白蔻和肉蔻卤肉哪个好
20年卤肉经验的师傅道出香料之间的秘密,收藏以免误入香料歧路~
香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。香料一般可分为芳香和苦香两大类。苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜...
白蔻,肉蔻,草蔻卤肉时一定要全加吗
要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包（超市里的那种）都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
卤牛肉必放的四种香料是什么?
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，...
如果想卤出好吃的卤肉,应该准备哪些调料?
那么，卤肉的卤料如何选择呢？首先，准备两三颗八角，几颗葱，这是卤香味的所在，八角味道浓烈，不用太多。其次，准备几片香叶，增加卤肉香气。然后准备一块姜，最好选用大块的生姜，这种比较好去掉猪肉的骚气还有提鲜的作用，生姜切片备用。然后再准备一些桂皮，两三块就好，根据肉的多少准备适量即可。...
肉蔻适合炖什么肉?
卤肉，牛肉。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多。否则会引起中毒反应。炖牛肉时放豆蔻，不仅能使牛肉的味道更好。还能开胃消食。但是一定要记住豆蔻使用时最好不要炖煮时间过长。因为成分是挥发油，久炖之后会损失。最好在肉五成熟再放进去。
卤牛肉时哪种香料最关键?
【家常卤牛肉】分享一种家常卤牛肉的方法，几乎不需要任何香料，有一些好的生抽就可以了。卤出来的牛肉丝毫不比卤肉店的差。1、浸泡牛腱子肉，浸泡时间冬天48小时左右，夏天24小时左右，期间注意换水。浸泡过后的牛肉色泽发白，血水尽出，挂起来晾干水分。2、腌制牛肉，牛肉放入盆中压实，浇入淹没牛肉的...
介绍14种常见香料的使用,下次卤肉就不会傻傻分不清楚了
草果：它也是一种很好的提香料，不管是卤猪肉还是牛羊肉都不可缺少。肉豆蔻：它的作用主要在于去除肉上的膻腥味，也能起到一定的提香增鲜效果。陈皮：它能够大幅提升肉类食材的香味，还可以中和其它香料的异味，加速肉的炖烂，在使用时可以稍策多放些。香叶：也是大幅提香的料，去除异味的效果特别好，...
按功能分类,卤肉香料有哪些?
肉桂：肉桂的主要香气成分是反式肉桂醛，中国肉桂有甜辛的芬芳，香气并不是很强烈，但是持久性很好，有一些辛辣和涩的味感。卤肉时，桂皮气味芳香可增进食欲，附香作用明显，主要作为前香使用。肉豆蔻：肉豆蔻的主要香气成分是桧烯、松油醇，以及桉叶素和柠檬烯，肉豆蔻具有强烈的甜辛香，香气浓厚又很...
这是什么香料了,厨房用来卤肉的,药材
表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的...
肉豆蔻在烹调中起什么作用?炖牛肉可以放肉豆蔻吗?卤水中最多放多少...
先回答第一个问题：肉豆蔻在烹调中起什么作用？我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料中，它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增...
利通区盐酸回答： 要看你卤肉的量 要是没每次做的都很多的话那就要在加些卤料包 要是两不大在加完水烧开后加入一些盐就可以了 一般的料包(超市里的那种)都可以卤10-20斤肉是不成问题的 还有一点最好每次卤肉的时候在卤水中加上些葱姜味道会好很多
东郭卓17024268150问： 白豆蔻和肉豆蔻哪种炖肉香些 - ？
利通区盐酸回答：肉豆蔲炖肉香.肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物,幼枝细长,为热带著名的香料和药用植物,冬、春两季果实成熟时采收.其种仁入药,可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等;外用可作寄生虫驱除剂,治疗风湿痛等,此外,还可作调味品、工业用油原料等.肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物.肉豆蔻所含挥发油对胃肠道有刺激作用,且具有一定的祛风作用.
东郭卓17024268150问： 肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用? - ？
利通区盐酸回答： 肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用. 香料植物:辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,实际制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行.
东郭卓17024268150问： 肉蔻与豆蔻哪个炖肉好 - ？
利通区盐酸回答： 肉蔻比较好.
东郭卓17024268150问： 求草果豆蔻肉蔻的区别和用法还是豆蔻求大厨指点,这三种香料的搭配使 ？
利通区盐酸回答： 草果就是草豆蔻,草果豆蔻肉蔻的区别和用法为:1、草豆蔻:又称之为草寇、草寇仁、草果.为姜科植物草豆蔻的成熟种子团.夏、秋果实成熟时采收,晒至8~9成干,剥...
东郭卓17024268150问： 卤肉的配料有哪些?？
利通区盐酸回答： 卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方.通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同.八珍卤肉的配料是:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克.骨里香万能卤肉的配料是:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克.
东郭卓17024268150问： 保定火烧夹的猪肉和潼关肉夹馍的肉香 肉蔻 草果 八角 花椒 山奈 哪三种起到增加肉本体肉香起作用大 - ？
利通区盐酸回答： 肉蔻 草果 山奈.
