请问牛肉面的汤汁怎样熬制？？``
牛肉拉面好吃的关键在于有一碗好汤，牛肉怎么煮才好吃都在这里！
牛肉面调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清亮，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2．将八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
我个人觉得，炖完牛肉，那汤就很好喝，如果你炖的味道足的话
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
牛肉面的汤汁怎么调
要明确回答牛肉面的汤汁怎么调，我们可以从基本的调味原则和常见的做法入手。牛肉面的汤汁调味，一般要结合鲜、咸、香、辣等多种口感，以创造出层次丰富、回味无穷的汤底。首先，牛肉汤的底料是关键。通常，我们会选择牛骨长时间炖煮，以提取牛肉的深层鲜味。在炖煮的过程中，可以加入姜块、葱段和料酒...
牛肉面的汤汁怎么调?
熬制高汤：将牛骨或牛腩清洗干净，放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，以提取牛骨或牛腩中的精华，制成高汤。这一步是制作牛肉面汤汁的基础，时间越长，汤底越醇厚。准备香料：将香料包入纱布袋中，以便于后续取出。葱姜切片，大蒜拍碎，辣椒根据个人口味选择适量。炒香料：在锅中加...
兰州牛肉面的口感如何?
首先，鲜。兰州牛肉面的汤底是其独特口感的灵魂所在。汤底的制作选用上等牛骨，经过长时间的炖煮，使得汤底呈现出浓郁的牛肉香味。同时，汤底中还加入了多种香料和佐料，如八角、桂皮、香叶等，使得汤底味道更加鲜美。在品尝兰州牛肉面时，汤汁的鲜美口感让人回味无穷。其次，香。兰州牛肉面的香气主要...
牛肉面的汤汁怎么调
1. 熬制牛肉高汤：牛肉高汤是牛肉面汤汁的核心，其制作至关重要。你可以选择用牛骨和牛肉慢慢熬制，或者采用市售的高汤块。确保将熬好的高汤过滤掉固体残渣，并让其冷却待用。2. 准备煮面汤水：在一锅中加入适量的水，放入拍碎的生姜、切段的大葱和适量的盐。将水煮沸后，转小火让汤水保持微微沸腾...
牛肉面形容好吃
3.牛肉面的汤汁浓郁，味道鲜美，让人回味无穷。4.面条劲道有嚼头，牛肉鲜嫩多汁，一碗牛肉面下肚，让人心满意足。5.牛肉面的香味弥漫在空气中，让人垂涎欲滴，忍不住想要品尝。6.牛肉面的配料丰富，口感多样，让人吃不腻。7.牛肉面的味道浓郁，回味悠长，让人念念不忘。8.一碗牛肉面，既能填饱...
兰州牛肉面的汤为什么那么香?
汤头有特意熬过，不是一般的面汤。会有一个独家的汤料秘方，所以闻起来特别的香。
红烧牛肉面的汤汁如何熬制,才能味道浓郁、面条劲道?
倒入滚烫的红烧牛肉汤，面条会在这样的温度下彻底烹煮熟透。四、上桌前的准备：配菜：可以根据个人喜好添加一些蔬菜如青菜、葱花等。点缀：在面上放上事先准备好的切片炖牛肉，撒上葱花或香菜增添风味。总之，通过以上方法熬制的红烧牛肉面汤汁将会非常浓郁，搭配劲道的面条，将会是一碗美味的红烧牛肉面。
牛肉面的汤汁怎么调
准备牛肉高汤：牛肉高汤是牛肉面汤汁的灵魂，因此非常重要。可以用牛骨和牛肉熬制高汤，或者使用市售的高汤块。将高汤过滤掉固体残渣并冷却备用。烧开一锅水，加入拍碎的生姜、切段的大葱和适量的盐。将水烧开后转小火，保持微微沸腾的状态。在另一个锅中，放入适量的牛油，加热至融化。加入切碎的生姜...
牛肉面的汤料怎么调汤
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较...
襄阳牛肉面的口感特点有什么?
汤汁：襄阳牛肉面的汤汁是其独特口感的关键所在。汤汁的制作过程讲究火候和调料的搭配，通常选用牛骨熬制的高汤为基础，加入豆瓣酱、花椒、八角等多种香料，使得汤汁味道醇厚、麻辣适口。汤汁的浓郁程度适中，既能让面条充分吸收汤汁的味道，又不会让面条变得过于油腻。配料：襄阳牛肉面的配料丰富多样，包括...
智迹丝白： 牛肉面汤的做法 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.
马关县13241894055： 牛肉面的高汤怎么制作 - ？
智迹丝白： 用料:鸡骨 适量、洋葱 1颗、胡萝卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 适量 1、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小. 2、再把鸡骨洗干净放入炖锅,冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫. 3、水开后将鸡汤表面的浮沫捞除,如图所示. 4、把浮沫捞干净之后,加入蔬菜和香草束到锅里,小火炖煮50-60分钟. 5、炖好后,过滤掉汤料就完成,放凉后放冰箱可以保存3天. 6、如果不能及时使用完,就要放冷冻保存.
马关县13241894055： 牛肉面的汤怎么熬 - ？
智迹丝白： 准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒. 1、原料. 2、配料. 3...
马关县13241894055： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
智迹丝白： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
马关县13241894055： 红汤牛肉面底汤如何熬制? - ？
智迹丝白： 步骤为:1.准备好牛肉.2.牛肉切块.3.葱切段,姜蒜切片.4.洋葱切片,黄油备好.5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的.(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、 陈皮...).6.胡萝卜切块.7.小火融化黄油,加入洋葱.8.炒香...
马关县13241894055： 牛肉面汤底的制法 - ？
智迹丝白： 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...
马关县13241894055： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
智迹丝白： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
马关县13241894055： 牛肉面汤怎么做 - ？
智迹丝白： 原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈. 做法: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中间换水; 2、调味...
马关县13241894055： 请问牛肉面的汤汁怎样熬制??`` - ？
智迹丝白： 牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量. [制法] 1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤...
马关县13241894055： 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ？
智迹丝白： 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...
