牛肉怎么卤才会紧实
卤牛肉怎么做最正宗?
材料准备：主料：牛肉（推荐使用牛腱子、牛腩或牛肋条，肉质紧实不易散）辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、丁香、小茴香等 调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精或味精、老卤水（若有）步骤详解：选材处理：选择新鲜的牛肉，清洗干净后，根据肉的纹理切成大块，这样便于肉的...
牛肉怎么卤才紧
压肉是卤牛肉中最重要的环节，牛肉在锅中老汤大火烧开后，一定要在牛肉上面加一个铁篦子，再压一个重物，压住锅里的牛肉，使得老汤彻底没过牛肉，且全程下小火，老汤不能沸腾，偶有气泡即可，这样，时间到了，取出的牛肉，就是紧实的，如果，不压肉，又开大火，牛肉就会被煮散，吃起来没有嚼劲，口...
卤牛肉的正宗制作方法: 泡、腌、煮、焖,四步做好
卤牛肉的方法多 这种卤法最好是用牛犍子肉，以牛前犍为佳。因为牛前犍的筋比较多，卤出来比较出货，肉也紧实耐嚼，切片后还能看到一种特殊的花纹，所以也称牛花犍。牛花犍 第一步：泡 把牛肉放冷水里泡6小时以上，中间换三四次水，天冷泡的时间适当延长，泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把...
卤牛肉有诀窍,酱香浓郁,牛肉紧实不松散?
详情请查看视频回答
如何自制美味的卤猪头肉?
出锅：猪头肉炖好后，关火，用细绳将猪头肉块绑好，挂在通风处晾凉，这样可以使肉质更加紧实，切片时不易碎。注意事项：猪头肉的处理要彻底，确保清洁卫生。炖煮过程中要保持小火，使猪头肉充分吸收卤汁的味道。收汁时要不断翻动，防止糊锅。晾凉后的猪头肉切片时更容易保持形状，口感更佳。自制卤...
卤鸡肉怎么才能做出来肉很紧实,鸡皮Q弹有嚼头!
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等 温馨小提示：首先你要选择比较嫩的鸡，老的鸡怎么做都不会嫩，然后你就在卤的手法上下功夫，最好把整只鸡在卤里面慢慢的泡熟 ，卤的温度不要太高，不能为了让鸡很速度的成熟就用大火催熟，而是在80度左右的卤水里慢慢的泡熟，不过我见过有更好...
卤肉怎么做更入味?
选材：选择适合卤制的肉类，如五花肉、猪蹄、牛肉等。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样卤出来的肉才会更加鲜美。准备工作：将选好的肉类清洗干净，切成适当大小的块状。如果选用的是五花肉，可以先将肉皮刮干净，去除多余的脂肪。然后将肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使肉质更加紧实。卤料准备：卤肉的味道...
卤肉不腻的方法
1、原料：牛腱子、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、卤汁、 水 2、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。3、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟。4、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤...
卤牛肉如何不松散
在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意，而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤，做好了牛肉才会弹滑入味好吃不柴也不散，下面我们一起学习。卤牛肉的做法：备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量；制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长...
猪骨肉怎么卤口感更嫩滑?
猪骨肉要卤制得口感嫩滑，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一些详细的建议：选材：选择新鲜的猪骨肉，肉质要紧实，肥瘦相间，这样的肉卤制出来口感更佳。准备工作：将猪骨肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，让血水自然渗出，然后用清水冲洗干净。水煮焯水：将清洗干净的猪骨肉...
上林县奥替回答： 折叠用料 牛腱子625克 折叠调料 食盐1勺 冰糖5小颗 姜4片 桂皮适量 料酒2大匙 生抽2大勺 老抽1茶匙 蒜泥1大勺 草果适量 香叶适量 丁香少许 茴香适量 甘草适量 葱白4段 水适量 沙姜适量 植物油4茶匙 辣椒粉2大勺 五香酱牛肉的做法 材料集合图...
粱亨17556364892问： 卤牛肉的做法肉紧实不散的 - ？
上林县奥替回答： 肉质紧实不散的卤牛肉做法如下: 准备材料:牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽. 一、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香. 二、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 三、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 四、捞出,洗净表面浮沫. 五、另准备一个锅,放入水,放牛肉. 六、放入姜片,葱段. 七、放入香料. 八、放入适量的生抽. 九、放入适量的老抽上色. 十、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可. 十一、牛肉做好后,捞出即可食用.
粱亨17556364892问： 我卤的牛肉,为什么一切就散,怎么可以让肉质变得紧实 - ？
上林县奥替回答： 一是牛肉的选择,不能使用嫩的牛肉,还有就是不能趁热切肉,否则也非常容易造成牛肉散开
粱亨17556364892问： 如何把牛肉卤的紧实 - ？
上林县奥替回答： 开水焯血水,先放盐肉就不容易烂.用高压锅压熟 就很紧实.
粱亨17556364892问： 卤肉怎样才能将肉卤紧 - ？
上林县奥替回答： 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要...
粱亨17556364892问： 老卤水酱牛肉的做法,老卤水酱牛肉怎么做好吃 - ？
上林县奥替回答： 1.提前将老卤水从冰箱取出化开.怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净,收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油,姜葱香料,冰糖和水啊, 如此反复使用几次后...
粱亨17556364892问： 卤牛肉外面很松怎样紧致!? - ？
上林县奥替回答： 你卤水时间卤长了!已很面了!没哟办法了!或可以用保鲜膜包好在速冻!应当没哟问题! 查看原帖>>
粱亨17556364892问： 卤牛肉怎么才能做到肉质紧凑 且颜色好看 - ？
上林县奥替回答： 飞水后宽汤煮.煮到基本熟透后用冰水击一下,然后再煮.色要就要用料.红米曲,红糟,炒糖都可以.要根据你的卤料来调整.味道比颜色重要
粱亨17556364892问： 五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 - ？
上林县奥替回答： 将牛肉用流水洗净;将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味) 大葱切段,鸡蛋煮熟三...
粱亨17556364892问： 卤牛肉怎么做才够嫩 - ？
上林县奥替回答： 步骤:1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7,大火煮开后放入牛肉调入盐.8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
