手工鱼丸的详细教程
怎么自制手工鱼丸 自制手工鱼丸方法
1、食材：米鱼中段肉500克、葱末49克、生姜23克、料酒23克、生粉23克、盐57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本鸡蛋）34克。2、米鱼肉洗净，生姜、香葱切成碎末。3、不喜欢在鱼丸里吃到生姜和葱末的，那可以改用葱姜水，就是将葱末和姜末放在热水里煮开，或者放温水里用搅拌机搅拌下，或者放温水里用...
手工鱼丸怎么做?
手工鱼丸的做法 1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）2、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。4、把漂...
怎样做手工鱼丸?要好吃又嫩的!麻烦写详细点
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4. 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉...
鱼丸怎么做 正宗手工鱼丸的做
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可...
怎样做鱼丸 子
氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。炸制丸子主要是把握好油锅的温度，另外还须注重炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有...
自制手工鱼丸的做法步骤是什么?
自制手工鱼丸的做法步骤 第一步：姜葱加200g水打成姜葱汁备用。将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用。第二步：玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗...
正宗手工鱼丸的做法
正宗手工鱼丸的做法：用料：九道箍鱼500克、韭菜50克、花生油15克、花椒粉1克、胡椒粉1克、盐适量、料酒8克、鸡精1克、淀粉10克、香菜1颗。步骤：1、这是九道箍鱼，这种鱼只有现在这个季节才有，而且季节性特别强，一年也就这几天才有，这几天吃不上，只能再等来年咯。2、把九道箍鱼头去掉，把...
鱼丸怎么做有弹性 家庭自制手工鱼丸
在做鱼丸的时候加入适量的淀粉，搅拌的时候，朝一个方向反复搅拌，可以使鱼丸更有弹性。需要准备的材料：草鱼肉350g，淀粉50g、盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。具体方法步骤如下：1、草鱼肉中段部分，买鱼时让杀鱼的师傅切好，去脊椎中间红肉部分。2、鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样...
手工鱼丸水和鱼肉的比例
1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。4、加入一个蛋清搅拌均匀。5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。6、加入水淀粉搅拌均匀。7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。8、将搅拌均匀的鱼茸放入...
手工鱼丸的制作方法和配方 手工鱼丸制作教程
1、选用约1000克左右的新鲜鱼。2、清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后...
嘉善县大补回答： ,下面我们来看一下自制鱼丸具体的步骤:首先准备好新鲜的活鱼一条,精盐、味精、鸡精、葱花、姜水、一锅清水.自制鱼丸最好选用鲢鱼或是鳙鱼,这两种鱼不仅鱼肉鲜美,而且这种鱼的鱼刺比较少,很容易拨除. 第一步,把鱼肉用清水冲...
倪柯17829254944问： 如何制作鱼丸详细的 - ？
嘉善县大补回答： 鱼丸的做法 一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮(或油炸)—冷却—包装(或直销). 二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水...
倪柯17829254944问： 自制家庭鱼丸怎么做好吃,自制家庭鱼丸的家 - ？
嘉善县大补回答： 主料草鱼适量 辅料大葱适量姜适量蛋清适量五香粉适量盐适量 步骤 自制家庭鱼丸的做法步骤11.将草鱼清洗干净泡出血水,这样做出的丸子才白,然后去鱼皮 自制家庭鱼丸的做法步骤22.去好的鱼皮的鱼切成小块 自制家庭鱼丸的做法步骤33.葱...
倪柯17829254944问： 手工鱼丸怎么做,鱼肉丸子的做法技术配方 - ？
嘉善县大补回答： 食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 .1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分.2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状.这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,...
倪柯17829254944问： 百分百手工纯鱼丸的家常做法大全怎么做好 - ？
嘉善县大补回答： 食材明细:去头尾去骨鱼肉300g,生粉1T,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,冰水适量.手工鱼丸制作步骤1. 用料理机把鱼肉搅成泥;2. 加入所有的调味料,继续搅打;3. 中间可以加入少许的冰水降温,直至起浆:4. 起锅大火把水烧开、关火;5. 用虎口把鱼浆挤出成型,放入锅中;6. 挤好一锅后,开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可.
倪柯17829254944问： 鱼丸的制作方法? - ？
嘉善县大补回答： 1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮) 2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉) 3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时) 4.这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可) 5.搅打完成的鱼蓉 6.坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完) 7.转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出 8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
倪柯17829254944问： 鱼丸的做法,自制鱼丸怎么做好吃,自制鱼丸的家常做法 - ？
嘉善县大补回答： 主料鲅鱼500g 辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量 步骤 自制鱼丸的做法步骤11.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来. 自制鱼丸的做法步骤22.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐 自制鱼丸...
倪柯17829254944问： 制作鱼丸的过程 - ？
嘉善县大补回答： 做法和步骤1加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;2顺时针...
倪柯17829254944问： 有谁知道正宗的鱼丸怎么做?？
嘉善县大补回答： 家庭制作鱼丸的方法 1、原料:选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料. 2、辅料:鱼肉5公斤,食盐100克,淀粉300克,砂糖50克,味精7.5克,...
倪柯17829254944问： 自制鱼丸怎么做 - ？
嘉善县大补回答： 普通鱼丸 清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时,用手试...
