四川正宗自贡粑粑肉做法
四川粑粑肉怎样做
【美食做法】1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片 2.做法 取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋三个，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状...
重庆瘦肉粑粑怎么做?
1. 肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg 2. 加入蛋清8-10个 继续搅动 尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好 3. 蛋黄待用 4. 加入盐和味精适量 继续搅拌。5. 将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实 6. 上蒸笼蒸30分钟后 食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆...
四川名小吃粑粑肉做法
粑粑肉的做法 1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。3.500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、...
粑粑肉做法和步骤
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一...
自贡粑粑肉如何制作才美味~~~
首先肉要剁碎、成肉泥装，一斤肉打一斤水。选肉要选半肥瘦的前胛肉。然后呢，淀粉的选择一定要红苕粉，最后需要加适量花椒面，合制的时候尽量往一个方向拌制。以上为注意事项。
自贡粑粑肉用蛋皮包肉的那种要怎么做
十五分钟就可以了，先用一块布或者保鲜袋平铺在锅蒸盖上，把肉浆倒进去，用铲子尽量磨平，厚薄合适蒸出来才一起熟，15分钟后打开盖子，把蛋黄液薄薄的抹在已经成型的肉饼上，再蒸三分钟，（不加高压锅的塞子），就成功啦，趁热切成块，可以存放在冰箱里，半个月不会坏、可以做汤也可以蒸着吃，...
四川自贡粑粑肉的做法
粑粑肉做法 将肥瘦肉宰烂后加鸡蛋清 用蛋黄皮裹上
粑粑肉怎么裹蛋皮
四川粑粑肉的做法 做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把...
川叔拜年 | 21道冒热气的家乡菜上桌!
粑粑肉,又称“香碗”,是自贡市富顺县特有的一种传统 美食 ,每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜,取肉馅、摊蛋皮制作“蛋圆子”,蒸制后切片,取鱼头、木耳、酥肉等食材一起入蒸锅,是川菜中少有的口味清香的淡菜。 攀枝花:坨坨鸡 坨坨鸡是流行于攀枝花米易、盐边等地的一款鸡肴,据说其制作是...
四川特色小吃
梓潼片粉也是四川梓潼的特产,柔滑而富弹性,整洁而层次分明,食时兑料讲究,多配以麻辣酸调料,若浇以豆豉酱汁、窝油高醋,辣椒香油,大蒜芥末。 镶碗 镶碗和梓潼片粉、梓潼酥饼被称成梓潼三绝。镶碗里有耙耙肉、酥肉、木耳、黄花、豆皮、时令蔬菜。粑粑肉都是一次蒸出来,有好几斤重的一大饼存着。吃时只需切下一条...
弥勒县久芝回答： 粑粑肉 【美食简介】 粑粑肉,是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食,从古至今在当地流传.每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜. 【美食做法】 1.原料 瘦肉馅、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白(圆...
伯琬15961813593问： 自贡粑粑肉如何制作才美味~~~~ - ？
弥勒县久芝回答： 主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花切碎 其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成 蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作,形成上黄、中白、下肉色,置于大品碗中,整齐切块覆盖在羹料上,在笼中蒸熟,放足佐料上席,香气外溢,喷香扑鼻. 这样做出来的酥软粑和,美味质口,极富营养价值,老少咸宜,深受喜爱,故上席即置于正中央,威镇四方,且形如宝盖,造型美观,味美可口.
伯琬15961813593问： 四川粑粑肉怎么做 - ？
弥勒县久芝回答： 主材:肥瘦肉 配料:海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜 调味料:盐、生抽、花椒粉 美极粑粑肉的做法 1、肥瘦肉切小粒后剁成茸,我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁. 2、葱姜泡水,稍微抓一下,静置15分钟,...
伯琬15961813593问： 四川夹砂肉怎么做 - ？
弥勒县久芝回答： 主料:猪肥膘肉500克.洗沙75克,玫瑰25克,糯米100克.红糖50克,猪油50克,白糖25克.猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中 片一刀,使成皮相连的两张薄片.锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀.然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形.糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小时),取出扣于盘中,撒上白糖即成.
伯琬15961813593问： 自贡菜粑粑肉是用什么做的 - ？
弥勒县久芝回答： 廋肉剁碎后蒸出来的
伯琬15961813593问： 自贡菜粑粑肉味道怎么样 - ？
弥勒县久芝回答： 里面有花椒粉 是肉酱和蛋皮制作的,很可口很美味,也很传统.是自贡地区接待贵宾的特色菜
伯琬15961813593问： 有没有人知道自贡枕头粑儿的制作方法？
弥勒县久芝回答： 爬哦 枕头耙儿是用猪肉和肥肉加红苕分做出来的 3斤瘦猪肉一斤半肥猪肉 和在一起伴匀后一斤肉要放2斤2两-2斤半的红烧粉 一斤猪肉要放3个鸡蛋 水就要自己看着办 不能干了也不能太多水了,干了蒸出来口感不好 水多了是散的 不能成型.
伯琬15961813593问： 有没有人知道自贡枕头粑儿的制作方法 - ？
弥勒县久芝回答： 配料:1、糯米粉. 2、猪肉粒. 3、叶儿粑叶子. 4、碎米芽菜. 操作:1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生.2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用.3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段.4、取适量面团在手里捏成碗状.5、放进适量馅料.6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上.7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟.8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!
伯琬15961813593问： 哪里可以学习做九大碗的菜谱大全 - ？
弥勒县久芝回答： 四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席.以后在清代、民国时期,民 间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席.传统席面多为九种荤菜宴 客,此即俗称“九大碗”或“九斗碗”.而流行在宜宾民...
伯琬15961813593问： 自贡泡粑的做法 - ？
弥勒县久芝回答： 四川小吃.以大米、黄豆磨浆加熟糯米,经发酵后掺白糖、猪油,蒸制而成.色泽淡黄,香甜爽口,多用于早点,热食最佳.原料: (制40个)大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克制作:一...
