小笼包表皮硬怎么回事
为什么我包的包子蒸出来后表皮会很干硬?
三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
小笼包子皮死面的吃起来硬硬的。怎么做不会硬。
包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀 2、姜末，猪皮冻...
为什么自己包的包子很硬比饺子皮还硬呢?
两个原因 1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉 2. 不要用急火蒸 这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。
小笼包皮硬什么原因?
面粉发酵时间不足，或者温度太低了，发酵粉比例等都会影响面团的发酵效果。
小笼包蒸出来不软发硬是怎么回事?这是哪里出现问题了?
揉面问题首先如果你蒸出来的小笼包发硬的话，肯定就是你的面出了问题，因为我们都知道在做小笼包的时候面要充分的发酵，让面团变得蓬松多孔。因此我们在揉面的时候一定要将所有的材料混合均匀，然后尽量的多揉将面粉里的蛋白质和水分让他们充分混合一起，然后形成面筋。因此在揉面这一方面我们千万不能...
小笼包的皮怎么做不硬
第四步，蒸制的时间和温度也很重要。一般来说，小笼包需要蒸约10分钟左右。如果蒸制时间过长，小笼包皮容易变硬；而如果温度太低，则会导致小笼包蒸不熟。总之，制作出软嫩可口的小笼包皮需要注意多个关键步骤。只有在选用高筋面粉、掌握面团的发酵时间、注意包馅的方法以及掌握蒸制的时间和温度等...
用面皮包的小笼包子最上面的皮蒸好后很硬怎么办啊
要发酵过再包才会软的。你的面皮没发酵过直接用，，都是很硬哦
死面做出来的小笼包,凉了之后为什么表皮会变硬?
立即用密封的袋子包起来，放在冰箱的冷冻室里可以存放一个星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，当包子在蒸笼里受热的情况下包子很容易就会膨胀，就会存在许许多多的空隙，这样包子柔软度会好点，当把包子放在外面，变冷过程中，面团之间就会收缩，包子里面的空气就会跑掉，表皮就会发硬，吃起来也会硬！
为什么我做的小笼包底边吸进去上面皮硬的
盖子漏气，热气不循环，把盖子盖住让他热气在内部形成循环。
蒸出来的小笼包发黄发硬,应该怎么办呢?
这类状况的原因是面糊太做了，揉面的情况下适度多天赋加点水，以便避免 面糊醒面全过程吹干，最好是盖上湿抹布就可以处理。6、面发不起来，做出去小笼包较为硬 出现这类状况，一般是面粉发酵的时间不足长，除此之外可能是酵母菌的量摆得不足或是是酵母菌的品质不太好；建议选购高品质的发酵粉或是...
龙里县酒石回答： 面团没有发酵成功,所以会导致包子蒸好之后皮比较硬. 原料:面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g.发面过程: 1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加...
鲍眉18356634916问： 我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...？
龙里县酒石回答： 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.
鲍眉18356634916问： 包子做了第二次蒸出来上面的面皮有点硬是怎么一回事 - ？
龙里县酒石回答： 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷、皮硬,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才松软又好吃经验之谈希望对你有用
鲍眉18356634916问： 包子面皮太硬不柔软是怎么回事? - ？
龙里县酒石回答： 包子面皮太硬是没发酵好,发酵好了再使劲和面,揉面.放点碱(食用碱)揉面再把面醒30分钟.包馅之后再放一会十分钟让面在发酵一会再蒸就泡软了,对了蒸好后,不要马上开锅,等会10分钟后开锅吧.谢谢给我好评呀,我就是这样做的可好啦!
鲍眉18356634916问： 为什么蒸出来的包子有部分皮是硬的？
龙里县酒石回答： 用面粉发面的时候酵母放少了,应该用温水事先把酵母化开,然后充分揉到面粉里,拌匀.其次就是面团没有充分醒发好,最好用保鲜膜盖住盆口,放到温暖处,醒发15-20分钟!
鲍眉18356634916问： 包子蒸的皮硬怎么回事？
龙里县酒石回答： 面和的不好,发酵的也不好!再就是面揉(压)的也不好!所以蒸出来的包子皮肯定不好看,皮硬是一个,估计也不会松软且有劲道吧?!建议你看看人家明鼎包子是怎么做的!发面和调馅技术绝对同行业第一!
鲍眉18356634916问： 小笼包吃起来有点硬怎么回事？
龙里县酒石回答： 面质不好,面未发透,教你松软小笼包做法小笼包发面材料面粉,猪肉包子馅.调料香油,盐,味精,皮冻,葱花.做法1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心.2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成.3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯.4、将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右.包子鼓气,汤将满口时取出即成.
鲍眉18356634916问： 包子面皮太硬不柔软是怎么回事?？
龙里县酒石回答： 首先面要发得好,然后包完包子不能马上就蒸,要放在一边15-20分钟后,再放进锅里蒸,这样皮才会松软.
鲍眉18356634916问： 我蒸好的包子放一段时间就会硬,怎么回事 - ？
龙里县酒石回答： 家庭做的包子其实与一般的饭店没有大的区别,可能在饧发的程度上有点区别,但不会造成大的差异,我觉得应该是在保藏的方法上差异所造成的. 饭店一般都是以销定产,卖的多就多做,饭时多做,且注重保温,保温的过程也同时保全了水分;家庭就不然了,做一顿不可能完全吃了,所以一般吃完饭就把余量凉透保存,也就把表皮的水分散发掉了,面制品的软硬与其所保有的水分成正比,家庭的水分含量低自然就硬了,你说是不是这个道理啊.
鲍眉18356634916问： 用面皮包的小笼包子最上面的皮蒸好后很硬怎么办啊？
龙里县酒石回答： 楼上说的对,硬的话是因为没有发酵或者是发酵的不好
