
阳泉市洲邦回答： 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了. 而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
浦具18833269644问： 肉炒后又用水煮一个小时后为什么还是硬的? - ？
阳泉市洲邦回答： 肉在烹饪之前用盐、鸡粉、糖、味精、淀粉或者其他调料腌一下会比较软(不建议用嫩肉粉,对身体无益),肉片、瘦肉烹饪时间不宜过长,会煮老,口感发硬.切成块状的带适量脂肪肉适合炖煮,烹饪长时间不容易煮老.
浦具18833269644问： 熟肉和生肉放在一起在锅里煮,会怎么样呢 - ？
阳泉市洲邦回答： 不会有毒,但是肉煮时间长了,会变硬
浦具18833269644问： 排骨炒之前要焯多久熟了!?炖时间久了会硬吗 - ？
阳泉市洲邦回答： 一般焯一分钟就可以了,如果是肉多的排骨炖久了会口感比较柴
浦具18833269644问： 红烧肉一般要炖多长时间? - ？
阳泉市洲邦回答： 入口即化不会太硬的话要一小时以上,注意大小火的调节,若是砂锅就要2小时以上,转入炒锅添加调料收汁估计半小时,所以总计在两个半小时左右.红烧肉的做法:1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水.2.热...
浦具18833269644问： 红烧肉为什么我烧的这么硬? - ？
阳泉市洲邦回答： 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况.猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度,而烹...
浦具18833269644问： JMS,为什么我煮的排骨肉咬上去硬硬的 - ？
阳泉市洲邦回答： 一定要冷水下肉,火不能太大,让水温慢慢加热.让肉肉慢慢适应温度,如果开水下锅,肉肯定会很硬.还有煮的时间越长,肉越软.而且刚开始不要放盐,盐要等到最后放
浦具18833269644问： 炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? - ？
阳泉市洲邦回答： 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.
