红薯粉条是怎样加工出来的
纯红薯粉条 制作成品的基地
红薯洗净,切块后,用粉碎机打碎,过滤除渣,将滤液沉渣一到 2 天,去上层水,捞出下面湿粉块,晾干。揉碎即成粉面。粉面加水搅拌成糊,加热煮熟,用带眼的容器抽丝,用凉水冷却,晾干即成粉条。
制粉过程简单,下一部制粉丝过程要一定的技术才行。
红薯粉条的制作方法如下
1、工艺流程
原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。
漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。
粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧力好,不易折断。
扩展资料:
红薯粉的保健作用:
1、红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。
一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、红薯有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。
3、红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。
参考资料来源:百度百科-红薯粉
粉条的做法及营养知识详细介绍 点击浏览粉条菜谱(共有55种粉条做法)
使用提示:每次50克左右 粉条知识介绍:粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
粉条营养分析:1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2. 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。 粉条补充信息:1. 粉条在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。
2. 食用粉条后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。 粉条适合人群:一般人群均可食用。 粉条做法指导:1. 动物性油脂与粉条相配时,可获得其他调料难以达到的美味。
2. 食用前需先经水发透,可烧,炒,凉拌,也可制馅包膜,荤素皆宜搭配。 粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成,其中以绿豆最佳。但红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎。
1、工艺流程
原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀,色泽一致,干爽透明,韧力好,不易折断。
纯红薯粉条 制作成品的基地
你好
红薯变成红薯粉条主要分为两个操作步骤:
一、红薯淀粉生产线:
鲜薯→提升(螺旋输送机 )→清洗(清洗机)→粉碎(粉碎机)→一次过滤(螺旋浆渣分离机)→粉水→除砂(净化除砂器)→二次过滤(精浆过细机)→一次沉淀→搅拌加酸浆→沉淀处理→脱水(三足脱水机)→烘干(气流烘干机)
二、红薯粉条粉丝生产线:
预热→螺旋搅拌→真空上料→恒温储料(搅拌)→刮板下料成型→熟化(蒸汽蒸熟)→冷却→脱离→常温老化→低温老化(冷库)→竖切丝→低温大风量定型干燥→降温(进冷风)→定长横切→包装。
希望能帮到你。
红薯粉条的制作教程是怎样的?
步骤一:和面 将红薯淀粉倒入大碗中,慢慢加入清水,并用筷子或者手搅拌,使其充分融合,调成没有颗粒的面糊。面糊的稠度要适中,不宜过稀或过稠,以便于后续操作。步骤二:静置 将和好的面糊静置一段时间,让淀粉充分吸水膨胀,这样做出的粉条会更加有弹性。一般静置30分钟左右即可。步骤三:蒸制 在...
红薯粉条的制作方法是怎样的?
挤压成型:将和好的红薯面团装入挤压袋或粉条机中,通过挤压的方式,使面团通过模具的小孔挤出,形成细长的粉条状。煮制:将挤出的粉条立即放入沸水中煮制。煮制的时间不宜过长,一般几分钟即可,以免粉条过于软烂。煮好的粉条应该是透明且有弹性的。冷却切割:将煮好的粉条捞出,放入冷水中迅速冷却,这...
红薯粉条是怎样加工出来的
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
自制红薯粉条详细步骤
自制红薯粉条方法:材料:番薯。第一步,从市场买一大袋新鲜的红薯回来,然后将其清洗干净,削掉红薯的外衣备用。第二步,把红薯改刀切成一小块的形状,全部切好以后,把一部分先放进搅碎机里,加入适量清水,把红薯打成红薯泥。第三步,把依次打好的红薯泥倒进大盆里,然后取出一个干净的纱布,用...
红薯粉条是怎样制作的?
干燥:将切好的粉条进行干燥处理,去除多余的水分。干燥的方法有很多种,可以是自然风干,也可以是机械干燥。干燥后的粉条应该是干燥、硬实的。包装:最后,将干燥好的粉条进行包装,保存在阴凉、干燥的地方,等待出售或者食用。以上就是红薯粉条的制作过程,虽然步骤比较多,但是只要掌握了技巧,就可以制作...
正宗的红薯粉条是怎么做的?
制作粉条:将晾晒好的红薯淀粉加入适量的水,搅拌均匀,使其成为稠密的糊状。然后将糊状的淀粉倒入特制的模具中,通过模具的小孔挤出,形成细长的粉条状。煮熟:将挤出的红薯粉条放入沸水中煮熟。煮的过程中要不断搅拌,防止粉条粘连。煮熟的红薯粉条会变得透明,口感滑爽。冷却和包装:将煮熟的红薯粉条捞...
手工红薯粉条加工设备
和面机、抽空机、推盆机、第三代6FT系列粉条机。手工红薯粉条加工步骤:1、往红薯粉内加入1、5到2倍净水、1匙盐,稀释静置3小时以上;2、烧一锅水,模刷油勺入一份粉浆,将红薯粉摊均匀,静待凝固略白;3、将装粉模全部滑入水里,小火煮2分钟,待晶莹剔透时表粉己熟;4、制作完毕。
粉条的制作方法
一般制作粉条有两种方法:一、手工加工 1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内...
家庭怎样制作红薯粉条
1、选薯。选表面光滑、无青头、大小适中的红薯;2、清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质;3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水;4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀,...
红薯粉丝怎么加工出来的
红薯粉是经过配料、打芡、揉掐、打芡、提粉、冰冻、日晒等十几道工序加工出来的。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。红薯粉是经过配料、打芡、揉掐、打芡、提粉、冰冻、日晒等十几道工序加工出来的。选择红薯时,要...
年迹济悦: 红薯粉条的机械化加工主要有两种方法,一种是漏粉式,一种是挤出式.漏粉式加工粉条的工艺材料与设备:1、材料.红薯淀粉、水.2、设备.制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机.3、辅助设施.锅炉、煮粉灶、煮粉...
房山区19859924916: 怎样将红薯粉做成粉条 - ?
年迹济悦: 红薯做成粉条有不同工艺,所采用的机械也是不一样的.首先是红薯要先做成淀粉:主要的工艺有:红薯-清洗-粉碎-分离-除沙-净化-浓缩-精制-脱水-干燥;然后是用淀粉加工粉条,有不同的工艺,粉条加工设备主要有三种型式,一是挤出式的,...
房山区19859924916: 手工薯粉条的制作方法 - ?
年迹济悦: 粉条制作方法:红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味.⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7...
房山区19859924916: 红薯粉条如何制作? - ?
年迹济悦: 正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成...
房山区19859924916: 我想问下红薯粉条是怎么做的,红薯做成粉条的用多少工序、要那几种机器. - ?
年迹济悦: 如是家庭自制:削皮-碎块(蚕豆大小)-磨浆(最好手工石磨,没有的话用家用打浆机也可,水:料=3:1)-滤渣(用平时的口罩纱布孔眼的滤布或滤器)-沉淀-打粉-凉晒-包装-储放 这里讲一下如何打粉; 沉淀后将上面的清水倒掉,然后将湿淀粉盛入有孔眼的金属盆内,你想让最后的粉成什么形状(横截面的形状)金属盆的底部孔眼就是什么形状,这时将锅里的水烧得大开(一定要大火)将金属盆离锅里的开水一尺距离,另一只手握拳用力并不断拍打盆里的湿粉,这样你的产品就出来啦.记住需要有人在旁边不停的从锅里捞出已煮熟了的红苕粉,捞出的时间长短决定了粉的口感软硬哦.
房山区19859924916: 在家里怎么做红薯粉条 - ?
年迹济悦: 制作方法 (1)选薯.选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大. (2)清选.将选好的红薯装入箩筐,放入水中.洗去泥土、杂质.削去两头和表面根须. (3)粉碎.清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液.打浆时...
房山区19859924916: 红薯粉条制作工艺是怎样的?投资一套设备得花多少钱啊??
年迹济悦: 其实制作工艺都差不多,⒈ 配料与打芡、⒉ 和面、⒊ 挤压成型、⒋ 散热与剪切、⒌ 冷却、6. 冷冻、7. 解冻、8.干燥、⒏ 包装.至于价格,因为这些都是非标机器,每个用户的厂房不一样,配方不一样,需求不一样,所以,价格肯定不一样.不过,投资一套设备的话,怎么说都要100多、200万吧.我朋友之前去广州健力考察了一下,那里的KS5A型红薯粉条生产线不错,保留了漏瓢式.他们还做了一份详细的报价方案给我朋友.你不妨也去试一下.
房山区19859924916: 地瓜粉条的制作过程 - ?
年迹济悦: 生粉用水调成浆,通过大漏勺漏入开水锅中,再从锅里一把一把的涝出,夜间挂在露天的地方上冻,早上再破冰放入河水中一段时间,白天再把它风晒干即成.若不经冰冻的粉丝---一煮即烂,没有咬劲.(粉丝和粉条只是形状不同罢了)
房山区19859924916: 粉条是怎么做出来的 - ?
年迹济悦: ②工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装. ③制作要点: 选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉...
房山区19859924916: 粉条是怎样造成的?一 - ?
年迹济悦: 粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,经磨浆沉淀等加工后制成的,每个地方的做法不太一样,原体呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等.口感爽滑极富弹性.