广东腌菜有哪些
腌菜怎么腌
腌胡椒 食材:辣椒2000克。调料:盐600克，25度卤水1200克。制作方法:(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制...
有人说泡菜可以排毒,真的是这样吗?
某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。泡辣椒、酸萝卜、泡豇豆、老坛酸菜、泡姜等，这类是老...
腌菜的过程种类
腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为...
市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜有什么品牌尝起来比较好吃?
汪曾祺先生说，四美斋以前是做酱油的酱园，咸菜只是一个可以方便制作的配菜。这种习惯是因为清宫里的酒醋房也是如此，在承接各种玉泉酒、白酒、醋、豆瓣酱、面酱、清酱的同时，还承接 "酱瓜条、酱王瓜、酱茄子 "等咸菜腌制服务。辣椒酱产品：产于重庆黔江的亚土牌辣椒酱，有白菜头、干辣椒、水芹、生姜...
有哪些东西可以用来制作泡菜?
应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。等都可以用来制作泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
“土坑酸菜”员工称腌菜打赤脚或穿雨靴都不影响卫生,员工为什么这么说...
一般都是把这个土坑酸菜全部都卖给消费者，甚至当网友们在听到土坑酸菜的员工有了这样的说法，会认为即使光着脚丫子不影响卫生，但是很多人在看到他人腌制酸菜的时候，直接在酸菜上面抽着烟。甚至把脱完烟的烟头直接扔在酸菜当中，这样就会让很多人觉得难以接受。腌菜打赤脚或者穿雨靴都不影响卫生对于员工...
老妈腌了很多咸菜,常吃咸菜对健康有害吗?
腌咸菜这种美食，最后颇有没落之风。起因就在于，很多报道提出：腌菜有害。世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。我们连续两年做了腌菜实验，终于可以给出结论：用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，不管是开始就加，...
雪菜和酸菜有什么不同?
明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。酸菜：酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用...
经常吃腌菜、腌肉对身体健康有危害,大家觉得这种说法正确吗?
腌制食物中的营养物质是比不上新鲜食物的，虽然吃起来很香，但是真的是没有多少营养价值的，只是过了口腹之欲罢了。这些食物中还含有亚硝酸盐，这种物质对于身体的影响非常大，可能会提高你患上癌症的几率。为了身体的健康着想，一定要少吃烟之类的食物，比如说腌菜、腌肉或者咸鸭蛋。如果非常喜欢吃腌肉的...
请问如何腌豆角?如何做泡菜?
【胡大师有话说】:1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。3.如果腌制的酸豆角不发霉...
府谷县基瑞回答： 三种不同的菜品,是不一样的. 一、【梅菜】 梅菜是惠州土生土长的著名特产,也是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品.梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热...
元莺18981981948问： 哪些菜适宜腌咸菜(哪些菜可以腌糖醋咸菜) ？
府谷县基瑞回答： 1、芥菜疙瘩,十字花科,适合腌制咸菜,味道鲜美.2、萝卜,大众咸菜,很喜欢吃的,口味不错.3、黄瓜咸菜,香脆鲜美.4、白菜咸菜,选用个大,心比较实的腌制,爽口清脆.5、辣椒咸菜,咸辣过瘾.6、豆角咸菜,鲜脆欲滴,清香诱人.做法事例:1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口.2、把菜放入沸水中氽一下水.菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟.3、把菜捞起放入容器内.4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋.菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶.5、加醋腌制的,24小时后可以食用.不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用.
元莺18981981948问： 如何腌制广东酸菜 - ？
府谷县基瑞回答： 暴腌酸菜腌制步骤: 1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份. 2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切碎. 3...
元莺18981981948问： 广东酸菜泡制方法 - ？
府谷县基瑞回答： 老酸菜,比较像广东这边叫的梅菜,有些地方也叫冬菜.用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的,成熟后没有什么水份,适合摆放较长时间,味道一般不会再变.跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处. 暴腌酸菜,很好理解,就是腌...
元莺18981981948问： 腌菜怎么腌制才能不烂 - ？
府谷县基瑞回答： 看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦.
元莺18981981948问： 广东泡菜做法？
府谷县基瑞回答： 广东泡菜 原料/调料] 白萝卜(大) 1条 红萝卜 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量 制作流程] (1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分. (2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上. (3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内. (4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用. 若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量.
元莺18981981948问： 广东芥菜怎样腌制酸菜 - ？
府谷县基瑞回答： 不知道你说的广东芥菜是否我们所说的“大芥菜”,如果是就对了;腌制大芥菜在我们广东番禺一带流行,当地人称作“咸菜”因为.个人认为此等咸菜酸味占25%,咸味占50%,鲜味占25%所以被称作“咸菜”.咸菜的制作比较费时费力,现...
元莺18981981948问： 邻居做的盐菜好香啊,那是什么菜?哪里可以买到?好象是雪里红还是什么? - ？
府谷县基瑞回答： 那个统称咸菜,品种有很多的,最常见的就是雪里红腌制的,在菜场里面一般都可以买的到的,特别是在菜场外面的散户大爷大妈们自家做的更好吃!因为老人家做的咸菜地道,市场上的都是工厂整箱加工的化学添加剂比较多,所以强烈建议买农民自家腌制的比较好!
元莺18981981948问： 广东吃的咸酸菜怎么做法?街边卖那种~？
府谷县基瑞回答： 做的菜先要用盐去水 然后加白酸和冰糖(一般商店用糖精自己就不要用了)姜片来泡 泡多久就要看你泡的是什么了 一般来讲罗卜二天就OK 其它的时间长些少 做咸酸没有人用干的来泡的...黄色的水是瓜本身的色广东的做法是不晒的
元莺18981981948问： 梅菜、咸菜、酸菜是不是一样的? - ？
府谷县基瑞回答： 当然不是一样的啦 可是这些菜,其实在加工的过程中,就已经把他们的营养价值给破坏掉了,所以本人比较不太喜欢这些东西.而且市场上卖的那种袋装的雪菜(也就是咸菜)其实为了延长它们的保质期,或许会放些保险粉(是一种化学原料,用于染色的).
