溜鱼片是过油还是水汆
水煮鱼的简单做法
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮肉片。。。注意的细节,我总是肉弄不好
蛋黄 一般不加 只取蛋清 和淀粉。 注意下细节，1，肉片切好了 先用20%的水 “喂饱”，这样更饱满 水分多了 自然嫩一些。2，再上浆， 一定要抓均匀，要不然会汤里会有浮沫。3，火要大 ，温度高 速成。不要直接过油，或者光水汆一样。
厨师炒菜的基本原则及用油的误区
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒 小炒技法 小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜 干炒技法 干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 不浆不腌不挂湖，煸干水分...
多宝鱼是口感不错的鱼类,多宝鱼怎么做比较好吃?
做法：1、和之前的蒸多宝鱼一样，片下鱼片，用盐，蛋清，胡椒碎，淀粉浆好备用 2、鱼骨下油锅炸至金黄 3、两面都炸好就可以入水烧煮了 4、烧开成奶白色，去掉油末，汤水倒出备用 5、黄灯笼椒，姜末，蒜末一起下锅煸炒出香味，再将鱼汤倒入，熬煮至金黄色 6、汤内下入金针菇，汆煮熟后...
煮肉方法
这样做出的肉圆,油汆、水汆均可,食之鲜嫩可口。做水滑肉丝的窍门把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝,放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水、淀粉拌匀。锅内加水烧开,把拌匀的肉丝均匀地撒入。等肉丝呈白色时,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水分待用。炒肉片的窍门选肋条或后腿肉,切成不超过一分厚...
桂鱼怎样做好吃
鳜鱼做好吃的方法如下：1、材料备齐。2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。5、年糕切小块围在鱼的两侧。6、在鱼身上淋上料酒。7、再淋上蒸鱼豉油。8、撒上少许细盐腌五分钟。9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就...
油爆菜肴的特点是什么
油爆菜肴的特点：脆嫩爽口。如“油爆肚仁”、“油爆双脆”、“油爆鸡丁”、 “油爆鱿鱼卷”等。汤爆是主料不用过油。原料经切制整理后，用沸汤或开水烫熟后倒入碗中，再以鲜汤浇入碗中即可成菜肴的一种烹调方法。吃时可撒香菜束、胡椒粉或另蘸调味品，用水汆烫的菜肴也称水爆。用汤(水)...
新手炒菜时如何把菜肴香味炒出来
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。 急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。 爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。小炒技法 小炒技法用得多，成菜过程不换锅。 原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。 再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。干炒技法 干炒技法炒法妙，精细加工生原料。 不浆不腌不挂湖，煸干...
汆羊肉过油吗?
不用过油了，直接往即将烧开的水里放，熟了之后放些香菜和香油。
西餐使用最广的烹饪方法
6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之...
文山壮族苗族自治州合舒回答： 菜谱做法:1.1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下2.去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度)3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆...
彩娥13640815377问： 鱼片用开水烫还是用油 - ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 都可以,但不要什么都不裹直接放油锅里,要裹点面粉之类的,水滚鱼片就直接丢沸水里就好
彩娥13640815377问： 溜鱼片的做法 ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 1、鱼片、油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝.2、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥;3、锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;4、另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝;5、加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠;6、把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下;7、都挂好汁就可以出锅了.
彩娥13640815377问： 溜鱼片怎么做 ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 1、主料:草鱼500克.辅料:鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克.调料:食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克.2、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆.3、将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色汁.4、将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成.
彩娥13640815377问： 糟溜鱼片的家常做法 - ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清) 调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可.
彩娥13640815377问： 溜鱼片的做法 - ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 糟溜鱼片 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊...
彩娥13640815377问： 请教:请提供溜鱼片的做法? - ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 原料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 制作过程: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可. ……
彩娥13640815377问： 溜鱼片的窍门 ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 1、主料:鱼片.2、配料:油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝.3、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟,也可加入少许胡椒粉,去腥.4、锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用.5、另起锅,放少量油,爆香葱丝姜丝.6、加番茄酱,白醋,糖,少量盐,水淀粉,煮到有点稠.7、把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下.8、都挂好汁就可以出锅了.
彩娥13640815377问： 请教:请提供溜鱼片的做法?？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 主料:牙片鱼肉250克配料:青豆、笋尖、香菇、蛋清调料:盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油 做法1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆. 2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼...
彩娥13640815377问： 溜鱼片的家常做法 ？
文山壮族苗族自治州合舒回答： 1、材料:(草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克.调料:色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙,干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许.2、将草鱼收拾干净,切片,沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发,洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末.3、锅中倒入色拉油烧热,放入葱、姜末爆香,再加入鱼片、木耳、菜心炒匀,加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可.
