请问牛肉面的汤汁怎样熬制??``
牛肉拉面好吃的关键在于有一碗好汤,牛肉怎么煮才好吃都在这里!
牛肉面调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
[特点]汤色淡黄,清亮,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。
[制法]
1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。
2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。
[制法]
1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。
2.将八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。
我个人觉得,炖完牛肉,那汤就很好喝,如果你炖的味道足的话
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。下面介绍2中做法 :
(一) 材料:黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2(或者白萝卜1个) 香菇蒂90克
做法:1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
牛肉面的汤汁怎么调
要明确回答牛肉面的汤汁怎么调,我们可以从基本的调味原则和常见的做法入手。牛肉面的汤汁调味,一般要结合鲜、咸、香、辣等多种口感,以创造出层次丰富、回味无穷的汤底。首先,牛肉汤的底料是关键。通常,我们会选择牛骨长时间炖煮,以提取牛肉的深层鲜味。在炖煮的过程中,可以加入姜块、葱段和料酒...
牛肉面的汤汁怎么调?
熬制高汤:将牛骨或牛腩清洗干净,放入冷水中,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖数小时,以提取牛骨或牛腩中的精华,制成高汤。这一步是制作牛肉面汤汁的基础,时间越长,汤底越醇厚。准备香料:将香料包入纱布袋中,以便于后续取出。葱姜切片,大蒜拍碎,辣椒根据个人口味选择适量。炒香料:在锅中加...
兰州牛肉面的口感如何?
首先,鲜。兰州牛肉面的汤底是其独特口感的灵魂所在。汤底的制作选用上等牛骨,经过长时间的炖煮,使得汤底呈现出浓郁的牛肉香味。同时,汤底中还加入了多种香料和佐料,如八角、桂皮、香叶等,使得汤底味道更加鲜美。在品尝兰州牛肉面时,汤汁的鲜美口感让人回味无穷。其次,香。兰州牛肉面的香气主要...
牛肉面的汤汁怎么调
1. 熬制牛肉高汤:牛肉高汤是牛肉面汤汁的核心,其制作至关重要。你可以选择用牛骨和牛肉慢慢熬制,或者采用市售的高汤块。确保将熬好的高汤过滤掉固体残渣,并让其冷却待用。2. 准备煮面汤水:在一锅中加入适量的水,放入拍碎的生姜、切段的大葱和适量的盐。将水煮沸后,转小火让汤水保持微微沸腾...
牛肉面形容好吃
3.牛肉面的汤汁浓郁,味道鲜美,让人回味无穷。4.面条劲道有嚼头,牛肉鲜嫩多汁,一碗牛肉面下肚,让人心满意足。5.牛肉面的香味弥漫在空气中,让人垂涎欲滴,忍不住想要品尝。6.牛肉面的配料丰富,口感多样,让人吃不腻。7.牛肉面的味道浓郁,回味悠长,让人念念不忘。8.一碗牛肉面,既能填饱...
兰州牛肉面的汤为什么那么香?
汤头有特意熬过,不是一般的面汤。会有一个独家的汤料秘方,所以闻起来特别的香。
红烧牛肉面的汤汁如何熬制,才能味道浓郁、面条劲道?
倒入滚烫的红烧牛肉汤,面条会在这样的温度下彻底烹煮熟透。四、上桌前的准备:配菜:可以根据个人喜好添加一些蔬菜如青菜、葱花等。点缀:在面上放上事先准备好的切片炖牛肉,撒上葱花或香菜增添风味。总之,通过以上方法熬制的红烧牛肉面汤汁将会非常浓郁,搭配劲道的面条,将会是一碗美味的红烧牛肉面。
牛肉面的汤汁怎么调
准备牛肉高汤:牛肉高汤是牛肉面汤汁的灵魂,因此非常重要。可以用牛骨和牛肉熬制高汤,或者使用市售的高汤块。将高汤过滤掉固体残渣并冷却备用。烧开一锅水,加入拍碎的生姜、切段的大葱和适量的盐。将水烧开后转小火,保持微微沸腾的状态。在另一个锅中,放入适量的牛油,加热至融化。加入切碎的生姜...
牛肉面的汤料怎么调汤
1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较...
襄阳牛肉面的口感特点有什么?
汤汁:襄阳牛肉面的汤汁是其独特口感的关键所在。汤汁的制作过程讲究火候和调料的搭配,通常选用牛骨熬制的高汤为基础,加入豆瓣酱、花椒、八角等多种香料,使得汤汁味道醇厚、麻辣适口。汤汁的浓郁程度适中,既能让面条充分吸收汤汁的味道,又不会让面条变得过于油腻。配料:襄阳牛肉面的配料丰富多样,包括...
智迹丝白: 牛肉面汤的做法 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.
马关县13241894055: 牛肉面的高汤怎么制作 - ?
智迹丝白: 用料:鸡骨 适量、洋葱 1颗、胡萝卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 适量 1、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小. 2、再把鸡骨洗干净放入炖锅,冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫. 3、水开后将鸡汤表面的浮沫捞除,如图所示. 4、把浮沫捞干净之后,加入蔬菜和香草束到锅里,小火炖煮50-60分钟. 5、炖好后,过滤掉汤料就完成,放凉后放冰箱可以保存3天. 6、如果不能及时使用完,就要放冷冻保存.
马关县13241894055: 牛肉面的汤怎么熬 - ?
智迹丝白: 准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒. 1、原料. 2、配料. 3...
马关县13241894055: 牛肉面汤的做法和配料 - ?
智迹丝白: 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
马关县13241894055: 红汤牛肉面底汤如何熬制? - ?
智迹丝白: 步骤为:1.准备好牛肉.2.牛肉切块.3.葱切段,姜蒜切片.4.洋葱切片,黄油备好.5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的.(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、 陈皮...).6.胡萝卜切块.7.小火融化黄油,加入洋葱.8.炒香...
马关县13241894055: 牛肉面汤底的制法 - ?
智迹丝白: 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...
马关县13241894055: “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ?
智迹丝白: 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
马关县13241894055: 牛肉面汤怎么做 - ?
智迹丝白: 原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈. 做法: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中间换水; 2、调味...
马关县13241894055: 请问牛肉面的汤汁怎样熬制??`` - ?
智迹丝白: 牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量. [制法] 1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤...
马关县13241894055: 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ?
智迹丝白: 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...