民间盐碱矾油条配方
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金HS，体积膨大，酥脆即成。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
老式油条的做法盐碱矾的比例
老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。具体步骤：1、准备好的食材。2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的...
老式油条的做法盐碱矾的比例
老式油条的制作中，碱、矾、盐的比例通常是1:2:3。具体步骤如下：1. 准备主料：625克普通面粉。2. 准备辅料：3.91克食用碱、7.81克食用明矾、11.71克食用盐。3. 将食用明矾和食用盐混合后加入水中，搅拌至融化，再加入食用碱，搅拌至起水花。4. 将融化的碱、矾、盐混合物倒入面粉中，开始...
怎样炸出健康好吃的油条?
2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右 用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看 后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，所以以前的盐碱矾油条油条配方...
做小油条需要哪些食材 小油条的做法介绍
1、原料：普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。2、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。3、案板上抹油，放入八...
炸油条用盐碱矾的配方比例
1. 盐碱矾油条面的原料包括普通粉500克、矾12.5克、盐10至12克、碱14.5至15克以及温水370克。2. 制作过程涉及将矾、碱、盐混合并加入温水搅拌至溶化，形成乳状液并产生泡沫。随后加入面粉，搅拌至雪花状，再揣捣至光滑、柔软并具有筋力。用温布或棉被覆盖，静置醒发20至30分钟，期间需揣捣并叠面...
怎么和油条面最松软?
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一碱二矾三盐油条配方
该配方的面、矾、碱和盐的比例为10：3：2：1。 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐，如果是面碱则要少放一半。油条大多是经过反复利用的高温油炸的，对身体非常不好，应该尽量少吃，多吃一些水果蔬菜。
炸油条用 盐碱矾的配方比例
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
油条面盐碱矾油条面
要制作油条，你需要准备以下原料：500克普通面粉，12.5克矾，10-12克盐，以及14.5-15克碱。首先，将这些材料按比例混合，把它们碾碎后放入盆中，加入370克温水搅拌，直到盐、碱和矾完全溶解，形成乳状液，产生大量泡沫并伴有响声。接着，慢慢加入面粉，搅拌成雪花状，然后进行反复揣捣，直至面团光滑、...
炸油条 碱矾 小苏打 盐各是什么比例?
原料；面粉，碱（就是小苏打粉），矾，盐。原料配比：面粉一斤 用水 七两五钱，用碱，矾各二钱 八分 ，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。做法步骤：将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬 木槌 研化，要无渣，起 泡沫 ，尔后对 入水 (温水 )和面，用手搅拌匀...
线夏积大： 面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面...
会东县15524365861： 有矾盐碱的材料制作油条的方法 - ？
线夏积大： 油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
会东县15524365861： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少? - ？
线夏积大： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
会东县15524365861： 油条的最新配方 - ？
线夏积大： 油条最新配方 原料;面粉,碱,矾,盐. 做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分).(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,...
会东县15524365861： 油条怎么炸好吃盐碱钒的比例 - ？
线夏积大： 十斤面为一个单位. 10斤面勾兑材料为:2.2两食用矾,2.2两食用碱,1.2两盐. 和面的缸盆里把称重好的材料搅拌均匀,然后用干净的鹅卵石研磨成粉状,加入适量温水,然后侧耳听缸盆里的反应声,反应干脆,声音洪亮,证明你勾兑的正确...
会东县15524365861： 矾碱油条的做法和配方 - ？
线夏积大： 主料 面粉 (300g) 奶粉 (20g) 辅料 酵母粉 (5g) 温水 (190ml) 食用油 (20ml) 小苏打 (1ml) 厨具 炒锅 分类 小吃 原味 炸 数小时 普通难度奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.面粉放盆中.先将酵母水倒入面粉中揉成面团,...
会东县15524365861： 盐碱矾油条怎么做, - ？
线夏积大： 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
会东县15524365861： 碱矾油条的做法,家做油条怎么做 - ？
线夏积大： 主料 面粉2小碗 盐一小勺 鸡蛋一个 泡打粉少量 油少量 自制家庭无矾碱油条的做法步骤1. 2小碗面粉,1小勺盐,适量泡打粉,鸡蛋一个,温水和面,和好面后放油继续和面,直到和光滑后用湿布盖上醒发一小时2. 醒发一小时后继续揉面,此步骤反复做三次,千万别偷懒哦~3. 醒发好面后切成1厘米小长块,2块上下放好,用筷子摁压拧成麻花式样下热锅炸至金黄色
会东县15524365861： 怎样制作油条？
线夏积大：油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
会东县15524365861： 油条的做法和配方,多少面,多少水,和盐碱矾的具体比例 - ？
线夏积大： 主料 面粉250克 调料:色拉油10克;食盐2克;水165克;酵母粉3克;苏打粉1克 炸油条的家常做法: 1.做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油...
