支链淀粉和直链淀粉老化
淀粉返生机理是什么
淀粉返生机理是淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀。淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。食物中淀粉含水量3...
淀粉的结构、老化与抗性淀粉
淀粉，这种大自然的馈赠，是植物界不可或缺的贮藏多糖，由单一的葡萄糖分子构成，呈现出均一的特性。它虽无甜味，不具备还原性，也无明显的变旋现象，却在食物的结构与口感中发挥着至关重要的作用。结构的奥秘：直链与支链的交织 淀粉的结构世界，由麦芽糖单元编织而成，分为直链淀粉和支链淀粉两大...
直链淀粉和支链淀粉哪个更易消化
应该是支链淀粉更易消化。因为人在食用淀粉时都是需要加热的，支链淀粉糊化后更易消化
直链淀粉和直链淀粉的排列顺序一样吗
不一样。直链淀粉是D葡萄糖基以糖苷键连接的多糖链，分子中有200个葡萄糖基，分子量1到2乘以105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。
直链淀粉和支链淀粉(结构与功能的差异)
2.实验步骤：-将直链淀粉样品和支链淀粉样品分别放入两个试管中。-加入适量的酶类溶液，使淀粉样品与酶类溶液充分接触。-在一定时间内观察试管中的变化，如是否出现葡萄糖的产生。-使用显微镜观察淀粉样品的结构变化，比较直链淀粉和支链淀粉的差异。3.结果分析：根据实验结果和观察，比较直链淀粉和支链...
淀粉糊化与老化的区别?
二、影响因素不同 影响糊化的因素：1、淀粉自身：支链淀粉因分支多，水易渗透，所以易糊化，但它们抗热性能差，加热过度后会产生脱浆现象。而直链淀粉较难糊化，具有较好“耐煮性”，具有一定的凝胶性，可在菜品中产生具有弹性、韧性的凝胶结构。2、温度：淀粉的糊化必须达到其熔点，即糊化温度，各种淀...
直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?
2、水溶性不同 直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。3、特性不同 直链淀粉： 直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃。支链淀粉： 在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子...
直链淀粉和支链淀粉的区别
1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。2、水溶不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。
为什么直链淀粉含量高难糊化,支链淀粉含量高易糊化?
带有很多分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。由于含有很多支链,水分子进入大分子"内部"更难,溶于水只发生在支链外围(支链淀粉难溶于水),与热水作用,则水分子以膨胀的形式进行"内部"而成糊状,即糊化.直链淀粉由于支链少,能溶于热水,不存在水分子进不了大...
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
更适合长时间烹饪以保持食品质地。3. 在生物降解方面，由于支链淀粉的结构特点，其在自然环境中更容易被微生物分解。而直链淀粉由于其较为紧密的结构，分解速度相对较慢。综上所述，直链淀粉和支链淀粉在功能上各有特点，根据实际需求选择适当的淀粉类型，能够更好地发挥其作用。
藁城市一干回答： (1)淀粉的种类.直链淀粉比支链淀粉容易老化;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化.(2)淀粉的浓度.溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,...
代史15788605371问： 淀粉的老化值和淀粉浓度存在什么关系 - ？
藁城市一干回答： 影响淀粉老化的因素 淀粉的老化与淀粉的种类,支链与直链淀粉比例,分子大小,溶液的浓度,ph,所含无机盐种类及冷却速度等因素都有关系,归纳如下: a 淀粉种类的影响 直链淀粉分子呈直链状构结,在溶液中空间障碍小,易于取向,易...
代史15788605371问： 影响淀粉老化的因素有哪些? - ？
藁城市一干回答：[答案] 影响淀粉老化的因素有:A 淀粉的种类:直链淀粉比支链淀粉更易于老化;B 食品的含水量:食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化;C 温度:在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或...
代史15788605371问： 直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化 - ？
藁城市一干回答： 从溶解度来看,支链比直连更易溶,因为支链是极性分子,水也是极性分子,而直连多为非极性分子,根据相似相溶可得支链更易容; 从分子结构来看,支链空间比较大,更容易与酶接触,更易分解,而直连排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,所以,支链更容易反应; 从分子量来看,的确支链比直连大很多,但是在生活中常说支链不易消化是因为吃太多了,因为一碗米比一碗玉米易消化其实是因为一碗玉米比一碗米饭的m大, 个人认为,在相同的量下,支链比直连更容易消化,即,吃50克玉米比吃50克米饭易消化
代史15788605371问： 直链淀粉和支链淀粉哪个营养价值高,希望有专业知识的人来回答,并说出理由,谢谢 - ？
藁城市一干回答： 没有本质的差异,只是做成成品后存放的长了,直链淀粉更容易老化,消化率降低的更快
代史15788605371问： 如何防止支链淀粉变成直链淀粉直链淀粉经高温膨胀、糊化后变成支链淀粉,然后经过冷却后会发生一部分支链淀粉重新变成直链淀粉吗?有什么办法可以防... - ？
藁城市一干回答：[答案] 1.11 淀粉酶的性质及其作用 淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称,包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、 糖化酶和异淀粉酶.... 麦芽糖、含有6 个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖;而异淀粉酶又称淀粉 α-1,6-葡萄糖苷酶、分枝酶,此酶作用于支链淀...
代史15788605371问： 直链淀粉和支链淀粉的区别(直链淀粉和支链淀粉的区别有哪些) ？
藁城市一干回答： 1、不同定义,直链淀粉是指D-葡萄糖基通过-(1,4)糖苷键连接的多糖链.支链淀粉是指具有分支结构的多糖.2、水溶性不同,直链淀粉较易溶于水,支链淀粉因年龄较大而难溶于水.3、消化速度不同,直链淀粉消化速度快,支链淀粉消化速度慢.
