烤鸭专用盐配方
广东烧鸭的详细的制作方法?
填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。缝针：用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。上皮：也称上糖水。糖水配方...
武汉久久鸭的配方?
主料：冷冻鸭脖18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。腌制用料：盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。卤制用料：香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精...
盐水鸭的做法及配料
盐水鸭的做法：1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。4、腌制过的鸭有...
酱香鸭的正宗做法及配方是什么?
酱香鸭的正宗做法及配方如下：香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3...
烤鸭香料配方
烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭...
求南京盐水鸭,扬州麻辣鹅教程配方
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干 5 锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开 6 放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火 7 煮开后，转小火捂35分钟左右 8 然后用筷子戳下，能戳动就行 9 撒少许味精，关火 10 加盖泡一夜（也可立即食用）11 取出沥干，后切大块 12 装盘 ...
馋嘴鸭腌料配方技术
原料：冰冻鲜鸭10只（约11千克）。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料水的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45...
求脆皮鸭腌制配方
一。制作脆皮烤鸭的原料：1.主料：净鸭一只。2.配料：土豆一个、洋葱半个。3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。二，脆皮烤鸭的制作流程：1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它...
盐水鸭该怎么做?大家能分享些配方和做法吗?
将清洗干净的鸭子，继续浸泡的水中两个小时，让血水充分的析出，这样可以去除不少鸭腥味。随后将其在通风处挂起，晾一个小时吹干表皮。酒店的做法还要讲鸭子平放在案板上，把鸭子的肋骨和三叉骨压脱位。这样鸭子显得胖胖的圆圆的，也比较扁，容易下一步叠压腌制，更省空间。先炒盐。按照每500克盐，30...
盐水鸭的配方与做法?
盐水鸭的做法：1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。4、腌制过的鸭有...
任丘市治偏回答： 五香盐也叫淮盐,可以根据口味调整,一般都是糖多盐少,糖5勺,盐4勺,味精3勺,五香粉2勺,桂皮粉1勺,八角粉1勺,甘草粉少午,丁香粉少许,拌匀即可
钱委19546772373问： 烧鸭盐的糖与盐的配比最和味 - ？
任丘市治偏回答： 烧鸭填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克.
钱委19546772373问： 烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 - ？
任丘市治偏回答： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
钱委19546772373问： 烤鸭的腌制方法及配料 - ？
任丘市治偏回答： 一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成.熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3...
钱委19546772373问： 求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 - ？
任丘市治偏回答： 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
钱委19546772373问： 烤鸭怎么腌制用哪几种大料 - ？
任丘市治偏回答： 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
钱委19546772373问： 手撕芝麻烤鸭腌制方法 - ？
任丘市治偏回答： 材料 主料:北京填鸭1200克, 调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 做法 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3.干荷叶6张用热水泡软切碎; 4.切碎的荷叶与葱段...
钱委19546772373问： 用什么方法能烤鸭腌制出来 烤出来香味很浓 - ？
任丘市治偏回答： 一、原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二、制作流程:...
钱委19546772373问： 烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 - ？
任丘市治偏回答： 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
钱委19546772373问： 烤鸭如何腌制 - ？
任丘市治偏回答： 主料:鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克 调料:南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤: 1、各材料,鸭只买鸭腿,因为好操作,要是炉子够大,用整只鸭也行,姜切丝,蒜切碎,小葱切段 2、把鸭腿清洗好,滤干水分,把调味料(除蜂蜜外),全放在鸭腿上 3、姜丝,蒜碎,小葱段也与腌料一起放入,把鸭腿全只涂抹均匀 4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上,取出回温 5、取烤盘,把腌鸭腿的配料放上,并淋点油 6、把鸭腿连汁 一起放在配料上,在鸭腿上涂上油,就完成腌制了
