手工粉条打芡教程
红薯粉人工怎么做成粉条
当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。3、将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。4、漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、...
土豆宽粉条 的整个制作流程
传统土豆粉条的制作工艺 1、产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。工艺流程：2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗...
粉条的制作
制作粉条有多种方法，大致如下：手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程：...
马铃薯湿粉条怎么吃
4、然后淀粉和面：把打好的芡倒入装有120g土豆干淀粉的盆中，用手把芡和干淀粉充分混合，并且揉成团，室温放置3-5分钟。5、粉团饧好后，抹少许油，用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片。6、把大圆片切成n条宽度约1cm粉条。7、用手把粉条搓圆。8、烧水约1.5l，水烧开后，把粉E放入开水锅中，不...
红薯粉条是怎样加工出来的
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粉条制作全过程,有人看没
消毒后的淀粉重新装进芡兜，淋上少许水，悬挂起来，用小木板拍打芡兜，一则使淀粉结块，二则让其成型，形成圆圆的“芡蛋儿”。一个芡蛋儿30到50斤不等，一排排地挂起来，又圆、又白、又鼓。胖人穿瘦裤子，双臀高高凸起，人们就会说，这人的屁股兜得跟芡蛋儿似的。芡蛋儿半干后，除去芡兜，...
做自熟粉条怎样才能有弹性
粉条、粉皮的做法有多种，但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）...
紫薯粉条紫薯粉条的制作
配料过程中，紫薯淀粉以含水量35%以下的标准进行配比，每100公斤淀粉需加入50公斤水。操作时，将淀粉与温水混合成稀浆，然后逐渐加入开水，通过木棒或打芡机顺时针搅拌，形成有弹性的芡状物。制作紫薯粉条的关键步骤是沸水漏条。在锅中加水煮沸，通过漏条机将和好的面团均匀地漏入锅中，控制漏出的粉条直径...
土豆粉怎么做
先从土豆粉条说起吧！土豆粉——土豆粉条！【传统土豆粉条的制作工艺】1、产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。工艺流程：2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料...
求手工粉条防脆断方案。
无矾干粉条配方：淀粉100斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化...
太白县一灭回答： 粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种.手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装.机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊...
甫荀17572356044问： 人工下粉条,打芡,和面的具体做法 - ？
太白县一灭回答： 你好,很简单,取总淀粉的3-5%加入筋力源T搅拌均匀,再加入凉水浸泡一会,然后放入沸水搅拌溶解,即为芡糊.
甫荀17572356044问： 怎样制作土豆粉条 - ？
太白县一灭回答： 粉条制作之打糊与滤芡: 1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水. 2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水. 3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开. 4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里. 5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个...
甫荀17572356044问： 手工粉条的做法 - ？
太白县一灭回答： 手工粉条的做法:一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯.二、做法 :1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀;...
甫荀17572356044问： 自制粉条有湿淀粉怎么制芡糊、和面 - ？
太白县一灭回答： 方法1:将面粉倒入盆中,用开水将其快速泄成稀粥(稀一点),将适量开水快速倒入锅中搅动,制成芡,在将面粉倒入,和成面团. 方法2:将适量面粉倒入锅中,加火、加水搅拌,直至变成芡糊,将芡糊道出,加适量面粉活成面团.
甫荀17572356044问： 求拿土豆粉面做粉条的做法 - ？
太白县一灭回答： 制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料. 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊...
甫荀17572356044问： 甘肃天水无矾粉条做法 - ？
太白县一灭回答： 具体操作如下(手工): 1、准备工作:备好1口锅,冷水缸2口,漏勺1个(中型48孔). 2、合芡:取1.5公斤淀粉,用40℃左右凉开水2公斤,调成均匀稀乳状. 3、打芡:把无矾增筋耐煮剂筋力源K(以干淀粉计算用量:0.4-0.6%)放入盆中和干淀粉先混匀,再把和好的芡倒入,再加入30公斤(60℃热水)用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状.. 4、和面:待打好的芡迅速倒人淀粉,用手工(机器)和面.和好的面应无疙瘩、不粘手,均匀细腻. 5、试漏:面和好后,在盆内用漏勺进行试漏,根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率.如试漏出的粉条粗细均匀、光滑、流畅、无断条,证明和面工作到了位.
甫荀17572356044问： 手工红薯粉条制作加什么看起来白 - ？
太白县一灭回答： 粉条制作方法: 红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味. ⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,...
甫荀17572356044问： 哂红薯粉条应注意什么? - ？
太白县一灭回答： .制作红薯粉条芡,用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡. 2.制作红薯粉条粉丝,漏勺距沸水,水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,如果想让红薯粉条细就距离高一点,如果想让红薯粉条粗就距离低一点,这个根据你的习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡.3~4分钟,捞起用清水漂洗.酸浆浸泡可增加粉条的光滑度. 3.晾晒红薯粉条,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果最好
甫荀17572356044问： 红苕粉怎么手工做粉条？
太白县一灭回答： 手工无矾粉条配料:红苕淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀,再取5-10斤淀粉加开水15斤打芡,将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加30斤温水和成粉团,静止发酵15-20分钟.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,捞出后放凉棚熟化8-12小时,再包装鲜卖或晒干包装销售.
