小笼包子皮死面的吃起来硬硬的。怎么做不会硬。

舌尖上的中国二里出现的所有美食，每一集里都有什么呀？~

第一集：
1.西藏——酥油蜜
2.四川——豆花
3.陕西——蓝田裤带面
4.小花菇
5.三门湾——小章鱼，弹涂鱼
6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼
7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）
8.泉州——萝卜饭
第二集：
1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）
2.陕西——挂面
3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕头——蚝烙
6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉
7.上海——三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲
第三集：
1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子，冻豆腐
2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱
3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。
4.北京——榆钱饭，香椿芽
5.浙江——清水螺蛳，家鱼
6.台湾——飞鱼干
7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭
8.安徽——虾籽+小刀面
9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）
第四集：
1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍
2.湖北——天门蒸菜
3.上海——红烧肉
4.四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜
5.山东——西瓜酱
6.辽宁——蒲笋干
7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜
8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤
第五集：
1.内蒙古——口蘑，烩南北
2.四川——重庆火锅
3.深圳——盆菜
4.杭州——西湖醋鱼
5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川
6.上海——罗宋汤，炸猪排
7.新疆——大盘鸡
8.台湾——眷村牛肉面
9.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）
第六集：
1.内蒙古——华子鱼
2.广西——沙蟹汁
3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉
4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉
5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦
6.珠海——清蒸鱼干
7.云南——鸡枞
8.吉林——蕨菜
第七集：
1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜
2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州
茶，肠粉，艇仔粥，虾饺
3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼
4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉
5.香港——冰皮月饼
6.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼
7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）
《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。

包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：

准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。

1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀

2、姜末，猪皮冻切末备用

3、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀

4、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平

5、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟即可

我就是做灌汤包的. 包子皮硬说明加的是凉水. 最简单方法的 加入开水揉完面 再包那就是吃起来口感软软的. 你可以尝试一下

做小笼包不能用水饺皮做，否则，吃起来就是感觉硬硬的，可以用发面做皮，就是加酵母粉发制做皮。

呵呵，做包子要用发面。

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八公山区19196069504： 我做小笼包子是用水饺皮做的,吃起来硬硬的,请问怎么做才好吃....？
井怎安得： 发面做不行我试过蒸熟会发的很软拿出笼屉时包子底部就掉了用开水汤面吃起来很有韧性喜欢的朋友试试吧

八公山区19196069504： 小笼包吃起来有点硬怎么回事？
井怎安得： 面质不好,面未发透,教你松软小笼包做法小笼包发面材料面粉,猪肉包子馅.调料香油,盐,味精,皮冻,葱花.做法1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心.2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成.3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯.4、将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右.包子鼓气,汤将满口时取出即成.

八公山区19196069504： 我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...？
井怎安得： 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.

八公山区19196069504： 小笼汤包用死面制作蒸熟后很硬怎么回事?？
井怎安得： 用3分之一的烫面做就不会硬了

八公山区19196069504： 死面包子面怎么和在皮软好好给我告诉一声?？
井怎安得： 想要死面包子的包子皮软,除了活机、饧面要做到位,还可以在面团里加入三分之一的烫面,这样,死面包子皮就会软.

八公山区19196069504： 小笼包子面皮怎么做才松软 - ？
井怎安得： 松软小笼包面皮的做法: 1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,和面用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀.将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了

八公山区19196069504： 小笼包面皮怎么做才会松软 - ？
井怎安得： 小笼包 主料高筋面粉250克 猪肉250克 辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克 小笼包的做法 1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟 2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水...

八公山区19196069504： 你好,为什么我蒸的包子有点扁,有点透明,然后硬硬的咬不动 ? - ？
井怎安得： 首先是面没发好,包的是皮是手摁的还是擀的皮儿,有点透明是皮太薄,硬硬的是死面.放酵母和泡打粉了吗,还是用的自发粉还是用的老面发的面.

八公山区19196069504： 小笼包面怎么和才松软 - ？
井怎安得： 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...

八公山区19196069504： 做小笼包怎样做皮才一韧性？
井怎安得： 如果你做汤包的话,用冷水调面,记得擀皮的时候四周薄,中间厚. 如果你做一般的包子的话,意思是说用酵面做的,用温水就可以了,别把酵母烫死,同时加一点糖,增加酵母繁殖所需的营养物,加快发酵速度.调好,要反复的揉面,放好.发酵20分钟后,再揉一会,再做,中间厚四周薄的皮,捏好包子后饧几分钟,再上笼蒸制.