卤水用什么配方制作？
卤菜做得好不好吃，关键就看卤水的配方好不好，卤三国专门做卤菜熟食的，这里就分享一篇关于卤水的配方，不过这个配方是针对潮汕卤水的，想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。
配方配料：
老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克。
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。蔬菜 葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
潮汕卤水的步骤细分：
步骤1：
除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
步骤2：
香料分别处理好（处理方法见后文），用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
步骤3：
鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
13、成品
参考资料来源：百度百科—豆腐
参考资料来源：百度百科—盐卤
这的最简单的一种:白卤水的调制
1.调味料:八角30克,沙姜15克,草果30克,花椒30克,甘草30克,桂皮30,盐150克
2.调制:将所有的香料放人一个小带子中,扎好带口,加清水5千克一去一煮,,等煮沸后再用
小火馒熬一个小时左右,再加入盐即可.
3.特点:色泽浅棕,气味芳香
4.注意:如果想风味更特别一点可以加一点白酱油.
2)红卤水的制作
1.调味料:八角75姜100克,草果25克,,甘草40克,桂皮100克,丁香25克,沙姜25克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油40克,姜100克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,白糖150克,红曲米150克.
2.调制:将香料放进呆子中装好,扎起来,红曲米同样用一带子装起来,用中火加热沙煲,放花生油,加葱姜爆香,放入调料和红曲米和药带煮沸,转小火煮30分钟,捞出葱姜和沫子即可.
3.特点:色泽深棕,香气浓郁,制作一般的卤味
(3)精卤水制作
1.调味料:八角75姜100克,草果25克,,甘草100克,桂皮100克,丁香25克,沙姜100克,陈皮25克,罗汉果一个,花生油200克,姜50克,长葱250克,生抽400克,绍酒300克,冰糖100克,红曲米150克.白芷30克,筚拨20克,红肉寇30克,砂仁20克,花椒10克,黑椒40克,香叶10片,山奈10克,干红椒50克,
2.调制:同上
3.特点:色泽深棕,香气浓郁,制作高级卤味
4.注意:调料要稍加粉碎.
今天我买了些调料
香料
是在这个店铺买的
她实店供货哦
里面的宝贝绝对是正品
我觉得挺好的
希望
跟亲们一起分享分享http://url.cn/SxhNHy
本店有卤水配方
用玉竹做爽肤水怎么配方?
7. 将制作好的玉竹爽肤水倒入干净的容器中，并密封保存。值得注意的是，在使用玉竹爽肤水时，先将皮肤清洁干净，然后用化妆棉蘸取适量的爽肤水轻轻擦拭面部，直至吸收完全。可以根据个人需求，早晚使用，使肌肤得到更好的滋养和保湿效果。玉竹爽肤水的配方简单易行，使用玉竹作为主要原料可以有效滋润和调理...
泡泡水是用什么原料做的?
制作步骤如下：1、取一只杯子倒入开水，放入袋泡茶 2、在空杯子里加入1-2匙白糖，加入适量清水搅拌至融化。3.倒入一些洗涤剂和胶水，倒入茶水，用筷子搅拌一下即可。泡泡水制作好了，用这种泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。注：浓度较高的肥皂水、洗碗精和洗发精三种溶液加在一起，可以让吹出来的泡泡...
自制泡泡水最佳配方
还有一个在电视上看到的泡泡水配方:取一只杯子倒入250ml开水，放入袋泡红茶。在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗涤剂，倒入茶水，用筷子搅拌一下，好了，泡泡水制作好了。用这种泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。制作工艺：1、在铁锅内加入少量水，能盖住锅底即可。其次加入椰子油，加热搅拌，再将烧碱...
制作彩色泡泡水的配方是什么?
一、2000毫升水加100克肥皂粉充分溶解后再加5毫升甘油、2克松香粉、20克白糖、5～8毫升水溶胶水。配好的肥皂液，应盖好瓶盖静置在阴暗处，半天后再使用。 \\x0d\\x0a二、吹泡泡溶液最佳配方：2份洗涤剂，6份水和1～4份的甘油。 \\x0d\\x0a三、一个配方：10%体积的液态洗涤剂，5%体积的甘油(...
如何制作“泡泡水”?
2.首先，取出大约10厘米长的金属丝。将任何一端卷成圆形。剩余金属丝的长度约为5至6厘米。滚动大约4到5厘米。3.然后，拿出一小杯水。然后将10克洗衣粉和10克洗洁精倒入小杯水中。注意:倒的时候可以一起倒，也可以一个一个倒。4.那么，筷子就派上用场了。取出筷子，放入一小杯水中，加入10克洗衣...
诱蜂水的配方与制作方法
诱蜂水的配方是白糖250g、蜂蜜、桂皮25g、香叶25g、蜜源植物、清水1碗半。制作方法是依次兑入。准备桂皮25g、香叶25g、蜜源植物、清水1碗半，设置大火，煮沸。然后调至小火，熬到只剩2\/3的水。将熬好的水滤渣。再碗里加入白糖250g跟适量的蜂蜜，搅拌均匀即可。煮至清水较为浓稠时，将液体倒入...
泡泡水的制作方法不用胶水和糖泡泡水的制作方法
1、泡泡水方法一：材料：杯子2只，袋泡茶1袋，白糖，开水，洗涤剂取一只杯子倒入开水，放入袋泡茶2、在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗涤剂，倒入茶水，用筷子搅拌一下，泡泡水制作好了，用这种泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。2、泡泡水方法二：泡泡水配方：1杯水＋1\/3杯洗洁精＋半勺白糖，搅拌...
话梅煮水的配方?
话梅水的做法与步骤 1.两小勺糖舀入小锅,加热至白糖融化至浅褐色。 2.迅速倒入水和话梅,这时候糖会结块,但是加热后会在融化。 3.煮开之后,转小火熬20-30分钟。冷藏一晚风味更佳～ 1、话梅用清水洗一下,沥水。 2、花生米也洗一下。 3、喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。 4、加入清水...
洗发水的配方和制作步骤
5、色素时需要的浓淡自定，常规是放1克。6、香精时需要的浓淡自定，常规是放10--20克。7、表面活性剂视配方成本的需要来定。8、珠光浆时需要的多少自定，常规是放500克。9、柔顺剂时需要的多少自定，常规是放2--3公斤。10、其他特别功能助剂另行自己添加。制作方法：1、将皂角用牙刷刷干净，用...
泡泡机的泡泡水怎么制作方法
以下为百度搜索：泡泡水方法一：材料：杯子2只，袋泡茶1袋，白糖，开水，洗涤剂 1、取一只杯子倒入开水，放入袋泡茶 2、在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗涤剂，倒入茶水，用筷子搅拌一下，泡泡水制作好了，用这种泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。泡泡水方法二：泡泡水配方：1杯水＋1\/3杯洗洁精...
柯康疣迪： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
即墨市19467423183： 卤水的配方 - ？
柯康疣迪： 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八...
即墨市19467423183： 卤水配方怎么做 - ？
柯康疣迪： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
即墨市19467423183： 做卤菜用的卤液怎么配制啊? - ？
柯康疣迪： 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
即墨市19467423183： 请问各位大厨,请一下卤水的配方材料. - ？
柯康疣迪： 1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草2113、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火5261煲至一小时半至两小时2、用料:八4102角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个1653)、陈皮(1/4个) 卤水 做法:回卤水料用布袋载着,加答十二杯水煮三十分钟取出.3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果.做法:加水熬一小时.
即墨市19467423183： 卤水用什么配方制作? - ？
柯康疣迪： 以下是我在长沙学的``是一些比较简单的卤水`分白卤水和红卤水.精卤谁` 这的最简单的一种:白卤水的调制 1.调味料:八角30克,沙姜15克,草果30克,花椒30克,甘草30克,桂皮30,盐150克 2.调 制:将所有的香料放人一个小带子中,扎好...
即墨市19467423183： 卤水、卤菜制作方法 - ？
柯康疣迪： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
即墨市19467423183： 卤水的制作配方? - ？
柯康疣迪： 专业卤水配方及制作 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统...
即墨市19467423183： 卤水是怎么做的? - ？
柯康疣迪： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
即墨市19467423183： 卤水料是怎么做的? - ？
柯康疣迪： 卤水的制作一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
