潮汕卤水配方配料表
潮汕卤水配方
潮汕卤水配方 原料 ：1、龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。2、八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香...
潮汕卤水的做法
一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油...
潮汕卤水的制作方法是什么?
一般卤水 (1)用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后...
潮汕卤水的配方有哪些?
潮汕卤汁的配方 ：用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加...
潮汕卤味配方
潮州专业卤水配方 配料：八角15克、 三奈10克、桂皮10克 、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克 、罗汉果2个、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克 调料：...
潮汕卤水的做法
配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小...
潮州卤水的配方是什么?
卤水大肠 主料 猪大肠350克。配料 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。做法 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（...
正宗潮汕卤水的做法?
潮州卤水配方做法：材料：（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤 （3）南姜3斤 （4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条 （5）盐500克、味精1000克 制作方法...
正宗潮汕卤水的做法是什么?
潮州卤水配方及制作：一、原料：清水 6000克（1L=1000克），鱼露 400克，甘草 10克，蒜头 2个，桂皮 10克，辣椒 10克 生抽 300克，八角 10克，香菜头 50克，珠油 60克，葱 6条，南姜 150克，鸡粉 75克。二、制作：1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好，煮沸...
潮汕卤水怎么做?
一、卤水的几种制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋...
朝阳县小儿回答： 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.
定储15225896757问： 正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料! - ？
朝阳县小儿回答： 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
定储15225896757问： 有没有潮汕正宗卤味的配方? - ？
朝阳县小儿回答： 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
定储15225896757问： 潮汕浓香卤味怎么做 - ？
朝阳县小儿回答： 卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色.无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品.北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类...
定储15225896757问： 隆江猪脚饭卤水的配方 - ？
朝阳县小儿回答： 卤水的配方有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果.其实就用超市买的卤料包就行.隆江猪脚饭做法: 配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1...
定储15225896757问： 正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法? - ？
朝阳县小儿回答： 准备材料:鹅翅:6只、辣椒:10克、蒜:15克、香叶:3克、罗汉果:3克、草果:1个、小茴香:3克、八角:3克、柠檬叶:3片、水:适量、老抽:15克、酱油:50克、冰糖:10克、烧烤汁:15克、盐:3克.1、备好各材料,鹅翅清洗干净2、起锅倒入适量清水烧沸,把鹅翅放进去焯一下水3、把鹅翅捞起来,用清水冲一下,沥去水分4、起锅加适量的清水,放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角5、加入烧烤汁,煮沸6、加入鹅翅7、加盖煮35分钟,中火8、关火后静泡30分钟,再开火煮10分钟9、关火完成
定储15225896757问： 潮州卤水的基本配料都有哪些,为什么有的卤水好吃,有 - ？
朝阳县小儿回答： 潮州卤水的基本配料有:花椒、八角、白蔻、香叶、小茴、丁香、桂皮、草果、辛夷、肉蔻、香菜籽、甘草、南姜、罗汉果、白芷、陈皮、香茅、砂仁、干贝、大地鱼及调味料等.
定储15225896757问： 做潮汕卤水猪肉需要什么材料?？
朝阳县小儿回答： 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色下面就是调味了20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...
定储15225896757问： 求潮汕卤味的做法:水量,配料,配方,过程,用多少次需要加料,加多? ？
朝阳县小儿回答： 酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克,丁香5克,芫荽头50克,八角10克,甘草10克,蚝油250克,清水约5公斤.
定储15225896757问： 有谁知道汕头哪边卤菜的配料详细一点 - ？
朝阳县小儿回答： 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油, 这几样放齐了都很香.
