直链淀粉和支链淀粉的营养
为什么会有直链淀粉支链淀粉两种类型的存在?
可以看出环氧原子都在外侧，连接方式都是-(1,4)-连接可以看出环氧原子都在外侧，连接方式都是-(1,4)-连接然后是支链淀粉：可以看出来-(1,6)-的存在导致了支链的形成。对于直链淀粉，一般一个大分子会有500-20000个基本单元组成，由于分子间作用力的影响，会很容易卷曲形成左旋的单螺旋结构，偶尔也...
直链淀粉和支链
直链淀粉和支链淀粉在多个方面展现出显著的不同特性。首先，从溶液性质上来看，直链淀粉形成的溶液容易聚沉并凝固成半固体的凝胶体，而支链淀粉的溶液则更为稳定，不易产生此类现象，液态保持时间较长。在水溶性方面，直链淀粉因其结构简单，溶解性较高，易于溶于水中。相比之下，支链淀粉由于其分子结构...
直链淀粉和支链淀粉(结构与功能的差异)
它的结构相对复杂，含有支链结构。支链淀粉主要存在于植物的细胞质中，如叶绿体和细胞核。其主要功能是作为能量储存形式和结构支持。支链淀粉在植物需要能量时，会被酶类水解为葡萄糖，供植物进行呼吸作用。同时，支链淀粉还可以提供植物细胞的结构支持，维持细胞的形态和稳定性。三、直链淀粉和支链淀粉的差异...
淀粉可分为哪两种,二者的性质有什么区别
【淀粉的种类和分别】在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（...
关于直链淀粉与支链淀粉的区别
淀粉与碘的反应因其分子结构的不同而呈现出不同的颜色。直链淀粉和支链淀粉的区别主要体现在它们的链状结构和多糖单元的长度上。直链淀粉由大葡萄糖单元构成，形成螺旋状的链结构，每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，因此其分子具有较大的螺旋圈数。当碘分子遇到直链淀粉时，容易深入螺旋内部，形成稳定的...
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的...
直链淀粉和支链淀粉在口感上的不同
直链淀粉和支链淀粉在口感上的不同在于粘性、透明度、老化倾向。1、粘性：支链淀粉由于分支结构的存在，分子间容易形成网状结构，增加了淀粉糊的粘性，因此，含有高比例支链淀粉的食物，如糯米，煮熟后粘性较强，相反，直链淀粉由于其线性结构，不易形成粘稠的糊状物，所以含直链淀粉较多的食物，如大米，...
直链和支链区别
定义区别、水溶性区别、消化速度区别等。1、定义区别：直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷键连接的多糖链。而支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。2、水溶性区别：直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉年度比较大，难溶于水。3、消化速度区别：直链淀粉消化速度快，而支链淀粉消化速度较慢。...
直链淀粉和支链淀粉怎么区别?
直链淀粉与支链淀粉在性质上存在显著差异。首先，直链淀粉在烹饪过程中不易形成粘稠的糊状物，即使冷却后也形成凝胶体，其葡萄糖分子结构排列有序。相反，支链淀粉则易于形成粘性较强的糊状物，冷却后无法凝固，其分子结构中的葡萄糖排列较为分散。其次，检测它们的方法也很明显：直链淀粉遇到碘-碘化钾溶液...
直链淀粉和支链淀粉聚合度较高的是
直链淀粉。1、直链淀粉分子链较长，无分支结构，形态为纤维状。聚合度越高，淀粉的粘度越大，水合能力也越强。2、支链淀粉分子链较短，有分支结构，形态为颗粒状。直链淀粉分子链的聚合度一般要高于支链淀粉。
睢宁县清淋回答： 没有本质的差异,只是做成成品后存放的长了,直链淀粉更容易老化,消化率降低的更快
承炕13870707888问： 什么叫直链淀粉和支链淀粉?它们在性质上有何不同 - ？
睢宁县清淋回答： 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2*105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基.支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支...
承炕13870707888问： 淀粉的知识 - ？
睢宁县清淋回答： 淀粉 简介 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余...
承炕13870707888问： 直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化 - ？
睢宁县清淋回答： 从溶解度来看,支链比直连更易溶,因为支链是极性分子,水也是极性分子,而直连多为非极性分子,根据相似相溶可得支链更易容; 从分子结构来看,支链空间比较大,更容易与酶接触,更易分解,而直连排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,所以,支链更容易反应; 从分子量来看,的确支链比直连大很多,但是在生活中常说支链不易消化是因为吃太多了,因为一碗米比一碗玉米易消化其实是因为一碗玉米比一碗米饭的m大, 个人认为,在相同的量下,支链比直连更容易消化,即,吃50克玉米比吃50克米饭易消化
承炕13870707888问： 市售普通淀粉的营养成分主要有哪些?是否含有蛋白质成分?用淀粉能否蒸馒头? - ？
睢宁县清淋回答： 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
承炕13870707888问： 淀粉是什么? - ？
睢宁县清淋回答： 淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[(C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是( C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 ).淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元...
承炕13870707888问： 稻谷含有哪些营养成分 - ？
睢宁县清淋回答： 稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等. 水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也很密切.稻谷的水分在14%左右. 碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖...
承炕13870707888问： 淀粉是什么,分子结构怎么样的? ？
睢宁县清淋回答： 淀粉是植物营养物质的一种贮存形式,也是植物性食物中重要的营养成分,分为直链淀粉和支链淀粉.多糖①直链淀粉:许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物.典型情况下由数千个葡萄糖线基组成,分子量从150000到600000.结构:长而紧密的螺旋管形.这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的.遇碘显兰色.
承炕13870707888问： 生玉米淀粉和玉米粉有什么区别 - ？
睢宁县清淋回答： 玉米粉是玉米粒直接磨成的粉,其中含有蛋白质、淀粉、微量元素等营养成分;生玉米淀粉是从玉米粉中,提取的淀粉.
承炕13870707888问： 直链淀粉的生物功能是什么? - ？
睢宁县清淋回答： 直链淀粉的分子量约为105-106,聚合度(DP)为1000-10000个葡萄糖残基.其中有不足0.5%的葡萄糖残基是以a[1-6]糖苷键连接,所以直链淀粉的分支度很低,每个分子中只有3-11个分支结构约200-700个葡萄糖残基.因此,溶解的直链淀粉...
