猪肉24个分割品
鸡可以分割成哪些部分?
冻货鸡副鸡内脏有：鸡心，鸡胗（肫）、公鸡腰子、蛋黄、胸软骨、胸碎肉、胸肉块、腿碎肉、腿肉块、腿精肉、腹膜肉、鸡肝、鸡肠、蛋液、蛋包肠、软皮蛋、鸡内金、鸡苦胆。板冻鸡肉泥有：鸡胸泥，鸡脖泥，鸡架泥，鸡骨渣。还有部分蛋鸡分割与肉鸡分割产品如：蛋鸡腿，鸡大胸，鸡小胸，翅尖，翅中，...
猪肉的分割品种
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆...
简述脊背分割产品里脊、外脊、眼肉、上脑是怎么分割的?
简述脊背分割产品里脊、外脊、眼肉、上脑分割如下所示：里脊TENDERLION\/Filet（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般...
分割羊肉技巧
羊外脊别名也叫纽约克，外脊肉主要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。外脊其肉有一层皮带筋，纤维呈斜形，鲜嫩多汁、肌肉细腻。作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。主要产品：精选纽约客、油纽约客 适合整条烧烤或切成块烧烤 【肋脊排】Rack 连着肋骨额...
肉鸡的主要分割产品有哪些?
（1）带皮大胸肉 沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。（2）去皮大胸肉 将带皮大胸肉的皮除去。（3）小胸肉（胸里脊） 在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。（4）带里脊大胸...
如何鸡肉分割
肉鸡主要分割成以下4个部位：1、翅类：整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅（V形翅）、下半翅。2、胸肉类：带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉（胸里脊）、带里脊大来胸肉。3、腿肉类：全腿、大腿、小腿、去骨带皮鸡腿、去骨去皮鸡腿。4、副产品：心、肝、肫（肌胃）、骨架、鸡爪、鸡头、鸡脖、...
分割肉和白条肉的区别
猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分权、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序 白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中...
分割产品前尖是什么产品
猪肉。简单来说就是开发商对室内集中式商业进行对大产权的产权分割从而再进行销售。一级带皮带骨前尖大块带皮带骨前腿分割品，肉质香美筋道，丰腴纤维感前槽肉，即猪的脖子以下肚子以上部位，就是前腿的位置，有的地方叫前上肉，北方都讲究前槽和后丘，这两个地方都是活动的，所以肉好吃。因为猪是扒...
什么是猪肉分割的1号,2号,3号,4号肉
1号梅花肉，二号前膀肉，三号里脊肉，四号后腿肉，一般人我不告诉他。
什么是猪肉的“白条分割”
白条分割是指 将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品 猪肉白条的分割流程及使用方法 一、白条猪分割流程：白条肉 取眉肉 前腿部 中段部 后腿部 分切三大块 处理中段部 (一 取 大 排 （ 去 皮 ） 二 取 肋 骨 肉 三 ) 取 带 皮 五 花 四 取 软 骨 取前蹄膀、取后蹄膀 处理前腿部...
庆安县冠心回答： 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
松峡19444903344问： 大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? - ？
庆安县冠心回答： 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
松峡19444903344问： 猪肉的分割品种 - ？
庆安县冠心回答： 最细有104种
松峡19444903344问： 猪肉的商业分割主要分为哪几部分 - ？
庆安县冠心回答： 一个边口可切割为前腿肉、后腿肉、排骨、五花、腰柳、带皮里脊、肘子、蹄髈、棒子骨、龙骨胫骨等部位.
松峡19444903344问： 猪肉怎么分割 - ？
庆安县冠心回答： 不同国家及我国的不同地方,对猪胴体的切割部位不尽相同.总体来说,一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉.从胴体第五、第六肋骨中间斩下,前段部位去骨的肉为前腿肌肉.从胴体腰椎与荐椎联接...
松峡19444903344问： 哪个部位的猪肉最好吃 - ？
庆安县冠心回答： 原发布者:蒋启澄初级烹调师技能鉴定考核——原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料,也是厨师技能考试经常考到的问题.你了解猪肉各部位的名称和用途吗,如果还没有透彻的了解,请跟我们一起来看看吧.在肉联厂里,...
松峡19444903344问： 分割肉和白条肉的区别？
庆安县冠心回答： 基本没啥区别, 白条是指把一头猪一分为二以后的整片猪肉叫白条肉, 分割肉就是把白条分割开来的肉,通常分三段,前段{前肩],中段【腰条】,后段【后臀】, 要是在双汇,那分割品就多了,一共有200多个分割品,一头猪分成200多个产品,那真是神话了啊.
松峡19444903344问： 什么是猪肉的“白条分割” - ？
庆安县冠心回答： 白条分割是指 将放血后预冷好的猪肉胴体分割成为分割品如,12345号肉.五花类 骨类 还有膘类 皮类 有什么不懂的 还可以问我,我是肉联厂的.
松峡19444903344问： 如何分割猪肉？
庆安县冠心回答： 首先要对猪的结构有一个细致的了解,猪肉一般分为前腿肉、里脊肉、五花肉(猪肚部分)、后腿肉几个部分,前腿肉适合做馅和烹炒,后腿肉适合切肉丝肉片,五花肉适合炖、烧、蒸等. 要熟练分割猪肉,光靠理论知识是不行的,一定要结合实践,找一个厨师来指导,一两次就可以学会.
松峡19444903344问： 猪肉各部位及用途!分割标准 - ？
庆安县冠心回答： 大卖场有句谚语“生鲜是卖场的火车头,肉类部门是生鲜的火车头”.足见肉类部门在卖场的重要性.本文将从源头分析卖场猪肉分割毛利的计算.猪肉,北方某些地方称之为“大肉”,也是我们消费量最大的肉类.目前的猪有很多品种,通常...
