南京盐水鸭的腌制秘方
盐水鸭的家常做法有哪些?
腌制：在鸭子身上均匀涂抹盐，然后将姜片、葱段放入鸭腹内，倒入适量料酒，腌制1小时，使鸭肉入味。焯水：将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。炖煮：在锅中加入适量水，放入焯水后的鸭子，加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，以及适量生抽、老抽、白糖、鸡精，...
盐水鸭的正宗做法有哪些?
准备腌料：将食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，磨成粉末。腌制：将炒香的香料粉末均匀涂抹在鸭子内外，使其充分吸收香味。静置：将腌制好的鸭子放入容器中，盖上盖子，静置12-24小时，使鸭子充分吸收香料的味道。四、炖煮：准备锅具：选用大锅，加入适量的水，放入生姜、葱、料酒等调料。炖煮...
盐水鸭的正宗做法有哪些?
腌制：将食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料炒香，磨成粉末。将香料粉均匀涂抹在鸭子内外，使其充分吸收香味。腌制时间一般为12小时以上，以确保鸭子充分吸收盐分和香料。漂洗：腌制好的鸭子需要用清水冲洗干净，以去除表面的盐分和香料残渣，防止煮熟后味道过咸。煮制：将处理好的鸭子放入锅...
把南京盐水鸭做得好吃的秘诀有哪些?
腌制得当：腌制是盐水鸭的关键步骤，需要将鸭子内外涂抹上适量的盐，然后放入冰箱冷藏腌制一段时间。腌制时间一般为12-24小时，这样可以让鸭肉充分吸收盐分，提高肉质的鲜嫩度。腌制时还要注意保持鸭肉的完整性，避免破损。烹饪技巧：烹饪盐水鸭时，要掌握好火候和时间。首先将腌制好的鸭子放入沸水中焯水，去...
盐水鸭的制作方法
我觉得盐水鸭是一道具有独特风味的南京名吃,其皮白肉嫩,鲜美可口。小火炒出香味,晾凉备用。鸭子洗净,将鸭脖和鸭脚切下。将鸭子装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制24小时。将腌制好的鸭子放入砂锅中,等鸭子凉透后,取出切块。开锅后,撇去浮沫,转小火煮40分钟左右。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
咸鸭怎么腌制才香
今天小编就给各位分享一下一位老奶奶用了50年的腌咸鸭蛋的老方法：准备食材：鸭蛋 食用盐 白酒 1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉...
南京菜有哪些特色菜
盐水鸭:盐水鸭是南京的传统名菜之一,选用肥嫩的鸭子经过特殊腌制而成。盐水鸭肉质鲜嫩,外皮金黄酥脆,口感丰富。 炖生敲:秦淮八绝之一,选用鳝鱼为主要原料,经过敲打、油炸等步骤制作而成,口感酥脆香嫩。 红烧狮子头:这是一道将猪肉切碎并制成团状的菜肴,再经过红烧而成。狮子头口感鲜美,肉质酥烂,汤汁浓郁。 雨花...
最好的盐水鸭配方 正宗盐水鸭的秘方
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内...
盐水鸭是否需要提前腌制
必须的，用盐、花椒等调味料腌，而且还要提前腌制2---3天。
急啊~求各位大哥大姐们帮我找找,中华名小吃
58.南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净...
涿州市珍芪回答： 南京咸水鸭的食材和调料: 净肥鸭2000克,葱段100克,姜块50克,姜片30克调味料精盐200克,香醋2大匙(约30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒 教您南京咸水鸭的家常做法,如何做南京咸水鸭才好吃 1、鸭洗净沥干,待用.把精盐、...
尉迟胞15854188328问： 南京盐水鸭最正宗做法? - ？
涿州市珍芪回答： 南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014(2014-7-1实施)更说明不是只有一家企...
尉迟胞15854188328问： 正宗南京盐水鸭的做法是什么? - ？
涿州市珍芪回答： 主料:鸭腿2只. 辅料:油适量、盐适量、黄酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g. 江苏盐水鸭的做法 1、花椒和食盐一起加入炒锅内,用中小火不停的翻炒食盐,食盐会由原来的白色逐渐变至微黄,且花椒会散发出香味. 2、花椒盐炒好放晾,再把洗干净的鸭腿放入,直至鸭腿表面均匀的沾上花椒盐,放盆里或者用保鲜袋子包扎起来,腌制一个5小时. 3、锅内放入足量的清水,依次加入食盐、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黄酒、鸭腿. 4、大火烧开,转小火煮约30分钟m,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就是熟啦. 5、捞起待晾. 6、完全冷却后即可剁块.
尉迟胞15854188328问： 求南京盐水鸭的做法,详细的 - ？
涿州市珍芪回答： 南京盐水鸭: 原料:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只. 做法:一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食...
尉迟胞15854188328问： 盐水鸭的详细做法,配料 - ？
涿州市珍芪回答： 配料:鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把. 做法步骤: 1、准备材料:鸭腿2-3只,约600-700克,各种佐料. 2、铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻...
尉迟胞15854188328问： 南京盐水鸭怎么做? - ？
涿州市珍芪回答： 南京盐水鸭具有香、酥、嫩的特点, 淡而有咸味, 肥而不腻, 食之不厌, 是南京著名的地方特产, 至今已有三四百年的历史. 〖制法〗盐水鸭虽一年四季皆可制作, 但以农历8-9 月制作的最为著称.此时, 秋风送爽, 稻谷飘香, 金桂盛开, ...
尉迟胞15854188328问： 南京盐水鸭是怎么做的? - ？
涿州市珍芪回答： 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用. 2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用. 3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒...
尉迟胞15854188328问： 家庭自制南京盐水鸭怎么制作?？
涿州市珍芪回答： 材料:光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香 调料:盐,花椒、五香粉、清卤 做法: 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干. 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐.用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干 3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成. 4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用).
尉迟胞15854188328问： 南京咸水鸭的做法 - ？
涿州市珍芪回答： 原料:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各许,八角10只1.将鸭洗涤干净用花椒、盐,五香粉在鸭身里外擦透,腌3小时;2.再将腌过的鸭加姜、葱、八角、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上.
尉迟胞15854188328问： 请问一下南京或知道的 朋友:做:南京盐《咸》水鸭的 方法、步骤! - ？
涿州市珍芪回答： 一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味. 三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入. 四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入.盐水鸭嘛,...
