每次做拔丝红薯都不成功，应该怎么掌握熬糖火候？
将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
很高兴回答这个问题.1，拔好的丝遇冷后就会出现不出丝的现象。2，熬糖不到位，在糖浆呈枣红色即可。3，白糖放的量少，也会出现拔丝少的现象！
炒糖比较需要技术，炒好了还可以做冰糖葫芦。将水和糖倒入锅内。我很懒，倒掉油后不洗锅直接用的。大火烧开至起泡。转中大火开始熬，注意千万别转中小火，会变成糖霜，别问我是怎么知道的。
主要的你得糖没有熬好，糖要熬成像香油色，才能放下，地瓜。怎么这个火一定要看着，不停地把糖搅拌，以免它糊锅。
糖熬好了，丝自然就拉出来了，多做几次，就有经验了。祝你成功啊！
我也特别喜欢吃这道菜。
红薯去皮切块沥干水分，锅中放入清油
2油烧热到6成热下入红薯快翻炒
3炸到金黄
4沥干油备用
5锅中留底油
6用铲子不断的搅拌到糖色炒化成深色到起泡
8倒入炸好的红薯翻炒到糖色均匀的裹住红薯即可
拔丝时间短拔不出丝的原因可能是水份没蒸发完或者温度不够，还有可能是糖跟水的比例没把握好，下面给你提几个小意见:
1.糖跟水的比例最好是控制在2:1。
2.糖跟水烧开之前也不要搅拌。
3.烧开之后转小火，等糖色变浓稠、颜色开始变深的时候再去搅拌。
4.搅拌到颜色全部变深，说明已经没有水份了。
5.但是不能立刻就倒红薯进去，水蒸发完后，糖浆温度会上升的很快。
6.大概到200度左右，就可以把炸好的红薯倒进去裹上糖浆。
以上方法希望能帮到你。
火候一定要开得非常小。而且火候不能忽大忽小。开成小火以后就开始做，中途不要随意的调火就可以了
火候不到的话容拔不出丝，在熬汤的时候要注意有四个阶段，等到经历了挂霜，在用小火来熬，这个时候就是拔丝的时候了。
熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就可以拔丝了！
首先我们先倒入一些清油，放入锅中，油温七成热的时候，再加入白糖，这个时候我们要将白糖均匀的搅拌，并且这个时候用小火慢慢的熬白糖，这样做出来的拔丝红薯才会成功
拔丝红薯不管怎么做都不拔丝,这是哪个环节出现问题了?
判断是否煮好：拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，尝一尝，看看糖是否煮得合适。起初，糖会很快溶解在水中，这肯定不起作用。过一会儿糖就会凝固，但是吃起来会抽，粘在牙齿上，这次就不到位了。过一会儿，筷子插入水中捞出，糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！二、拔丝红薯怎么做...
每次做拔丝红薯都不成功,应该怎么掌握熬糖火候?
红薯去皮切块沥干水分，锅中放入清油2油烧热到6成热下入红薯快翻炒3炸到金黄4沥干油备用5锅中留底油6用铲子不断的搅拌到糖色炒化成深色到起泡8倒入炸好的红薯翻炒到糖色均匀的裹住红薯即可 拔丝时间短拔不出丝的原因可能是水份没蒸发完或者温度不够，还有可能是糖跟水的比例没把握好，下面给你提几...
为什么每次做拔丝地瓜都拔不出来丝?怎样才能把丝拔好?
拔丝红薯必须是刚出炉的，而且拔丝之前手一定不能抖，必须保持站立，在菜品高度四分之一的地方夹起，下筷子时要快准狠，动作呢，要一气呵成，确保拔丝方向没有障碍物，双手持筷子做匀加速直线运动，这样糖丝就会被慢慢拔出来，晶莹剔透，纠缠不清。
做拔丝红薯不成功,熬糖是关键,大厨教你简单好方法,拔丝半米长
第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥...
拔丝红薯的失败原因
你好，是糖没化开，而且糖太多了，水少了，所以倒置糖太干，所以会是这个样子，下次做的时候稍稍多放点水，红薯炸的清点，红薯炸的火大了。希望会帮到您。
为什么做的拔丝红薯不拔丝呢
做拔丝红薯不拨丝可能是因为糖桨没有熬好所造成 的。作法 拔丝红薯 食物提前准备 黄瓤红薯300g、白砂糖90g、食用油500g 1、红薯清洗削皮，备好白砂糖，将红薯切割成尺寸匀称的滚刀块;2、锅烧热添加食用油，低火将油烧至5成熟时将切完的红薯块倒进，转中文火，时常用漏勺大通道轻轻地促进，用筷子...
我做的拔丝地瓜咋没有丝呢
熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。
拔丝红薯糖放的很多,为什么没有丝?
做拔丝地瓜最重要最关键的一步就是拉丝，拉丝失败这道菜就翻车了。用白糖熬成的拉丝，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃。做拔丝地瓜不是糖放得多就可以拉出丝的，做这个拉丝也是有很多技巧在里面的，很多人即使照着菜谱做也可能做不出来。1.准备冰糖、植物油。 平底锅烧热后倒入油，烧热平底锅放凉...
我做的拔丝红薯为什么不拔丝?
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为什么我做的拔丝红薯不拉丝呢?
做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了 很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多，可以润肠通便，可以美白肌肤，可以养胃，可以减肥等等。制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金黄色出锅。拔丝...
恭冉樟脑： 拔丝看的就是糖汁的火候,下面就说说糖汁的熬制技巧. 怎么拔丝更长的窍门~~ (1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的...
肥城市18699727620： 拔丝有什么诀窍 - ？
恭冉樟脑： 拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎.做好拔丝菜应掌握以下五法: (1)挂好糊.对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连.土豆,红薯等含淀粉多的原料...
肥城市18699727620： 拔丝红薯怎么做啊?？
恭冉樟脑： 一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅(七八成热)里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用. 二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许.中火.放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化. [留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅. [何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝] 要趁热才能拔出丝 所以要现做现吃
肥城市18699727620： 为什么我的拔丝地瓜总是做不好? - ？
恭冉樟脑： 一般拔丝菜肴 有三种方法 水炒 油炒 混合炒看你说的情况 应该是糖炒的不好 建议你锅里放一点油 然后加水 糖 然后加一点白醋 或者柠檬汁(为了防止糖结晶 加了以后很容易拔丝) 炒到黄褐色 下面的就和一般一样了
肥城市18699727620： 有谁知道拔丝红薯怎么能做好么?我曾经试着做了2次,没有一次成功过 ？
恭冉樟脑： 【原料】:红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克. 【制作过程】:1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞...
肥城市18699727620： 为什么我做的拔丝红薯拔不出丝 - ？
恭冉樟脑： 应该用油炒糖的,等糖完全溶化,颜色变到焦黄还不到发红的时候把炸好的红薯再放进炒糖的锅里去,然后要不停的翻红薯,让它均匀的沾糖,然后盛盘,装盘之前在盘底抹一层油,以免粘盘子,吃得时候准备一碗凉水,拔出丝后再凉水中一过~呵呵~美味~ 经验之谈~楼主可以试一下~我经常做的:)
肥城市18699727620： 拔丝地瓜的技巧 - ？
恭冉樟脑： http://www.careyourself.com/html/food/2006/0913/1147.html这里图文并茂,来学习一下吧~~我觉得还是要多练习才能掌握技巧,我刚开始的时候,不是熬的轻就是熬老糖稀,总之失败是成功之母啊!!! 1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆...
肥城市18699727620： 怎样才能把拔丝红薯做的好吃? - ？
恭冉樟脑： 拔丝红薯 这是一道宫廷甜食,用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究. [这道名菜可不容易做好,不是都能拔出很专业的丝的,但即便拔丝不成功也不影响口味.谁要是做成功了汇报一哈!] 原料: 油,白糖,红薯——也可以用山药,或者香蕉...
肥城市18699727620： 拔丝地瓜如何做的更好我做的拔丝地瓜老是糊了,如何做的既美味又好看 ？
恭冉樟脑： 拔丝地瓜 材料(4人份) 中药:山楂1小匙 白芝麻1大匙 地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙 做法: 1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗. 2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边. 3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥. 4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊. 5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中. 6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆. 此菜的诀窍就是地瓜不能一次炸好,先炸上色再升高油温炸,糖不能炒过,炒成金黄色就可以了.
肥城市18699727620： 怎么做拔丝红薯 - ？
恭冉樟脑： 原材料: 红薯(我用了2个一般大小的) 植物油 500g 白糖 150g 工序: 1.把红薯切成块状.放到水里浸泡.这样做是为了去除表面的淀粉.防止炸的过程中变黑. 2.把油烧7成熟,放入红薯炸.炸到红薯变软就可以捞起来了. 3.把油倒掉,最好把锅也洗一下.放入100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌.等白糖变黄就把红薯放到锅里炒.等着红薯周围都有糖了就能捞起来拉. 注意: 水不要放太多,不然拔丝就拔不起来了.
