广东肠粉米浆教硼砂吗
为什么我做的肠粉 蒸出来 像米糊?肠粉的粉浆到底该如何做?里面都有些...
家里里面是拿一般的米(非糯米)加水(足够米一整夜吸收)泡一夜，然后拿到可以打米浆的店去将米打成米浆。拿回来就可以直接把米浆蒸屉里面蒸了。成迷糊可能有两个原因。1、米没磨成奖。2、米磨成浆的时候水和米比例不合适(应该是水放少了。)。家里我只负责吃，所有仅供参考。
石磨肠粉 米浆 配方
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀...
怎么做肠粉?米浆和油浆的做法。要抽屉式的
成都犀浦湖南衡阳仙姬巷那个菜市场就有卖，具体位置是岳屏香江百货后门的那条街。 米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆" 它是...
米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘?
详情请查看视频回答
肠粉米浆怎么调?
澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止...
肠粉米浆的制做法
而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用...
正宗广东肠粉配方?
肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。那么这种肠粉米浆是怎么做的呢？下面免费教你肠粉米糊。米糊的制作 一斤大米加800克水...
广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
肠粉米浆的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法：准备材料：肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1\/3饭碗、蒜蓉4瓣 ...
肠粉的米浆比例是多少?
糯米粉与水比例1：3 肠粉米浆配方及比例 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．...
广东肠粉的配方
肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。那么这种肠粉米浆是怎么做的呢？下面免费教你肠粉米糊。米糊的制作 一斤大米加800克水...
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
野峰13152949507问： 做肠粉要放硼砂吗 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 做肠粉加硼砂, 肠粉看起来漂亮,有光泽,韧性好,经嚼! 不加的则相对软,有粘性,口感相对较差.
野峰13152949507问： 肠粉米浆1斤米兑多少水 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 肠粉的米浆中米比水为1比3 .调制方法:加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克,倒入浆中搅拌,最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀...
野峰13152949507问： 请问做肠粉的米酱怎样制作. - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 首先米浆要用珍贵米做,磨之前要泡一晚上更佳,这种米做的有韧性,不会碎,如果没有珍贵米的话,就往米浆里放点硼砂,这样口感会很好的,我家里自己做的都会放些.其次是那个酱料,酱料的做法就多了,可以切点辣椒,放点蒜蓉,酱油,再放几滴熟油,再放点芝麻也行,依个人口味吧,这样沾着吃味道超级的好
野峰13152949507问： 肠粉里加多少硼砂 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 肠粉里不用加硼砂,做法如下: 一、材料 粘米粉150g、水450ml、食盐3g、生2汤匙、蚝油2汤匙、玉米淀粉30g、澄粉15g、调和油5ml、虾适量、元贞糖适量、生菜适量 二、做法 1.准备生菜、肉末、虾、蛋等材料. 2.准备粘米粉、盐、油、生...
野峰13152949507问： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 【准备食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克. 【肠粉米浆的做法步骤】: 1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8...
野峰13152949507问： 广东蒸粉的制作和配方 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉. 米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫...
野峰13152949507问： 肠粉加食用硼砂么触犯法律吗 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 你好,硼砂没有食品级的,肠粉添加硼砂属于违反《刑法》生产有毒有害食品罪!其实肠粉可以合法使用淀粉、筋力源等,照样筋道爽滑,不碎裂,安全合法.
野峰13152949507问： 抽屉式拉肠粉怎么做 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 抽屉式拉肠粉的做法: 一、材料 老包米500g、清水600克、小麦生粉50克、食盐10克、花生油50克 二、做法 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.抽屉里先上点花生油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
野峰13152949507问： 我开了一家肠粉店,现在两个月了,没有做起来,谁能给个,详细的配方.抽梯式的.米浆要最详细的??谢谢 - ？
黔西南布依族苗族自治州百路回答： 布拉肠是广东美食,名扬天下,品种之多,因这样那样的原因,被固封于岭南之地,留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾,而布拉肠就是其一.拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的.粉皮白如雪花,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有一点韧性.某宝有 “肠粉专用粉” ,如果做铺面小生意的话,我觉得直接买来使用就好了,省时省力,买回来兑水就能用,而且人家都配比优化好了的,可以试试.这家的不好吃,还可以换另外一家试试.
