卤牛肉的正宗制作方法: 泡、腌、煮、焖,四步做好
卤牛肉的方法多
这种卤法最好是用牛犍子肉,以牛前犍为佳。因为牛前犍的筋比较多,卤出来比较出货,肉也紧实耐嚼,切片后还能看到一种特殊的花纹,所以也称牛花犍。
牛花犍
第一步:泡
把牛肉放冷水里泡6小时以上,中间换三四次水,天冷泡的时间适当延长,泡出的水血色很淡时捞出。捞出后要把牛肉上的水用毛巾吸干,或者挂起晾到表面看不到水。
第二步:腌
把牛肉的腌料用手均匀的搓在牛肉上,放在盆里腌4-6小时。如果天热的活,腌的时间适当减少,天冷腌的时间适当增加。
第三步:煮
这也就是把牛肉下卤锅的步骤了,把腌好的牛肉快速清洗一下表面,放入卤水中开始煮。肉刚下去时可以用中大火,卤水烧开后改小火再煮两个半小时。判断牛肉是否煮好了,可以用筷子扎一下,筷子能扎透就是煮好了,扎不透就要再煮会,一扎就散的话,就是煮过了。
第四步:焖
煮好的牛肉不要拿出来,就焖在卤锅中自然放凉。这样通过卤水的浸泡,才能更好地入味,牛肉凉了也会更加的紧实,切片时才不容易散。
经过以上四步,卤牛肉就做好了。下面把配方发给大家,欢迎大家自己在家实践,有问题欢迎给我发消息交流。
这是腌料的配方
腌料
这是卤料的配方
卤料
正宗清炖牛肉做法
1、牛腱子肉清洗干净,切大块。2、放入清水中浸泡2-4小时。3、浸泡后的牛肉冲洗干净,放入凉水锅中,大火开始煮。4、开锅后稍煮一会。5、捞出牛肉,温水冲净。6、另起一锅,放入清水、牛肉,放入2大勺黄豆酱。7、放入适量的老抽。8、放入适量的生抽。9、放入葱、姜。10、大火烧开,转小火炖1个...
正宗清炖牛肉的做法
步骤一:选料准备 选用优质的鲜牛肉(一般选用牛腩、牛腱肉),牛骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、香叶。在准备牛肉时,可以将牛肉先焯水,去掉血水和杂质,然后切成块状备用。步骤二:水煮去腥 将牛肉放入锅中,加入冷水,用大火煮沸后,将牛肉捞出,冲洗干净。这一步的目的是去除牛肉上的脏物...
卤牛肉的做法最正宗的做法
1、食材:牛肉个人适量,盐适量,酱油适量,炖料包一大包,耗油适量,葱两根,姜适量,蒜适量,料酒半勺。2、首先,起锅烧水,将准备好的生牛肉。放在热水里过一遍。3、起锅烧油。4、倒入牛肉,在锅里干炒一遍。5、准备好,葱、姜、蒜和炖料所需材料。6、再次起锅烧油,倒入葱、姜、蒜翻炒几...
五香牛肉的做法(五香牛肉的做法较正宗的做法)
制作步骤:1.将牛肉洗净,切成块状,放入锅中加水煮开,撇去浮沫,捞出备用。2.将花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜切碎,放入锅中,加入适量的水,煮开后加入料酒、酱油、白糖、盐,煮至调料汁浓稠。3.将煮好的牛肉放入调料汁中,煮至牛肉入味,关火后放凉,捞出晾干备用。4.将晾干的五香牛肉切...
正宗清炖牛肉的做法
1、食材:黄牛肋条肉500克,青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12毫升,盐、味精、胡椒粉各适量。2、牛肉洗净,切成小方块,人沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清。3、炒锅中放入植物油烧热,下牛肉、葱段、姜块煸透,倒人砂锅内,加清水、料酒,盖严锅盖,煮沸后用文火炖至...
炖牛肉最正宗做法
1、食材,牛肉适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,料酒适量,葱姜适量,花椒适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,盐适量 。2、牛腩切成小方块,清洗干净,沥掉水分。3、土豆去皮后切成滚刀块,胡萝卜和西红柿切成滚刀块。4、锅中倒入一汤碗的凉水,倒入牛肉,调入3勺料酒,大火烧开再小火煮5分钟,捞出来洗...
酱牛肉的制作方法——味道最正宗的步骤
1、制作酱牛肉时,将牛肉浸泡时间不宜过长,否则会导致肉质变硬。2、烤制酱牛肉时,可以隔一段时间翻转一下,这样可以让牛肉均匀受热,口感更佳。3、最好使用炭火烤制,这样能够使得酱牛肉更加入味、香气四溢。综上所述,以上就是酱牛肉制作最正宗的步骤。只要按照以上步骤操作,相信一定能够烤制出酱香...
正宗五香牛肉的做法是什么?
调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、香油等。步骤一:准备牛肉 将牛肉清洗干净,切成大块,用冷水浸泡一段时间,以去除血水。然后将牛肉放入锅中,加入足够的水,放入几片生姜和一些料酒,大火煮沸后撇去浮沫,小火煮至牛肉半熟。步骤二:腌制牛肉 将半熟的牛肉捞出,沥干水分,切成薄片或小...
正宗炖牛肉的做法
1、准备新鲜牛肉,切块备用 2、然后放入冷水中拨出血水 3、准备调味料,除葱姜蒜其它放入调味料盒 4、在准备盐,料酒和老抽酱油 5、泡出血水放入冷水锅中,开大火焯下牛肉块,然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用,一次加入足量清水,中途不用加水,保持原汁原味 6、开锅后不用关火,用漏勺捞出直接...
酱牛肉如何做
一、制作家常酱牛肉方法:原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火...
池疯联环: 卤牛肉所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗.第一步:浸泡.牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉...
巨野县13959294607: 卤牛肉的做法 最正宗的做法 - ?
池疯联环: 零难度电饭煲卤牛肉!用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉,这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
巨野县13959294607: 怎样把牛肉卤好 - ?
池疯联环: 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这...
巨野县13959294607: 卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好? - ?
池疯联环: 首先,牛肉的营养价值非常高,蛋白质含量丰富.富含b族维生素和矿物质. 一般牛肉如果需要腌制.是用来翻炒或者水煮. 炒和水煮切法要略有不同.一般切丝水煮一般切片.如果是切斯可以顺着纹路切,这样切搓的形状更漂亮.如果是切...
巨野县13959294607: 卤牛肉的做法 - ?
池疯联环: 材料:牛腱 调料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油 做法: 1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水. 2、锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出. . 3、将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫. 4、将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉. 5、调至炖肉档,20分钟即可. 6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品.
巨野县13959294607: 牛肉怎样卤制才好吃 - ?
池疯联环:  第一步,准备材料.制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料.第二步,处理牛肉.在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗...
巨野县13959294607: 正宗卤牛肉做法及配料有哪些 - ?
池疯联环: 主料 3人份 牛肉400克 辅料 食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒,白胡椒小把、八角小把、老抽,生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞,白果,陈皮,辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6...
巨野县13959294607: 卤牛肉的自制方法 - ?
池疯联环: 1.成品特色:色泽红润,醇香浓郁. 2.配料比例:黄牛肉5公斤,红卤水5公斤,精盐o.3公斤,姜o.25公斤,装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个,花椒粉o.5克,酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量....
巨野县13959294607: 怎样做卤牛肉最好吃 - ?
池疯联环: 卤牛肉的做法 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖; 3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉...
巨野县13959294607: 如何做卤牛肉 - ?
池疯联环: 1. 材料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的...