明胶和琼脂的优缺点
琼脂和明胶的优缺点
1、琼脂的优点是熔点高、易凝胶、所需样品量少、可制备脂肪阻隔膜，缺点是低弹性凝胶、透明性差、无乳化作用、仅溶于热水。2、明胶的优点是弹性大、咀嚼性好、热稳定差、室温易融化，缺点是使用明胶主要是利用其极好的凝胶特性。
琼脂,果冻粉和明胶三者的区别,烹饪应用应注意哪些问题
区别：1、来源不同 琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，冷却凝固而成的海藻精华。果冻粉一般是琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶，加上香精和糖做成的。明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生的。2、性质不同 琼脂具有凝固性、稳定性，能...
琼脂的特性及作用
琼脂的作用：1、琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎...
琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别
2、鱼胶粉 鱼胶粉，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。3、明胶 食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成。二、特点不同 1、琼脂 琼脂的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到...
明胶、果胶、卡拉胶、琼脂的区别是什么?
达人详解各种食用“胶”明胶、卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西？明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼...
明胶与琼脂的成本哪个高些
琼脂成本高，琼脂被认为是传统粘合剂明胶的完美替代品，因为它是从植物制作而成，而不是来自动物。因此，琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点，使用的效果与明胶一样。
琼脂和黄原胶的区别
3. 在琼脂、卡拉胶和黄原胶这三种物质中，黄原胶通常具有较高的粘度。卡拉胶是一种天然多糖，起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。4. 琼脂是一种由藻类提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白制成的。果胶是一种酸性多糖，通常存在于植物细胞壁中。5. 琼脂和明胶常被用作培养基的成分。琼脂的工业化生产始于20世纪...
卡拉胶,鱼胶,琼脂哪个最好?
鱼胶是最好的！对人体没有任何副作用，也不会有其他的气味。
琼脂的介绍
在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂1是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，...
海藻胶和琼脂哪一个便宜一点;哪个又比较安全,健康。
琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。适宜人群一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂...
新田县八味回答： 琼脂.厚百提供生物实验室用品及技术服务支持,选琼脂的原因如下: 1. 琼脂43摄氏度左右即可凝固,明胶浓度在室温下多数是液态的,不容易凝固. 2. 有些细菌能液化明胶(明胶液化试验,因为用做培养基用途的明胶浓度是液态的,必须放在冰箱里才能凝固观察) 3. 琼脂营养物质更丰富. 4. 琼脂成本更低.厚百-试剂库-琼脂.
穆盲18826327497问： 琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别 - ？
新田县八味回答： 主要区别有,性质不同、特点不同、应用不同,具体如下: 一、性质不同 1、琼脂 琼脂,又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精等,是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的产品,为最常用的微生物培养基的固化剂. 2、鱼胶粉 鱼胶...
穆盲18826327497问： 我想要知道琼脂&明胶&果冻粉&鱼胶粉的区别!!! - ？
新田县八味回答： 你用琼脂,明胶,鱼胶粉都可以的明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写):通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成.另一种替代品是用野葛的根作的.出...
穆盲18826327497问： 琼脂作为凝固剂有何优点 - ？
新田县八味回答： 形成凝胶后透明度高、保水性好、无毒、不被微生物液化等优点,逐渐成为最常用的凝胶剂.http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-WSWT200605035.htm
穆盲18826327497问： 网上卖的鱼胶片、琼脂和食用明胶之间有什么区别? - ？
新田县八味回答： 鱼胶片和明胶属于动物胶,从动物皮、骨头等等中提炼出,相对的腥味比较重 琼脂属于海藻胶,从海藻中提炼出,也有稍微点的腥味 像自己学做果冻可以在淘宝上搜索 绿麒寒天 有介绍如何制作果冻
穆盲18826327497问： 明胶和琼脂差不多吗? - ？
新田县八味回答： 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂.食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降.明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因...
穆盲18826327497问： 为什么培养基琼脂比明胶好 - ？
新田县八味回答： 因为琼脂中含有的物资营养比较全面而且丰富,适合菌种生长!
穆盲18826327497问： 琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别？
新田县八味回答： 明胶 淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等....
穆盲18826327497问： 琼脂,明胶粉,鱼胶粉,吉利丁的区别 - ？
新田县八味回答： 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写):通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成.另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状...
穆盲18826327497问： 做冰糖葫芦用琼脂还是明胶好 - ？
新田县八味回答： 做冰糖葫芦用琼脂或者明胶都是比较好的.相比之下,还是用琼脂更好看一些啊.
