汆烫和焯水
烹饪时用开水焯一下和烫一下的区别是什么?
焯和烫的区别是时间长短的问题．一般来说前者是将食物（生的)在开水里焯一下目的:1.一些菜蔬焯一下到刚熟的的程度放在一边待用,是为了缩短下次烹调时间.2.有去腥味和出血水的作用.后者是将食物(多数是熟食)烫一下,用的时间较短,主要是为了消毒,其次才是让食品成熟.
用开水烫一下是什么意思
用开水烫一下是焯一下水的意思。是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农...
焯水是什么意思
焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。
焯水是什么意思?
焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味。能够更好的锁住食物的色泽，也能减少煮的时间，不过大家也千万别认为焯水特别简单，只是烫一下，焯水是否科学正确，直接影响食物的口感和颜色。
焯烫是什么意思?烧菜中的。
焯烫是菜中的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯烫的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北...
焯水与氽水的区别
焯水是稍微被水热一下，马上就起锅，汆水是一直烧着，与水一起起锅。
焯水是什么意思
焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味。焯水，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都...
焯水是什么意思
从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜 在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。 加碱 这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧...
白灼与焯水的区别
白灼与焯水是两种常见的食材处理方法，它们的最大区别在于材料的处理方式。白灼通常是使用高汤或调味料对食材进行腌制，然后直接用沸水烫熟。反之，焯水则是将食材放入开水或者冷水中烫熟，然后再加入各种佐料调味。因此，白灼更注重食材的味道和口感，而焯水则更注重调味汁的配制，以达到让食材更入味的目的...
经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等...
东西湖区安比回答： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
貊琪14714744750问： 汆 什么意思 - ？
东西湖区安比回答： 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
貊琪14714744750问： 略焯是什么意思吖? - ？
东西湖区安比回答： 就是将食材,如蔬菜、肉类等在开水里汆汤,煮一下,或为菜类去除草腥味,又容易爆炒;或为去除肉类血水,食肉为更好.有人说是汆烫,也有人说是灼水,意思都是相同.PS: 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.略焯就是稍微的焯水.
貊琪14714744750问： 青菜直接炒好还是焯水炒营养高 - ？
东西湖区安比回答： 青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损. 哪种烹调方式营养又健康? 汆烫青菜:水滚后加煮3分钟 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以...
貊琪14714744750问： 烹饪技法中有一个词叫“飞水”是什么意思? - ？
东西湖区安比回答： 飞水“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚. 1、飞水的作用 (1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽...
貊琪14714744750问： 牛肉怎么去腥? - ？
东西湖区安比回答： 加料酒腌制可以去腥,以下是小炒牛肉的做法: 主料:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克 辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、...
貊琪14714744750问： 青菜焯水炒营养保留多?还是直接炒保留多? - ？
东西湖区安比回答： 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以,汆烫和水煮不一样,时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可. 汆烫蔬菜的小技巧:水滚之后加入蔬菜...
貊琪14714744750问： 生羊肉24元一斤,煮熟后,一斤出八两,求,熟羊肉多少钱一斤? ？
东西湖区安比回答： 红烧羊肉原料:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,... 2:羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要...
貊琪14714744750问： 烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 - ？
东西湖区安比回答： 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
貊琪14714744750问： 清炖排骨汤的做法 - ？
东西湖区安比回答： 1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团,大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水.3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!
