家庭版糯米酒二次发酵
糯米酒二次发酵要加酒曲吗
糯米酒二次发酵要加酒曲，糯米洗净蒸熟冷却，加含根霉菌的小曲和水，发酵成酒醪。大麦用30～40℃热水浸泡大麦4小时。蒸煮冷却，加糖化剂压榨取得糖化液，将糖化液与糯米酒醪合缸，加水稀释到7-10°，加入酒曲或耐酒精酵母菌。在20-25℃发酵13-17天出酒即可。糯米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。
糯米酒如何二次发酵可加米酒吗?
在进行糯米酒的二次发酵时，通常是在底酒发酵完成后，加入新的糯米饭和酒曲，以促进二次发酵过程。这一步骤不是简单地加入米酒，而是加入糯米饭和酒曲。2. 什么是二酿法？二酿法是指在底酒发酵的基础上，加入新的糯米饭和酒曲，进行第二次发酵的过程。这种方法适用于需要进一步提高酒体醇厚度和口感...
糯米酒如何二次发酵可加米酒吗?
1. 为了进行糯米酒的二次发酵，需要加入适量的酒曲。2. 首先，将糯米洗净后蒸熟，然后让其自然冷却。3. 接着，将蒸熟的糯米加入含有根霉菌的小曲和适量的水，使其发酵成酒醪。4. 对于大麦，需要用30～40℃的热水浸泡4小时，然后进行蒸煮并冷却。5. 之后，加入糖化酶和李化剂，压榨取得糖化液。6....
糯米酒如何二次发酵可加米酒吗?
1. 二次发酵的糯米酒需要恰当的酒曲添加。2. 初始步骤包括洗净并蒸熟糯米，随后让其自然降至适宜温度。3. 将熟糯米与含有根霉菌的小曲混合，并加入适量的水，促使形成酒醪并开始发酵。4. 对于大麦，需使用温热的水浸泡4小时，随后进行蒸煮并冷却。5. 加入糖化酶和李化剂，通过压榨获得糖化液。6. ...
米酒加水二次发酵方法
1、二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。2、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释...
糯米酒怎么做二次发酵?
米酒二次发酵方法如下：准备材料：糯米500g、酒曲2g。1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。4、将...
糯米酒加水二次发酵
1. 糯米酒在二次发酵过程中需要添加酒曲。首先，将洗净的糯米蒸熟后进行冷却。2. 接着，将蒸熟的糯米加入含有根霉菌和曲霉的酒曲，以及适量的水，进行发酵，形成酒糟。3. 对于大麦，使用30至40℃的热水浸泡4小时。之后，将大麦蒸煮并冷却，再加入糖化剂，通过压榨的方式获得糖化液。4. 将糖化液与发酵...
米酒加水二次发酵方法
1. 二次发酵的过程分为几个主要步骤。首先，清洗并蒸煮糯米至成熟。随后，待糯米冷却后，加入含有根霉菌的小曲和水，使熟米发酵成酒醪。大麦作为原料，其用量应为糯米量的60至100%。大麦需在30至40℃的热水中浸泡约4小时，以确保充分吸水膨胀。2. 接下来进行蒸煮和冷却步骤，随后加入糖化剂。之后，...
米酒二次发酵时能打开加水吗
1. 米酒在二次发酵过程中可以适量加水，但水温应控制在35度以内，避免影响发酵质量。2. 在米酒制作中，第二次加水应在饭开始浮起时进行，此时酒精仍在发酵，适当添水有助于调整酒液的浓度。3. 米酒，亦称甜酒或酒酿，主要由糯米制成，口感香甜，酒精度较低。它可以直接饮用，或搭配白糖、鸡蛋和糖...
糯米酒发酵两个月
1. 糯米酒的初步发酵通常需要2至3天，此时已有明显的甜味。2. 在发酵3天后，当酒中甜味显著时，加入等量的水（例如，每斤糯米加一斤水）。3. 重新密封容器，让酒液继续发酵，直到不再有气泡产生，这一过程通常在第十天完成。4. 过滤掉酒糟，将清澈的酒液进行二次发酵。二次发酵的时间不一，短则...
突泉县复脉回答： 米酒二次发酵方法如下: 准备材料:糯米500g、酒曲2g. 1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍.2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后...
阮聪19377278383问： 自制糯米酒发酵多少天出酒的? - ？
突泉县复脉回答： 1:正常情况是2到3天.2:如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤,然后密封做二次发酵. 3:冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下, 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌.4:还有主要看天气和多少,可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出来装瓶子了. 5:这个时候葡萄酒还是会继续发酵,所以每次开瓶子都不要摇,要不然就跟雪碧一样的气泡了.
阮聪19377278383问： 糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵? - ？
突泉县复脉回答： 1、放入冰箱 2、用一块干净的纱布,把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里(沙锅最佳),大火烧开,小火慢熬,熬的时间长短随意(我们这熬十几分钟到十几个小时都有,如果是十几个小时的就会变得很浓稠,很补),熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了.熬成的糯米酒呈红棕色,有黄色沉淀,喝时摇匀,黄色沉淀口感更甜,存2年都没有问题.注意过程中和容器不能碰到油,容器气闭性要好,不然会在表面长白白的一层.如果长了的话,短时间内喝完就可以了,倒出时将白色撇走,没撇干净不影响饮用. 我家年年都做,还用来送长辈,很好喝,年长的女性喝这个很好.
阮聪19377278383问： 做米酒饭太硬没有发酵成可以二次发酵吗 - ？
突泉县复脉回答： 然后加入酒曲发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的有点夹生还很干,没有将糯米用水泡一下,不能完全发酵,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),那是你讲糯米蒸好后
阮聪19377278383问： 家庭自制米酒的方法 - ？
突泉县复脉回答： 1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒.如此上秤称米,觉得有些好笑……)2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略软的糯米饭.然后用饭铲 将蒸熟的糯米...
阮聪19377278383问： 糯米酒的做法 - ？
突泉县复脉回答： 米酒的家庭制作方法,介绍如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也称酒米为最好),2kg-2.5kg糯米(大米). 2. 制作米酒专用的米酒曲,用8g米酒曲.二、制作方法 1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时(冬天略长),将糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡).没有吃完的米饭也可以,就是效果稍差. 2. 将浸泡好的米沥干水后,蒸熟. 3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右.做到米粒之间不粘连为好. 4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀,装入容器中抹平.容器中间搭窝留一圆孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时,有酒香味即可食用.
阮聪19377278383问： 会做米酒的朋友进来 - ？
突泉县复脉回答： 加多少水,发酵温度,发酵时间是很关键.一斤米做饭后加一斤半水发酵比较好.做出来的米酒度数能达到16度以上,喝了会醉醺醺的.发酵中乙醇含量的增加越多会抑制酵母的增殖,所以水太少会有一部分淀粉和糖变不了酒.水加多了酒度低醋酸菌会增殖的,米酒容易变酸.发酵温度19度左右为宜.高了醋酸菌增殖快,容易酸的.低了酒化慢.发酵时间6~7天为宜.
阮聪19377278383问： 米酒第二次发酵可以放温开水吗 - ？
突泉县复脉回答： 可以.建议不要超过35度,也不要放的太多了
阮聪19377278383问： 米酒怎么做? - ？
突泉县复脉回答： 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法:1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿.2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸.3、20分钟后打开锅盖糯米的样子.4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟.5、蒸好的糯米腾入干净...
阮聪19377278383问： 糯米酒怎么酿 - ？
突泉县复脉回答： (一) 做法:1)糯米洗净浸泡12小时. 2)电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透. 3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里. 4)甜酒粉用少许温水化开备用. 5)等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起. 6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团.继续用厚衣服包起. 7)第三天发酵完成. (气温:10度左右) 备注:这个方法在网上没见过,我也仅用过一次,是LG根据老家做红米酒的方法来改动,当时因为觉得这方法不靠谱,所以没有拍下来. 一)水量是刚没过饭面. 二)发酵过程搅拌是为了促进发酵. 三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 .
