卤猪蹄香料配方表
有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方?
5、加入炒好的糖色，加入食用盐300克，要不停的搅动让盐溶化，然后加入的香料包和熬好的葱姜油也倒进锅内，最后就可以下猪蹄了。6、大火把水烧开后改小火煮上100分钟，在煮的时候也不需要加盖，煮好关火后再加盖焖上30分钟即可。这样卤出来的猪蹄一点都不会有腥味，香气浓郁，颜色红亮，特别软烂...
有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗?
香料配方：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。其他配料：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。大骨汤熬制，可以用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火...
卤猪蹄都放什么香料?
一、香料配方：花椒20克，八角9克，小茴8克，陈皮8克，山奈6克，桂皮6克，香叶5克，草果5克，草寇5克，干姜5克，白芷4克，砂仁4克，肉蔻3克，丁香3克，良姜3克，甘草2克，木香1克，蛤蚧1只。二、做法步骤：1、原材料准备：猪棒骨3公斤，盐1,2公斤，味精190克，冰糖170克，葱、姜、蒜各10...
有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方?该如何制作?
按新起20斤卤汁测算，常用香辛料如下所示:提鲜类香辛料:八角15克，桂丁15克，肉蔻10克，白蔻10克，茴香10克，提味香辛料:黄芪10克，川白蔻5克，除腥除异香辛料:胡椒粉5克，草扣10克，毕拨8克，白芍5克，香菜籽8克，良姜5克，砂仁5克，丁香花2克，调合类香辛料:生甘草5克，防腐蚀香辛...
熏猪蹄的做法和配方 熏猪蹄的做法和配方是什么
1、主料:猪蹄20斤。2、香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、红花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香叶5克、甘草5克、丁香2克。3、调料:精盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、白醋、生姜片、葱结。4、将猪蹄用喷枪烧烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小时，用钢丝...
卤猪蹄需要什么全部配料,
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家常卤猪蹄的做法
1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。卤制猪蹄的第二种方法 原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。练习:1.花生洗净，备用。2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。3.将上述准备好的原料一...
酱香猪蹄的做法及配料
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、...
卤猪蹄需要多少克的大料
一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油...
卤制猪蹄时,都需要用到哪些卤料?你知道吗?
1、卤制猪蹄应该如何制作？在进行卤菜制作之前，一定要先去了解相关的香料配方，最简单的是使用花椒20克，香叶5克，干姜5克，八角9克，白芷4克，桂皮6克，草果5克，配上一斤猪蹄，这样可以制作出口感更好的猪蹄，不过需要注意的是猪蹄的制作，香料使用一般分为两种味道，一类是用香料的味道，一种是...
湟中县牛黄回答： 材料 猪蹄:2个; 姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升; 卤猪蹄的做法1 将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水2 将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水3 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时4 炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可
逄锦19326059449问： 卤猪蹄的大料配方 - ？
湟中县牛黄回答： 卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用.加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱.配方:1. 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许 .味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙.2. 猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5.复卤时根据实际情况适当减少各种用量.
逄锦19326059449问： 中药卤猪蹄的大料配方 - ？
湟中县牛黄回答： 原料: 猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大葱、盐. 做法: 1、猪蹄焯水,洗净; 2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅,煮2个小时左右就好; 3、快熟是放盐就可以,一点点盐,我觉得不放盐也可以.
逄锦19326059449问： 卤猪蹄需要什么全部配料 - ？
湟中县牛黄回答： 食材配料准备:猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许, 注:卤汤还可以继续用,每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开,如果短时间内继续卤东西,冬天就放在室内,夏天要进...
逄锦19326059449问： 谁有卤猪蹄的配料和做法 - ？
湟中县牛黄回答： 一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克...
逄锦19326059449问： 卤猪蹄的配方 - ？
湟中县牛黄回答： 卤猪蹄 材料 以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为＂五香＂.(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香) 做法 1、猪前蹄4只放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉; 2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入＂五香＂,放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了; 3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
逄锦19326059449问： 卤猪蹄时加入什么特殊香料会更香 - ？
湟中县牛黄回答： 一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一 种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等.)1/4茶匙.制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出.2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟.3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.二、葱炖猪蹄原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量.制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段 ,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成.
逄锦19326059449问： 卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味 - ？
湟中县牛黄回答： 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用.(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.去腥可以在煮之前把猪蹄劈开之后用盐巴揉捏每个地方,再用水洗掉,煮的过程中也可以加入一些八角 草果 香叶 小茴香
逄锦19326059449问： 酱猪蹄放什么大料 - ？
湟中县牛黄回答： 一、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一 种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等.)1/4茶匙.制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出...
逄锦19326059449问： 做卤猪蹄需要哪几道工序与材料? - ？
湟中县牛黄回答： 卤猪蹄的做法 配 料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙. 操 作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,...
