用电饼铛烙饼又干又硬，是何原因？如何解决？

电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦.~

电饼铛烙饼又干又硬？学会这几招，柔软多层还劲道，放2天都不硬电饼铛烙饼怎样才能不硬？掌握这几招，又香又软还劲道，凉了不硬

1、 家用电饼乾和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作，首先要磨砺自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位，美食生产也不例外。旅馆里的菜很好吃。除了厨师高超的厨艺，炉子的火力也是必不可少的。

电煎饼也不例外。我们在早餐店买的煎饼之所以好吃，跟他们用的电饼铛有很大关系。因为商业电烙饼是比较专业的三相电烙饼。其优点是可以瞬间锁住蛋糕中的水分，达到“外脆内嫩”的口感。但家用电饼的温度不够，实在是硬伤。
我曾经问早餐店的老板，同样的面团也用来做薄煎饼。家用的和商用的没有太大区别。答案是有很大的不同。用商业电煎饼做的煎饼或煎饼显然要好得多。当然，如果你想让家庭用电蛋糕美味可口，有具体的解决方案，下面就介绍一下。
2、 如果你想做不会变干变硬的煎饼，面团是关键
1死脸、多毛脸和火辣脸的区别
死面条：不需要发酵的面团。混合后直接使用的面团是死面条。死面条通常用来做面条，饺子和小麦。
面团：顾名思义，它是一种经过发酵、膨化而成的面团。它通常用来做馒头、馒头、蛋糕和油条。因为这些面食又软又软，所以需要用面团做。
热面条：这种面条的质地介于死面条和多毛面条之间。它通常被用来做薄煎饼和糖蛋糕，因为这两种食物的味道是脆和嫩的内部。尤其是煎饼，热面条是最合适的选择。

2热冲压方法及其特点
一般比例是1斤面粉，5-6两水。这水大约是80度的热水。慢慢地把这些热水倒进面粉里，用筷子搅拌一下，洒上。面粉逐渐变得蓬松后，可以在不太热的时候揉面粉。揉面时，最好在手上蘸些食用油，防止面粉碰到手。
另外，用热水拌面条，很容易破坏面粉中的面筋。没有面筋，热面条的质地介于死面条和多毛面条之间。最适合做“外酥嫩”的薄饼。
3、 如何用电煎饼做煎饼
1面团必须是软而圆的
这是防止煎饼变干变硬的关键。据说热面条应该用来做薄煎饼。不过，揉这种热面条时，不要用力来回搓。只要面团足够柔软和圆，干燥和变硬的可能性就很小。这是关键。

2揉面时，加入适量食用油，效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时，其实是面团失水过多。如果揉面时在面团中加入适量的植物油，让油锁住里面的水分，薄饼就不容易干了。这一点不是很多人常用的，但效果很好。
三。擀蛋糕时来回折叠几下，也能锁住水分
我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做。他们习惯于把饼干来回折叠好几次。他们可能不理解这个原则。其实，它们有两个功能：一是来回折好几层，做成所谓的“千层饼”，味道更好；二是每层中间都有一个空隙，所以烘烤出来的蛋糕不易干燥，水分不易流失，我们想想这个道理？
再次提到，无论面团折叠了多少次，都不要来回滚动。确保面团的质地柔软，圆形就足够了。
4薄煎饼应薄，电烙饼应开到最大档位，经常翻转，且烘烤时间应短
首先，蛋糕不能太厚，如果太厚导致烘烤时间过长，也很容易干燥。另一种是发热，必须调到最高档，电饼铛发热后，它能瞬间锁住水分。一边成型后，刷上一些油，然后迅速转动另一边。T

因为经常拍面食，电饼铛用的比较多，不同品牌的电饼铛买了四个，通过对比总结，发现了电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼，今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子。

【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油

【具体做法】

1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道，所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。

300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下，一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油，加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了。

2、第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来。

3、切成4等分，捏住剂子两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀薄，醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。

4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软。已经找到问题所在，那就要对症下药了。

我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火。今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。

我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。

很多朋友烙饼，都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间。对于薄一点的饼子可以，如果是厚一点的饼子，尤其是烙制过程会膨胀的发面饼，建议大家尽量不要盖盖烙，因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度，就会把饼子压得不能充分发起来，口感也会变硬。

我们可以开盖烙，也可以用炒锅锅盖盖上，烙到两面微黄变硬时，还可以加入少许清水没过饼子底部烙，像水煎包那样，锅里蒸汽大一些，饼子就会很软了、而且更容易熟透。

死面，油少。死面一般做出来的饼又干又硬，可以改用发面，这样烙出来饼宣软有嚼劲；电饼铛油少会表面很干，不酥脆，可以烙饼的时候多放一些油，这样饼就酥脆了。

可能是发面的原因，面没发起来或者面和的太干太硬，以至于电饼铛烙饼又干又硬，一般要把面发起来，其次要醒面，面团软一些，这样就能烙出好饼。

其实最主要的原因就是饼在电饼铛当中停留的时间过长，水分都已经蒸发掉了，所以大家在烙饼的时候一定要掌握时间，不宜过长。

一、是你用凉水和面，面太硬了，建议用60度左右的热水和面，和好之后醒发半小时再烙饼。
二、烙饼放的油太少了，很多人追求健康，可油脂太少，饼根本发不起来，会发干发硬很正常。所以烙饼的时候多用刷子抹些油，勤翻面就可以了。

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长沙县18977056876： 电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. - ？
运珍儿童： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:

长沙县18977056876： 电饼铛为什么烙的饼又干又硬 - ？
运珍儿童： 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.

长沙县18977056876： 电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? - ？
运珍儿童： 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...

长沙县18977056876： 如何用电饼铛做出好吃的饼,我做的怎么都很干,很硬,怎么回事 - ？
运珍儿童： 电饼铛因为双面煎而且慢火烤,水分流失大,建议你和面的时候尽量软,可以选择做一些发面饼,如果是做一些薄一点儿的饼,只开单面火就可以

长沙县18977056876： 为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... - ？
运珍儿童： 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.

长沙县18977056876： 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ？
运珍儿童： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...

长沙县18977056876： 电饼铛做东西很硬,什么原因? - ？
运珍儿童： 首先有可能是你的面粉和水的比例不合适,做的面团硬应该软一些,其次锅要预热,如果没预热就把面放进去就会导致面的水分蒸发从而变硬.

长沙县18977056876： 为什么我家用电饼铛做出的饼很硬 - ？
运珍儿童： 烙饼的面要用烫面,活的软一些烙时不要太长时间.薄饼放进去有一两分钟也就好了.烙时间长了饼就会硬口感也不好.

长沙县18977056876： 电饼铛做饼怎样总是硬的? - ？
运珍儿童： 本人经验,1:让面多发会,最好选用那个发酵的面团而不是发酵粉;2:可以放点东西,例如,牛奶,鸡蛋,黄油等;3:可以1边做1边给两面刷点油或水.

长沙县18977056876： 为什么电饼铛烙的饼很硬,怎么烙不硬? - ？
运珍儿童： 不是电饼铛问题,是和面的事,用一半热水烫面,在用一半温水和,和完面在醒十五分钟,这样烙出来就不会硬了