用白矾油条的制作配方
民间盐碱矾油条配方
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金HS，体积膨大，酥脆即成。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，...
一碱二矾三盐油条配方
该配方的面、矾、碱和盐的比例为10：3：2：1。 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐，如果是面碱则要少放一半。油条大多是经过反复利用的高温油炸的，对身体非常不好，应该尽量少吃，多吃一些水果蔬菜。
白矾炸油条的做法和配方
白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。1、把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。2、盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。3...
用明矾炸油条的配方窍门盐碱矾炸油条的配方?
一、明矾油条制作材料 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。二、明矾油条制作要领 1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。三、明矾油条怎么做 1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-...
油条制作方法
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会...
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌至...
炸油条用 盐碱矾的配方比例
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
油条是怎么做出来的?它是有那些东西做配料的?有谁知道做的过程?
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，...
明矾油条怎么配方?
白矾油条的做法和配方 我来答 神丶雨祭丨 知道合伙人认证行家 2016-02-02 您好！油条的做法：材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到...
油条的详细配方和做法
油条 原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 制法：(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解...
吴桥县萝巴回答： 不含明矾的油条的做法 : 民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆.但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收.这里我介绍一种不含矾的油条的制法. 1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,...
牟食13185384698问： 怎样做白矾油条 - ？
吴桥县萝巴回答： 材料 面500g,酵母7g,小苏打2g,盐5g,水300g 做法 1.小苏打,盐,酵母加水溶解放入面粉和成团,醒20分钟,面团抹油轻揉再醒20分钟再抹油,轻揉,如此3次,面置4小时,最好过夜 2.擀成0.5cm厚的条,醒15分钟,切成2指宽,2条重叠压下放入油锅
牟食13185384698问： 盐碱矾油条配方. - ？
吴桥县萝巴回答： 面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面...
牟食13185384698问： 用明矾怎么做油条 - ？
吴桥县萝巴回答： 面粉500克,明矾5克,碱5克,盐5克,水300,和成软面,醒好就可以赶条,油炸了. 不过这种做法由于铝的存在不健康,超市里有无铝泡打粉卖,做起来安全也简单.
牟食13185384698问： 放明矾的油条具体步骤 - ？
吴桥县萝巴回答： 放明矾的油条的做法:按面粉重的1.5%的盐,1.5%的小苏打,1.2%的明矾花在40%的水中和面,盖上湿布,2小时后分成小块用转圈的折叠式和成园的面团再稍拉长再盖上放30分钟以上,面板上放点面布后把块轻轻拉长拍成约1公分厚8-10公分的坯后再切成3公分左右的条,把两条放一起中间用筷子压一下拉住两头下油锅炸,并转圈翻动炸至金黄即成.
牟食13185384698问： 油条制作方法 - ？
吴桥县萝巴回答： 油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
牟食13185384698问： 加矾的油条怎么做 - ？
吴桥县萝巴回答： 1.把普通面粉、牛奶,鸡蛋、酵母粉、油、盐混合在一起,不加水,和软度适中的面团.2.把面盆盖上保鲜膜,省发面团,大约四五个小时.3.面板上放点油,把发好的面取出,用手沾油和好面团!4.把揉好的面团分几份,用手拍成长条状.5.用刀切成小条,每两条上下放在一起,用筷子从中间轻压一下!6.锅中多放些油,点火把油烧热,把压好的面条拉长放入锅中.7.轻翻动面条几下,炸致深金黄色,出锅就好!
牟食13185384698问： 用明矾怎么炸油条 - ？
吴桥县萝巴回答： 用明矾怎么炸油条?明矾是被水溶化后和在面团里面的.因为搀和过明矾的面团,炸起来的油条又香又酥,所以一般炸油条的人都会这样做的.不过,什么事情都不要大惊小怪的.人们多少年如一日,都是吃这种油条过来的,不会对人体有多大伤害.所以,不要听信有些无事生非者,整天就是在家突发奇想,这个有什么什么危害了?那个有多少多少风险了?还有什么什么能够致癌等等,等等!
牟食13185384698问： 面碱白矾油条是怎么配料的 - ？
吴桥县萝巴回答： 原料(克):面粉100,水60,白矾2,碱1,泡打粉1,盐0.8,植物油2000克(油炸用) 制作方法: ⒈白矾碾成粉,各种材料称准确,入盆,加水,用力搅拌,此时发出响声,并有许多小泡沫在表面,要使白矾彻底溶化. ⒉面粉开窝,将兑好...
牟食13185384698问： 求明矾炸油条的标准配方,谢谢 - ？
吴桥县萝巴回答： 1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和油条膨松剂.2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀.3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天时间长,夏天时间短.4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上.5、擀成长方形.6、切成2cm左右宽的条状.7、用手将长条拉长,两条叠在一起.8、用筷子在中间按压出凹槽.9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可.
