玻璃浆脆皮浆配方

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奚琬13438421442问： 我想知道脆皮浆的做法`麻烦了`我在学堂学过,但是忘了 - ？
昌乐县齐斯回答：材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒.2、搅拌好的牛奶倒在一...

奚琬13438421442问： 脆皮浆的调制方法 - ？
昌乐县齐斯回答： 味料 脆浆粉 加水 顺着搅 就可以了, 斤两是 各家酒店都不同的

奚琬13438421442问： 怎样调好脆皮浆,炸好之后待冷不变软 - ？
昌乐县齐斯回答： 一个是,浆糊的水不可太多,得使被炸菜料均匀的挂好浆. 另一个是中火炸熟捞出,待油温升至8成热以上复炸,使浆皮脱水脆爽,凉透后控制再次吸潮浆皮就会不容易变软了.

奚琬13438421442问： 脆皮水有几种调制方法 - ？
昌乐县齐斯回答： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.

奚琬13438421442问： 脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别? - ？
昌乐县齐斯回答： 多种脆皮糊配方泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许.四种配好用细筛过一便.加水适量.加盐一点点.蛋黄一个.抓匀.最后加色拉油少许即可.本糊可做凤尾虾,南瓜酪,脆皮酒酿等菜肴.即用天鹅湖脆桨制法:面粉:2份,生粉...

奚琬13438421442问： 脆皮糊的调制技术,怎么做,什么做法 - ？
昌乐县齐斯回答： 发粉脆皮糊(急浆) 原料:面粉500克,生粉100克,泡打粉20-25克,盐5克,精炼油100克,清水550-600克. 制作:先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀.然后加入清水调拌,再放入精炼油调拌匀即成. 注意事项: 1、清水要分...

奚琬13438421442问： 脆浆粉的比例 - ？
昌乐县齐斯回答： 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...

奚琬13438421442问： 脆皮牛奶的制作方法 - ？
昌乐县齐斯回答： 网上查的----材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、 脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒2、搅拌好的牛奶倒在一个...

奚琬13438421442问： 脆浆粉的主要原料及调配比例 - ？
昌乐县齐斯回答： 脆浆面糊的配方一般为: 低筋面粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5调成糊状静止15-20分钟.调糊时不能用筷子搅拌,要用手捏和,否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满,也不会蓬松香脆

奚琬13438421442问： 脆浆粉配方 - ？
昌乐县齐斯回答： 配方:面粉7汤匙,粟粉(用玉米制成的淀粉)2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙. 脆浆粉是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的.挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点. 扩展资...

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