老式酱瓜的腌制方法
酱瓜怎么腌制方法
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。4、保鲜袋装入足量水备用。5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱...
酱瓜怎么腌制方法
食材：生瓜适量、盐适量、老抽适量。步骤：1、生瓜对半剖开去籽，切块后晾干，生瓜与盐交叠放入容器。2、加盖压制24小时，盖子重量越大越好，取出晾凉2小时，盐水弃用。3、如法继续腌晒两次，撒盐、压制、晾晒。4、第4次腌制时加入老抽阴凉处存放，次日即可食用。
酱瓜的腌制方法及步骤
1. 瓜类处理：将新鲜瓜类洗净，去皮去籽，切成适当大小的块状或条状。2. 腌制初处理：将切好的瓜类放入大碗中，撒上适量食盐，搅拌均匀后腌制半小时，以去除瓜内多余水分。3. 调制腌料：将酱油、白糖、生姜末、大蒜末和辣椒按照个人口味混合，搅拌均匀，制成腌料。4. 腌制过程：将腌制过的瓜类放入干...
酱瓜怎么腌制又脆又好吃
1、准备好食材，将黄瓜纵向对半切开，用小勺剔除果瓤。没有了果瓤，腌制后的黄瓜依然能保持爽脆的口感。2、去瓤后的黄瓜切成4段后，每段纵向切成4小段。切好的黄瓜放盐，腌制。3、蒜拍扁后切成小段和生抽、醋、料酒、蚝油、糖等所有调料一起下锅炒制。将香油和蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮一...
饭店里的酱黄瓜怎么做
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。做法三 1、黄瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克盐搅拌好；3、放在一个有眼的漏...
酱瓜怎么腌制才好吃
步骤4、压腌需要大概一整天，拿出清洗干净切成小块 步骤5、泡入水中反复清洗数次，期间要尽量挤压去除所含有的咸水。挤压去水分后放置一边晾干或小晒半天 步骤6、在酱瓜晾干的时候我们准备酱汁，把砂糖、白酒、生抽加入适量的水大火煮开放凉。步骤7、再把酱瓜倒入盒子中，倒入酱汁腌制一天 步骤8、第二天...
酱黄瓜的腌制方法配比例是多少 酱黄瓜怎么腌制
酱黄瓜的腌制方法：第一步 制作酱汤，将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化，然后关火放凉备用。第二步 嫩姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。第三步 将黄瓜切条、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克盐拌匀，腌透后挤干水分。第四步 将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中...
酱瓜腌制什么做法
做法之二编辑 制作材料 主料：黄瓜500克 调料：盐125克 制作流程 1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2. 用清水洗净，晾干水分；3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6. 如上法腌制，1...
如何腌制酱黄瓜最好吃
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。做法三 1、黄瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克盐搅拌好；3、放在一个有眼的漏...
酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃
1、首先我们准备一下食材，黄瓜4根破开以后切成5厘米长的段放入盆中，加入食盐3勺颠盆拌匀，腌制10分钟给黄瓜出水。2、接着准备小料，生姜一小块切成细丝，大蒜几粒拍散后切成末，小米椒几个切成小段，再抓入一小把青花椒备用。3、食材准备好以后，我们调制酱汁，锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒...
甘德县赛尼回答： 1.准备好所有的食材. 2.黄瓜洗净切手指宽条加入2勺盐. 3.用手抓拌均匀腌制5-6个小时.中间可翻拌一下. 4.这时可以把红辣椒洗净,大蒜去皮切片,生姜切片. 5.准备好冰糖和生抽,白醋. 6.把生抽,白醋,冰糖,姜片,蒜片,红辣椒倒入大碗中搅拌至冰糖融化. 7.腌制好的黄瓜条控出水分沥干. 8.然后把黄瓜条倒入调料之中拌均匀腌制5-6个小时.中间可翻拌几次. 9.腌制过的黄瓜条沥干酱汁. 10.控出来的酱汁倒入锅中. 11.中小火加热5分钟,然后冷凉, 12.把酱汁再次倒入黄瓜条中继续腌制5-6个小时.沥干--加热酱汁-再次腌制5-6个小时,这个步骤重复2-3次. 13.即可把黄瓜条装入保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随取.
浦星19531614221问： 酱瓜的做法 - ？
甘德县赛尼回答： 主料: 瓜条300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量;制作: 1)、将瓜条去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待瓜条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可;
浦星19531614221问： 如何腌制酱瓜 - ？
甘德县赛尼回答： 首先腌坯.黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸.初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌.复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮...
浦星19531614221问： 酱瓜,怎么腌? - ？
甘德县赛尼回答： 主料:黄瓜1000克 调料:盐500克,甜面酱2000克 1.选顶花带刺小嫩黄瓜,要求个头大小均匀,清洗后用一半盐水腌制,10天后倒去盐水弃之不用.用余下的另一半盐水再腌7天.此期间要倒缸4次,以使盐分渗透均匀,发酵缓慢,腌渍期间切忌曝晒,宜放通风阴凉处. 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐,注意挤压不可用力过猛,以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感. 3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内,入酱缸内酱制,约需15天,酱制期间,每天翻酱捺袋,以使黄瓜入味均匀,上色均匀.
浦星19531614221问： 怎么腌制酱瓜 - ？
甘德县赛尼回答： 原 料:小黄瓜5000克,盐750克,酱油1000克,凉开水1500克,五香粉50克.酱瓜 - 制作方法 制法: 将小黄瓜洗净晾干,同盐、五香粉、酱油拌匀,倒入有凉开水的坛内,密封半个月即可食用.特点: 香味纯正,爽脆可口.可用于炸酱面的制作.制作要领:(1)可用泡菜坛制作.(2)若黄瓜过大,可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状.
浦星19531614221问： 南京酱瓜怎么制作? ？
甘德县赛尼回答： 取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细 盐,上午入缸,下午倒出缸.第二天加500克盐 再腌10天.然后加250克盐,再腌第三次,过15 天取出,挤干水分,放在清水中浸泡7小时,挤去 水分.放入稀甜面酱中酱渍12小时,再用1000 克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸 钠,拌匀后酱渍.夏季酱2天,冬季酱4天,即成 南京酱瓜. 在腌制过程中,盐量要足,如果加入的盐量 不足或者环境温度过髙,有害生物的侵染将会加 速亚硝酸盐的形成,致使咸菜中亚硝酸盐增加.
浦星19531614221问： 酱瓜怎么制作的啊?？
甘德县赛尼回答： 酱瓜 原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食盐5千克 半成品酱100千克 黄酱60千克 水6.25千克 制作方法 1.将白瓜洗净,去掉瓜蒂,然后放入缸中,加食盐腌渍,使苦水脱水,腕4小时倒缸一次,再隔12小时倒一次,之后再隔10小时倒一次,10小时后去掉20%的水分,捞出后放入半成品酱中. 2.在半成品酱中共2天,每天用手将白瓜按5次,使之卤均匀. 3.将卤过的白瓜捞出,将酱揩净,放在日光下晾晒,并加时翻动.半天后用针在瓜蒂处扎眼数个,将气放出,1天后收起下缸. 4.将黄酱倒入缸内卤制,3小时后打扒一次,以后每天打扒5次,每次5扒.20天后每天打扒一二次即可,45天即成.
浦星19531614221问： 制南京酱瓜的方法是怎样的? ？
甘德县赛尼回答： 取菜瓜5000克,先去子除瓤,再拌入150 克细盐,若是上午入缸,下午就要倒出缸. 第二天加500克盐后再腌10天.然后再 加250克盐,腌第三次,过15天左右取出,将 水分挤干.放在清水中浸泡7小时左右,挤去 水分.放进稀甜面酱中酱渍12小时. 再用50克白糖、1000克甜面酱、60克酱 油,拌匀后酱渍.夏天酱2天,冬天酱4天, 这样南京酱瓜做成.
浦星19531614221问： 酱瓜是怎么做的啦？
甘德县赛尼回答： 腌酱瓜有三道工序.第一是做豆瓣酱.取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟.接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵.约过半个月后,小面团...
浦星19531614221问： 酱瓜怎么做 - ？
甘德县赛尼回答： 1.选择相对个小、直挺、籽少的黄瓜20斤,洗净后切成2—3寸长左右的条,拌食盐1斤,腌制一晚后挤去水分.在充足阳光下晾晒至6、7成干. 2. 备好:青椒2斤洗净切丝晾去表面水分,生姜1斤洗净晾去表面水分切丝,大蒜3—5头拨皮切片,...
