火锅毛肚怎么才脆
毛肚好不好吃,焯水是关键,很多人不懂,难怪不脆爽还不好吃
别看三伏天热得要命，可是我也没少去吃火锅，基本上一周一次，吹着空调涮菜吃，那也是一种享受。说起吃火锅，毛肚是必不可少的，涮个十多秒就行，口感脆脆爽爽的，味道很是鲜美，好吃极了。毛肚的吃法可不只是涮火锅，它还能凉拌、爆炒等等，不管是哪一种吃法，脆爽了才吸引人。外面的吃的毛肚...
火锅涮毛肚怎么吃比较脆?
首先火锅沸腾状态，毛肚夹起入锅，15即可捞出，这个时候的毛肚是最脆最爽口的，
火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样...
质量鉴别：选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，...
新鲜毛肚怎么处理才脆,是直接用食用碱泡就可以了吗?泡了还要不要焯水...
白色毛肚则是经过特殊处理漂染过后的颜色，属于冷冻食品。酸辣牛百叶（毛肚）做法 食材用料 毛肚100克、香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(红，尖，干)5克、大葱3克、姜2克、白皮大蒜2克、八角2克、豌豆淀粉5克。做法:【 1 】牛百叶（ 毛肚 ）泡洗干净后，放入开水锅内...
鲜毛肚怎么发出来口感好
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即...
鲜毛肚怎么做才又脆又化渣
二、做法 1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水冲洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时...
买毛肚回家吃火锅,问题咋咬不动?
1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火，烧制水开。如下图所示。2、然后把生毛肚放入锅中，这里建议大家一片一片放入，使其均匀受热。如下图所示。3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找...
火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆?
使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。使用木瓜酶，...
毛肚只能涮着吃?大厨教你做地道毛肚的做法,麻辣脆爽,10秒出锅
汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅 ，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬 。第四步：激油 把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感 。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，...
千层肚煮多久
7、15秒千层肚就是毛肚，在用毛肚涮火锅时讲究七上八下的吃法，就是夹起毛肚，放锅内停留一下，之后再夹出晾一下，重复这样的动作8次，从而保证毛肚的口感最佳。8、千层肚指瓣胃，一般取牛胃，它是牛胃中一个有多条带状的叫百叶的东西，做成菜的话有其独特的口感，鲜美脆爽，味美可口，很多人...
合山市抗骨回答： 用碱水发1下毛肚,然后清洗干净,在涮毛肚的时候掌握好时间就脆了
资剂15025134330问： 火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆 - ？
合山市抗骨回答： 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
资剂15025134330问： 火锅怎样才使毛肚非常的脆 - ？
合山市抗骨回答： 少烫点时间.刚刚熟就好.
资剂15025134330问： 鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 - ？
合山市抗骨回答： 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...
资剂15025134330问： 火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢？
合山市抗骨回答： 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
资剂15025134330问： 鲜毛肚烫火锅怎么化渣~吃起又脆 我每次买鲜毛肚在家弄火锅吃起总是没化渣也没有火锅店里的那么脆~要怎么弄 - ？
合山市抗骨回答： 1.选料的时候,选择肉质比较厚的.水牛毛肚比黄牛毛肚好吃.2.煮的时候火候要大,时间要短.
资剂15025134330问： 毛肚烫十秒口感最佳? - ？
合山市抗骨回答： 很多人说烫毛肚只需要10秒钟,这样烫出来的毛肚口感酥脆,于是就有了“七上八下”的说法.但内脏都可能含有细菌,至少要烫上1~3分钟,全熟了方可入口,毕竟吃得健康才是王道!
资剂15025134330问： 火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆? - ？
合山市抗骨回答： 你好 烫食火锅本来也是有技巧的 肉菜变硬 素材变软 就是个最简单的烫食标准,能烫食出最好的味道.
资剂15025134330问： 毛肚怎么发 - ？
合山市抗骨回答： 美味口袋导航图--美味制作秘技美味制作秘技--本文毛肚的发制技巧毛肚口感口感脆嫩,爽口化渣,几乎是火锅必上的一道菜.毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制...
资剂15025134330问： 为什么有的毛肚脆有的硬 - ？
合山市抗骨回答： 毛肚经过冷热交替之后就会变得特别脆,其实不仅是毛肚,很多食物经过极冷极热的瞬间交替就会变得很脆了,毛肚之所以变成的很脆也是这样的,毛肚都是放在冰块上直接保存的,然后放在火锅里面涮一涮就直接吃,经过了冷热的瞬间交替就会比较脆.很多人不知道毛毛肚为什么煮后变硬,因为毛肚作为牛的消化器官,它在吃的时候已经经过处理了,不需要在吃火锅的时候煮很长时间,时间太长的话就会硬了的.
