火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢
需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。做法如下：
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。
一、将毛肚洗干净，多过水几遍。
二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。
三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。
四、然后把香葱切成段。
五、把香菜洗干净切碎装盘。
六、接下来把辣椒剪成段。
七、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。
八、加水调匀。
九、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。
十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。
十一、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。
十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。
十四、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。
十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。
十六、最后，出锅装盘食用即可。
酒楼的毛肚是经过腌制处理的.
酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
酒楼的毛肚是经过腌制处理的.
酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
酒楼的毛肚是经过腌制处理的.
酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
鲜毛肚 吃的就是鲜 关键不是加工毛肚 你是不会吃导致的 一般涮毛肚就是涮下马上捞出来 不能长时间的 涮鸭肠也是一个道理 你的问题方向本身是错了
[欢乐麻辣火锅]对于川渝地区的人来说，家庭火锅是最欢乐的，熬制了几个小时的底料配上刚出锅的大骨汤，又麻又辣还鲜香，约上三两好友，开上几瓶啤酒，把酒言欢，秉锅夜谈。
有哪些制作方式可以使毛肚的口感鲜嫩且不柴硬?
清洗去腥：毛肚在烹饪前需要彻底清洗，去除表面的杂质和异味。可以用盐、面粉或白醋搓洗毛肚，用清水冲洗干净。这样不仅可以去除腥味，还能使毛肚更加鲜嫩。切片技巧：毛肚应该沿着纹理切成薄片，这样更容易入味，同时在烹饪过程中受热均匀，避免局部过硬。切片时尽量保持均匀，这样烹饪出来的毛肚口感才会一致。...
火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样...
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。简介：毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮...
鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣
1、先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5—4g就行)，加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。2、毛肚生物酶嫩脆剂处理原理:主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而...
鲜毛肚怎么处理才嫩?
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍...
毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老
一、将毛肚洗干净，多过水几遍。二、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。三、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。四、然后把香葱切成段。五、把香菜洗干净切碎装盘。六、接下来把辣椒剪成段。七、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。八、加水调匀。九、起锅，加水大火烧开，倒入料酒...
毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老
材料准备：- 毛肚 300克 - 香菜 100克 - 大蒜 适量 - 香葱 适量 - 辣椒 适量 - 花椒 适量 - 蚝油 适量 - 白胡椒粉 适量 - 糖 适量 步骤一：将毛肚清洗干净，多次换水以去除多余的杂质。步骤二：将清洗干净的毛肚切成细丝，形状如所需。步骤三：准备配料，将大蒜切碎备用。步骤四：将香葱切...
毛肚怎么处理才会又脆又嫩
在煮的过程中，可以加入一些姜片、料酒和花椒等香料，增添味道。另外，当毛肚在锅中煮熟时，可以用筷子轻轻捞起来，在凉水中沉晕，这样可以使毛肚更加脆嫩。总的来说，处理毛肚需要注意选购和准备的细节，以及采用正确的烹饪方法。通过这些小技巧的掌握和实践，相信您也能够做出又脆又嫩的美味毛肚了。
鲜毛肚怎么处理才脆
1.准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用 2.毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦 3.锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可 4.焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用 5.香菜和葱切成小段蒜切成粒状 6.容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、...
鲜毛肚怎样发制才脆爽
1. 为了使鲜毛肚口感脆爽，焯水后应立即放入冷水中过凉，清洗干净，并沥干水分。2. 准备主料：冬瓜200克、洋葱150克。3. 准备调料：适量的食盐、鸡精、老抽、调和油，以及适量的朝天椒。4. 将新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时，然后用清水冲洗干净备用。5. 按照毛肚的纹理将其切成条状，注意不要切碎，...
毛肚怎么处理才会又脆又嫩
毛肚处理：1、盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用。可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。大概浸泡30分钟到一个小时左右后，再用手轻轻搓毛肚表面，使表面的一些脏物能够搓下来，搓好之后再用...
泣全紫韵： 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
安陆市18936957239： 火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆 - ？
泣全紫韵： 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
安陆市18936957239： 鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 - ？
泣全紫韵： 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...
安陆市18936957239： 鲜毛肚烫火锅怎么化渣~吃起又脆 我每次买鲜毛肚在家弄火锅吃起总是没化渣也没有火锅店里的那么脆~要怎么弄 - ？
泣全紫韵： 1.选料的时候,选择肉质比较厚的.水牛毛肚比黄牛毛肚好吃.2.煮的时候火候要大,时间要短.
安陆市18936957239： 鲜毛肚如何处理啊 - ？
泣全紫韵： 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
安陆市18936957239： 鲜毛肚怎么炒才脆嫩 - ？
泣全紫韵： 用富磷联煮过就会比较脆.牛肚(牛百叶、毛肚)加工工艺:先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,保温静止腌制30-50分钟.然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水凉透即可.希望本次回答能够给你带来一定的帮助,并得到采纳.
安陆市18936957239： 怎么做毛肚才脆 - ？
泣全紫韵： 醋是关键! 如果家里有烧烤炉或是烤箱,可以烤!锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入肚焯水;约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;然后继续烹饪,炒或者烤,都会脆.
安陆市18936957239： 毛肚怎么涮比较好吃(毛肚怎么涮) ？
泣全紫韵： 1、食材:毛肚适量、裹腿适量、蘑菇适量、金针菇适量、豆皮适量、白菜适量、豆瓣酱适量、花生油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、蒜适量.2、锅里放油,放入姜片炒香.3、放郫县豆瓣酱,炒出红油.4、加适量生抽、老抽、开水.5、然后放入配菜:火腿、金针菇、豆皮、蘑菇、青菜.煮五分钟.6、最后放入毛肚,开过马上关火.7、放入蒜末,另起锅烧油泼在上边.8、注意事项:毛肚不要煮时间太长了,吃火锅涮毛肚一般在3~5分钟.配菜可以根据自己口味调换.
安陆市18936957239： 火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆? - ？
泣全紫韵： 你好 烫食火锅本来也是有技巧的 肉菜变硬 素材变软 就是个最简单的烫食标准,能烫食出最好的味道.
安陆市18936957239： 鲜毛肚怎么做才又脆又嫩求解 - ？
泣全紫韵： 只有合法的发制好才行.不能乱用添加剂,严禁添加甲醛、双氧水、火碱等有毒有害的非食用物质!可以规范、合法使用富磷联.
