用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?
电饼铛烙饼又干又硬?学会这几招,柔软多层还劲道,放2天都不硬电饼铛烙饼怎样才能不硬?掌握这几招,又香又软还劲道,凉了不硬
1、 家用电饼乾和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作,首先要磨砺自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位,美食生产也不例外。旅馆里的菜很好吃。除了厨师高超的厨艺,炉子的火力也是必不可少的。
电煎饼也不例外。我们在早餐店买的煎饼之所以好吃,跟他们用的电饼铛有很大关系。因为商业电烙饼是比较专业的三相电烙饼。其优点是可以瞬间锁住蛋糕中的水分,达到“外脆内嫩”的口感。但家用电饼的温度不够,实在是硬伤。
我曾经问早餐店的老板,同样的面团也用来做薄煎饼。家用的和商用的没有太大区别。答案是有很大的不同。用商业电煎饼做的煎饼或煎饼显然要好得多。当然,如果你想让家庭用电蛋糕美味可口,有具体的解决方案,下面就介绍一下。
2、 如果你想做不会变干变硬的煎饼,面团是关键
1死脸、多毛脸和火辣脸的区别
死面条:不需要发酵的面团。混合后直接使用的面团是死面条。死面条通常用来做面条,饺子和小麦。
面团:顾名思义,它是一种经过发酵、膨化而成的面团。它通常用来做馒头、馒头、蛋糕和油条。因为这些面食又软又软,所以需要用面团做。
热面条:这种面条的质地介于死面条和多毛面条之间。它通常被用来做薄煎饼和糖蛋糕,因为这两种食物的味道是脆和嫩的内部。尤其是煎饼,热面条是最合适的选择。
2热冲压方法及其特点
一般比例是1斤面粉,5-6两水。这水大约是80度的热水。慢慢地把这些热水倒进面粉里,用筷子搅拌一下,洒上。面粉逐渐变得蓬松后,可以在不太热的时候揉面粉。揉面时,最好在手上蘸些食用油,防止面粉碰到手。
另外,用热水拌面条,很容易破坏面粉中的面筋。没有面筋,热面条的质地介于死面条和多毛面条之间。最适合做“外酥嫩”的薄饼。
3、 如何用电煎饼做煎饼
1面团必须是软而圆的
这是防止煎饼变干变硬的关键。据说热面条应该用来做薄煎饼。不过,揉这种热面条时,不要用力来回搓。只要面团足够柔软和圆,干燥和变硬的可能性就很小。这是关键。
2揉面时,加入适量食用油,效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时,其实是面团失水过多。如果揉面时在面团中加入适量的植物油,让油锁住里面的水分,薄饼就不容易干了。这一点不是很多人常用的,但效果很好。
三。擀蛋糕时来回折叠几下,也能锁住水分
我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做。他们习惯于把饼干来回折叠好几次。他们可能不理解这个原则。其实,它们有两个功能:一是来回折好几层,做成所谓的“千层饼”,味道更好;二是每层中间都有一个空隙,所以烘烤出来的蛋糕不易干燥,水分不易流失,我们想想这个道理?
再次提到,无论面团折叠了多少次,都不要来回滚动。确保面团的质地柔软,圆形就足够了。
4薄煎饼应薄,电烙饼应开到最大档位,经常翻转,且烘烤时间应短
首先,蛋糕不能太厚,如果太厚导致烘烤时间过长,也很容易干燥。另一种是发热,必须调到最高档,电饼铛发热后,它能瞬间锁住水分。一边成型后,刷上一些油,然后迅速转动另一边。T
因为经常拍面食,电饼铛用的比较多,不同品牌的电饼铛买了四个,通过对比总结,发现了电饼铛烙饼的技巧,技巧也适用于平底锅烙饼,今天详细分享一下,希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面,水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道,所以最常用的就是半烫面,就是一半用开水烫面,另一半用凉水和面,这样不仅面团的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的饼子柔软中透露着筋道,口感更好。
300g面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加2g盐增加底味,中间用筷子划拉一下,一半用100g的开水烫成絮状,另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状,新手不太擅长软面的水可以适量少一些,最后再加10g食用油,加油和面不粘手,而且饼子口感更柔软,揉成稍软一点的光滑面团,盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性,可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面,醒40分钟以上,醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘,把面团拿过来,整理一下形状,擀成长方形面片,撒一层盐、抹一层油,还可以撒少许葱花,从一边卷起来。
3、切成4等分,捏住剂子两端,像拧毛巾一样拧几圈,再立起来按扁按薄,盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下,然后擀薄,醒过之后更容易擀开,擀好后再醒5分钟,这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言,它的通病就是火力比较小,这是它的优势,更智能不易糊锅,但也是它的劣势,火力小烙饼慢水分流失严重,饼子口感没那么松软。已经找到问题所在,那就要对症下药了。
我的电饼铛,我一般是厚一点的饼选择中火,薄饼选择大火。今天这个饼很薄,我是选择大火。电饼铛提前预热,刷一层油,放入饼子上面再刷一层油锁水,盖盖开大火烙40秒左右,饼子鼓大泡就熟透了,用大火烙饼可以快速鼓起,饼子瞬间层次出来了,水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的,可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条:电饼铛提前预热刷油,饼子两面刷油,大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子,松软多层,柔软又劲道,无论直接吃,还是卷菜吃都非常不错。
很多朋友烙饼,都喜欢打开上下开关盖盖烙,省时间。对于薄一点的饼子可以,如果是厚一点的饼子,尤其是烙制过程会膨胀的发面饼,建议大家尽量不要盖盖烙,因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度,就会把饼子压得不能充分发起来,口感也会变硬。
我们可以开盖烙,也可以用炒锅锅盖盖上,烙到两面微黄变硬时,还可以加入少许清水没过饼子底部烙,像水煎包那样,锅里蒸汽大一些,饼子就会很软了、而且更容易熟透。
死面,油少。死面一般做出来的饼又干又硬,可以改用发面,这样烙出来饼宣软有嚼劲;电饼铛油少会表面很干,不酥脆,可以烙饼的时候多放一些油,这样饼就酥脆了。
可能是发面的原因,面没发起来或者面和的太干太硬,以至于电饼铛烙饼又干又硬,一般要把面发起来,其次要醒面,面团软一些,这样就能烙出好饼。
其实最主要的原因就是饼在电饼铛当中停留的时间过长,水分都已经蒸发掉了,所以大家在烙饼的时候一定要掌握时间,不宜过长。
一、是你用凉水和面,面太硬了,建议用60度左右的热水和面,和好之后醒发半小时再烙饼。
二、烙饼放的油太少了,很多人追求健康,可油脂太少,饼根本发不起来,会发干发硬很正常。所以烙饼的时候多用刷子抹些油,勤翻面就可以了。
电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦.
2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度。如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软。另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使...
为什么用电饼铛烙饼又干又硬?
确保面团的质地柔软,圆形就足够了。4薄煎饼应薄,电烙饼应开到最大档位,经常翻转,且烘烤时间应短 首先,蛋糕不能太厚,如果太厚导致烘烤时间过长,也很容易干燥。另一种是发热,必须调到最高档,电饼铛发热后,它能瞬间锁住水分。一边成型后,刷上一些油,然后迅速转动另一边。T ...
电饼铛烙饼为什么硬
电饼铛上下加热的原理和烤箱差不多,把水分烤干了所以就硬了,你活面稍微软一点,烙饼的时候,先让饼在电饼铛里面烙一会,等冒热气之后,刷油,再把饼翻过来,时间到了就可以了,这样烙出来不硬。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬?
5、做饼胚的时候,不要撒干面粉,要是撒过干面粉之后,饼上会有干面粉残留,吃的时候,会有半生不熟的口感,而且饼皮也会发硬,做饼胚的时候,可以将案板和手上抹上食用油,就可以防粘了。这5个小技巧,大家要记住,这样今后用电饼铛做饼的时候,就不会出现又干又硬的情况了,你学会了吗?
电饼铛烙饼老是发硬,有什么好办法解决吗?
不管是南方人还是北方人,都是很喜欢吃烙饼的。但是现代的生活节奏太快了,人们根本没有太多的时间来制作烙饼,可是现在是科技时代,于是就有了电饼铛,使用电饼铛也是十分方便的,很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个,可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬。那么,有什么方法可以解决这一问题...
电饼铛烙饼老是发硬,有什么好办法解决吗?
其次,在烙饼过程中,可以向电饼铛内加入一些水。这样做既能利用水蒸气帮助烙饼更快成形,又能增加烙饼的湿度,避免其变得过于干燥和硬。第三,制作烙饼前,可以先将面粉与煮熟的花生油混合制作成油酥。然后,将醒好的面团分割成小块,擀成薄片,涂上少量油,并将其卷起成桶状,再进行烙饼的制作。第...
用电饼铛烙饼,怎样才能避免又干又硬?
上面就是烙饼的整个过程,这里再给大家分享一波技巧,我们在烙饼和面时,不要在里面加入凉水,也不要用烫水,用温热水和面最好,烙出来的饼也更有劲道。电饼铛需要提前预热,加热以后的电饼铛烙饼更软,不会口感发硬。只要烙饼其中一面变硬之后,就要立刻翻面,不然很可能焦糊。在烙饼时直接烙就是最...
用电饼铛烙饼怎么才能不硬?
火不要太旺,在炒勺放半调羹泊,油不需烧热,便可将饼放入勺内,在饼周围浇上约25毫升开水,马上盖上锅盖,听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。
在家烙饼时,为什么我烙出来的,总是那么硬?
其实做烙饼非常的简单,只要烙饼的面发酵好了,烙出来的大饼就不会的发硬,而且放久之后也不会硬的哦!烙饼用的锅,最好用电饼铛来捞,因为电饼铛能够自动的调节热度,而用平底锅烙的话,火候掌握不准的话,就很容易烙糊。还可以在里面加入一些葱花,烙成葱花大饼。烙饼在我们的每个家庭中都会出现...
用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?
很多朋友烙饼,都喜欢打开上下开关盖盖烙,省时间。对于薄一点的饼子可以,如果是厚一点的饼子,尤其是烙制过程会膨胀的发面饼,建议大家尽量不要盖盖烙,因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度,就会把饼子压得不能充分发起来,口感也会变硬。我们可以开盖烙,也可以用炒锅锅盖盖...
运珍儿童: 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
长沙县18977056876: 电饼铛为什么烙的饼又干又硬 - ?
运珍儿童: 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.
长沙县18977056876: 电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? - ?
运珍儿童: 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
长沙县18977056876: 如何用电饼铛做出好吃的饼,我做的怎么都很干,很硬,怎么回事 - ?
运珍儿童: 电饼铛因为双面煎而且慢火烤,水分流失大,建议你和面的时候尽量软,可以选择做一些发面饼,如果是做一些薄一点儿的饼,只开单面火就可以
长沙县18977056876: 为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... - ?
运珍儿童: 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.
长沙县18977056876: 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ?
运珍儿童: 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...
长沙县18977056876: 电饼铛做东西很硬,什么原因? - ?
运珍儿童: 首先有可能是你的面粉和水的比例不合适,做的面团硬应该软一些,其次锅要预热,如果没预热就把面放进去就会导致面的水分蒸发从而变硬.
长沙县18977056876: 为什么我家用电饼铛做出的饼很硬 - ?
运珍儿童: 烙饼的面要用烫面,活的软一些烙时不要太长时间.薄饼放进去有一两分钟也就好了.烙时间长了饼就会硬口感也不好.
长沙县18977056876: 电饼铛做饼怎样总是硬的? - ?
运珍儿童: 本人经验,1:让面多发会,最好选用那个发酵的面团而不是发酵粉;2:可以放点东西,例如,牛奶,鸡蛋,黄油等;3:可以1边做1边给两面刷点油或水.
长沙县18977056876: 为什么电饼铛烙的饼很硬,怎么烙不硬? - ?
运珍儿童: 不是电饼铛问题,是和面的事,用一半热水烫面,在用一半温水和,和完面在醒十五分钟,这样烙出来就不会硬了