熬糖的四种状态
如何鉴别葡萄糖,果糖和麦芽糖?
1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异...
炒糖色翻砂是怎么回事
（2）炒糖时，火大过急，在白糖变色时，处于拔丝状态时，糖浆呈深黄色时，过早下入清水，使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象，这样的糖色就是没炒到火候，起不到上色的作用，可用手指蘸取品尝一下糖色时是甜的，即符合上述特征。这时候就没办法补救了，继续熬煮不会达到鸡血红的颜色了，所以这个糖色...
空腹血糖4.3正常吗
空腹血糖4.3mmol\/L属于正常，空腹血糖低于6.1mmol\/L属于正常血糖。糖代谢的状态主要分为四种，即正常血糖、空腹血糖受损、糖耐量异常以及糖尿病，其中空腹血糖受损与糖耐量异常均属于血糖调节受损，又称为糖尿病前期。空腹血糖4.3mmol\/L属于正常，但是根据我国的流行病学资料显示，仅查空腹血糖糖尿病的...
夏季白糖有酸味能吃吗
人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持...
为什么厨师会在炒菜的时候加点糖,怎么提鲜?
第二种：具有缓和酸味的作用 醋溜土豆丝，醋溜白菜是很多家庭冬天常吃的下饭菜，但如果在烹饪时，加入适量的白糖可以缓解酸味，口感也会更加的丰富！想想看，平时咱们自己做醋溜或者是酸辣菜肴时，吃起来是不是感觉有点寡酸，酸的干巴巴的，其实，加点糖就可以改善这种口感！第三种：具有拔丝的作用 拔丝...
白糖有酸味是怎么回事?
糖浆再次进行硫熏，其中的二氧化硫量增加。它们在煮炼过程中部分随汁汽溢去，部分被氧化，但大部分是形成亚硫酸钙沉淀或溶解性的亚硫酸氢钙，以及亚硫酸和有机物的化合物，留在糖浆中。在煮糖结晶时，它们能够以几种不同的形式进入到白糖产品中，如晶体生长时将少量母液包裹在晶体内、沉淀物微粒混杂在...
焦糖色是什么做的
是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
糖果的吉祥寓意
糖果中含水分在3%以下的称为硬糖。按其硬度状态分，有正常硬糖与苏式硬糖两种。糖果的吉祥寓意2 1、橡皮糖 ——轻视的人 2、水果糖 ——好朋友 3、巧克力糖 ——深爱的人 4、棉花糖——重视的人 5、薄荷糖——陌生人 6、棒棒糖 ——喜欢的人 7、口香糖 ——讨厌的人 8、泡泡糖 ——不爱...
糖尿病的早期难发现?四种表现要警惕
葡萄糖不能利用，身体感觉饥饿，糖代谢异常导致蛋白质代谢异常，患者氮平衡为负。饥饿多时糖尿病患者糖份大量丢失，导致人体缺乏能量，处于饥饿状态以及引起食量增加。虽然糖尿病患者会饥饿多食，但体重并不会增加，反而会减轻，引起体重减轻主要有三个方面，一是水分从尿液中排出，二是排尿频繁会带走热量，...
老人已八十八岁了,糖尿病人,打针己打了十几年了现在每天夜里吃好多东西...
血液中的葡萄糖太多时，就会"漏"到尿液当中，也就是所谓的“尿糖”了。糖尿病患者尿液中的糖会大幅度提高尿液渗透压，尿液就会疯狂吸收水分来稀释，患者产生大量的尿液，会让人觉得口渴，想要喝入更多的水。所以，糖尿病患者会出现四种典型的“糖尿病症状”：尽管食量增加，体重仍然减轻，且会喝多、尿多...
剑川县转化回答： 小火慢熬是硬道理 1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水.这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了.比例吗?就...
于萧13985033499问： 冰糖葫芦的做法怎样熬糖才不反沙 - ？
剑川县转化回答： 建议用油熬冰糖,你应该是用白糖熬的吧.白糖在熬的时候因温度不同有四种变化,由低到高,分别是反沙,拔丝,琉璃,蜜汁. 建议你用白糖时,用慢火控制糖在拔丝,蜜汁中间的状态,刚出小泡时是拔丝的时候,大泡时是琉璃的时候,温度不要再过了,再过就糊了. 你可以尝试一下,若有不足之处,请见谅!
于萧13985033499问： 怎么才能很好的熬糖呢 - ？
剑川县转化回答： 用料 主料:白砂糖100克 辅料:凉水30毫升、开水65毫升1、称好100克白砂糖.2、锅里放白砂糖和称好的凉水.3、开小火,熬至糖开始冒泡,不停地搅拌4、看到变成焦糖色后,关火,这时会闻到焦香味.5、加入一点点开水,搅拌均匀,预防凝固.6、迅速装到瓶子里
于萧13985033499问： 我想自己给孩子做糖球吃,但不知怎么才能熬的糖不粘牙? - ？
剑川县转化回答： 冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香,如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦.糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好...
于萧13985033499问： 如何根据配料表判断奶糖的好坏等级? - ？
剑川县转化回答： 奶糖是由国外引进的,在我国仅有几十年的历史,由于它口味芳香,营养丰富,深受人民欢迎,所以发展很快.奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果.糖体剖面有微小的气孔,带有韧性和弹性,耐咀嚼,口感柔软细腻.奶糖以含有大量奶品而...
于萧13985033499问： 拔丝香蕉中怎么样熬糖,要加水还是放油???? - ？
剑川县转化回答： 加水可以,放油也可以,主要看你喜欢什么样的口感的,加水的甜而不腻,有一种自然纯粹的甜味;放油的又香又甜.熬糖关键是要小火,变黄后就可以了.
于萧13985033499问： 请问葡萄糖氧化酶在食品添加里面是起抗褐变的作用,还是导致褐变呢? - ？
剑川县转化回答： 我不知道,但我可以用我的专业知识帮你分析下.食品里的褐变主要有几种情况:1糖与糖的加热反应.比如饭烧焦了、熬糖的时候也会变成褐色.2是酶促反应,如苹果切开后放一段时间.3就是美拉德反应,这是种在食品工业中很重要的反应.他利用的是糖的活性基团和氨基酸中的氨基反应,产生褐色的物质.一般食品中要遏止的就是这种变化.葡萄糖氧化酶,顾名思义就是促进葡萄糖氧化的酶,葡萄糖被氧化了,那他参加美拉德反应的活性基团也就不存在了,就是失去了美拉德反应的条件.所以,应该是抗褐变作用.
于萧13985033499问： 怎么能做出透明的花生粘.不会做.用做成白的. - ？
剑川县转化回答： 挂霜菜是甜菜,适宜冷食.主料一般也需加工成块、片或丸子,先炸熟,再蘸白糖即为挂霜.挂霜的方法有两种:一是:将炸好的原料放在盘中,上面直接撤上白糖;二是:将白糖加少量水或油熬溶,把炸好的原料放入拌匀,取出冷却.冷...
于萧13985033499问： 怎么辨别红糖的好坏? - ？
剑川县转化回答： 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素、胶质等非糖成分.广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖. 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄...
于萧13985033499问： 把一根长7m的钢管截成2m长和1m长两种规格的钢管,怎样截不造成浪费?你有几种不同的截法?？
剑川县转化回答： 2m长的x个,1m长的y个 2x+y=7 然后根据x的范围,0<=x<4 x=0,y=7 x=1,y=5 x=2,y=3 x=3,y=1 这四种情况
