四川麻辣凉拌菜
川菜凉拌菜做法大全
夫妻肺片 演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手 色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香 味型：麻辣味 技法：煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究...
川菜的凉拌菜有哪些万能调料配方?
川菜的凉拌菜以其酸、辣、香、鲜的口味受到了广大食客的喜爱。下面是几款常用于川菜凉拌菜的万能调料配方，可以根据个人口味进行调整：麻辣酱油调料：郫县豆瓣酱：2汤匙 香油：1汤匙 葱末：适量 姜末：适量 蒜末：适量 干辣椒粉：适量 白糖：适量 酱油：1汤匙 醋：1汤匙 将以上材料混合均匀，作为调料...
寻求麻辣凉拌菜的制作方法
酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红...
麻辣鲜香,简单易做,既开胃又下饭的凉拌鸡怎么做?
首先应该要把肌肉处理干净，然后再用水焯一遍，然后再把鸡肉里面放入调料进行腌制，然后再用其他的食材调起来。
凉拌菜的作料有哪些,怎样才可以拌 出四川的那种味道
凉拌菜要的调料主要都有，酱油，醋，姜，蒜，味精，葱，川菜是以麻辣为主也少不了花椒，辣椒要是喜欢的话也可以放点芝麻油味道更好 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡...
四川凉拌菜为什么那么香
四川凉拌菜香的原因是添加了凉拌菜专用红油，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大...
四川麻辣凉拌菜需要哪些配料专业人员告知在此谢过
得要看你做哪种川菜，川菜注重麻辣，可以多放些花椒粉，辣椒，香油等，依自己口味还可以适当放点香料。
川菜凉菜有哪些经典菜
1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料 2.把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。说明：调料中所用到的二荆条辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是...
四川喜好凉拌菜!里面有什么配料?听说有红油,红油怎么制作的?里面还有香 ...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少...
十种最好吃的凉拌菜
8、小葱拌豆腐 这道菜以嫩豆腐和鲜香的小葱为主要材料。将豆腐切成小块后，配以切碎的小葱、酱油、花椒油等调料，制作成小葱拌豆腐。口感细腻，味道鲜美，是一道清爽的凉菜。9、泡椒凤爪 这道菜以鸡爪为主要材料，配以泡椒、醋、蒜末等调料。口感酥软，味道麻辣，是一道受欢迎的川菜凉菜。10、口水鸡...
泉州市感冒回答： 备用:油辣子.姜蒜切细粒.味精或者鸡精.酱油.陈醋.花椒粉〈油〉,白糖 要拌生的菜,比如黄瓜,先切好,放盐先焯掉一些水分,也有待盐参透到瓜里面,然后把多余的水分去掉.直接放上面的调料,〈根据各人的口味放多少〉 如果是熟的菜,就直接放调料
言例19671982560问： 四川味道的凉菜怎么做很喜欢那种地摊上做的四川麻辣凉菜,可是又觉 ？
泉州市感冒回答： 四川凉菜主要就是辣椒油和调料,只要有辣椒油和调料就能做出口味正宗的凉菜, 做法很简单,1、辣椒油:首先把辣椒粉和盐混合(盐要少放),在把油烧热,浇在辣椒粉上,最后在放上白芝麻,即可! 2、调料:一般有生抽、美极鲜味汁、醋、蒜末、鸡粉和盐,还有香菜末、小葱末、花生碎!依据你办菜的量加适当的生抽、美极鲜味汁、醋、蒜末、鸡粉和盐办均,然后再撒上香菜末、小葱末、花生碎和辣椒油,到吃时拌一下就可以吃了.
言例19671982560问： 四川凉菜的做法及调料 - ？
泉州市感冒回答： 一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油.将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜.二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、...
言例19671982560问： 四川麻辣凉拌菜需要哪些配料?求专业人员告知,在此谢过! - ？
泉州市感冒回答： 麻辣为主,通常都做成花椒粉或花椒油,熟油辣椒(里面可加入芝麻、花生碎粒),盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、味精适量.
言例19671982560问： 川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢 - ？
泉州市感冒回答： 就是要加上花椒粉炒熟的,辣椒油,香油,香菜,醋,盐味精,放上一些炒熟的白芝麻,具体的量根据菜的多少和您家的生活习惯来放就可以了
言例19671982560问： 川味麻辣拌菜的调料都是什么 - ？
泉州市感冒回答： 准备好 辣椒油 醋 盐 糖 鸡精 生抽 香油 胡椒粉 油炸花生米 油炸黄豆 然后在买好自己喜欢吃的菜肴(荤菜要先煮熟 素菜洗干净 要是不喜欢太生的口感 也可以用水过一下)放入一个小盆中 将调味料适量的加入 然后怎么办呢?拌!把调味料拌均匀! 家庭自制麻辣凉拌就OK啦简单吧
言例19671982560问： 求四川麻辣凉菜的辣椒做法,以及卤料配方.希望真实性大点的 - ？
泉州市感冒回答： 绝密配方:四川辣椒油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而...
言例19671982560问： 有那位大侠知道四川麻辣凉拌菜的用的什么料,越详细越好谢谢了. - ？
泉州市感冒回答： 要突出麻辣 首先要有质地较好的麻椒 辣椒 都要用油炒香了再磨成细面.还有就是红油 也是要好辣椒炸的 有了这些材料就好多了 下面=就是调料了 盐 味精 白糖 米醋 酱油 花椒油 香油 蒜泥 小葱花 红油辣椒 花椒面 就这些差不多了 要多少就是以你自己的口味来定量了
言例19671982560问： 麻辣拌 拌菜 的配料 - ？
泉州市感冒回答： 麻辣凉拌菜的配料::酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子,凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效.关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油...
言例19671982560问： 四川的凉伴菜料 - ？
泉州市感冒回答： 材料 大头菜2颗辣油1大匙五印醋2大匙芝麻香油1小匙蒜头3瓣海盐1大匙糖1大匙花椒粒适量辣椒粉适量 做法1 准备所有材料.蒜头磨成泥备用.花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用.2 将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海...
