平时饭店里面反复使用的高汤，对人体有害吗？为什么？
在生活中，很多所谓的百年老店经常播放百年老汤的广告。顾名思义，老汤是一种已经使用多年的汤。这些商家之所以使用老汤并将其回收利用，是因为这样做出来的食物往往味道更好。然而，有些人担心，如此反复使用的汤可能含有任何有害物质。事实上，汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解产物，同时积累了相对丰富的风味物质。我们应该明白的是，老汤其实不是一大锅不加水反复熬制的汤。而是不断添加肉和配料来弥补汤的成本。
因此，老汤和普通菜肴之间没有太大的区别。但是，需要警惕的是，在老汤的储存过程中，这些物质容易被微生物利用，最终变质。一旦老汤变质，就可能导致此时产生霉菌，从而滋生有害物质，影响汤的口感，对人体造成更大伤害。
在不同的家庭或餐馆，老汤、高汤和老卤都有各自的特点。但一般来说，高汤一般由老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、海螺、冰糖、白胡椒粒、龙眼肉、姜等为主要材料制成。老卤指的是已经使用多年的红烧家禽和肉类的汤汁。在炖煮过程中，一般会加入10多种调味药，如小豆蔻、白豆蔻、草果、陈皮、桂皮、丁香、高良姜、木兰花、茴香等。老盐水保存的时间越长，就越香、越味，煮出来的肉也就越好吃。在大多数情况下，老汤也指使用多年的卤水汤，基本等同于老卤水。
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这些高汤对人体当然是有害的。因为这些高汤里面的脂肪含量是非常高的，而且有很多的细菌，没有经过严格的杀菌，所以可能会对人体造成一些影响。
我认为饭店反复使用的高糖对人体是有害的；因为那个高烫会经过反复的煮沸，可能会产生对身体有害的物质。
对人体是没有害的。因为这种高汤是反复经过加热的，里面的营养价值会更高，它的浓度也会增加。
当然有害了。因为这些高汤一旦变质，就会产生霉菌，滋生 有害物质，伤害人的身体。
在饭店工作,用他们反复使用的碗筷,会得传染病吗
1. 在饭店用餐时，通常使用的碗筷不会传播传染病。2. 大部分传染病是通过血液、飞沫或直接接触传播的，而不是通过餐具。
平时饭店里面反复使用的高汤,对人体有害吗?为什么?
而是不断添加肉和配料来弥补汤的成本。因此，老汤和普通菜肴之间没有太大的区别。但是，需要警惕的是，在老汤的储存过程中，这些物质容易被微生物利用，最终变质。一旦老汤变质，就可能导致此时产生霉菌，从而滋生有害物质，影响汤的口感，对人体造成更大伤害。在不同的家庭或餐馆，老汤、高汤和老卤都有各...
在饭店工作,用他们反复使用的碗筷,会得传染病吗
一般在饭店吃饭，用的碗筷子是不会传播传染病，大部分传染病是通过血液，飞沫，直接接触传播的
火锅店吃出烟头,食客要求查监控被拒,底料反复利用的情况为何屡禁不止...
其实这种情况也并不是很难被监管，因为只要查看后厨的监控录像就可以知道，有些饭店将后厨的监控直接放到大堂里面，这样可以直接让顾客来监督后厨的厨师。所以像火锅店也可以这样做。关于“火锅店吃出烟头，食客要求查监控被拒，底料反复利用的情况为何屡禁不止？”这个话题，各位有什么观点，欢...
烧烤钢签在饭店是一次性的还是反复使用的
反复使用，一般只有木头的才是一次性的。
上饭店,内行人从来不点这4种“脏菜”,厨师:我们自己都不吃
上饭店时，内行人士通常会避开四道“不洁菜品”：卤味、油炸蘑菇、花菜和包菜。1. 卤味：这道菜以其浓郁的汤汁和入味的食材深受欢迎。然而，饭店中反复使用的卤汁卫生状况令人担忧。2. 油炸蘑菇：这道菜因其酥脆香口而广受欢迎，但饭店在制作时往往不进行清洗。为了外观和口感，饭店通常不会清洗蘑菇，...
饭店用过后在怎么使用?
饭店用过后可以进一步的清洁消毒，然后重复使用。
炒菜用剩下的油可以反复使用吗?
炒菜用剩下的油不可以多次反复使用，多次高温下会产生某种酸，用久了对人体有很大伤害，不利于健康，所以炒菜剩下的油不要反复使用。
饭店使用二次回收油如何处罚
依法严惩！！！本人认为，对上述问题除了按照《食品安全法》和国家安全卫生标准予以处罚外，还应该对油品进行有害物质检测。如果含有对人身安全有明显威胁的物质，应该依据《刑法》相关条款追究刑事责任，从重处罚。因为，“吃的问题无小事”，必须严惩不贷！！！
在饭店里吃饭时候,不慎将筷子掉到看上去不怎么样干净的歺桌上,然后又...
不会，是通过血液传播的
段狐谓乐： 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
开封县15859618433： 什么是高汤?它对人身体健康有益还是有害? - ？
段狐谓乐： 什么是高汤 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮...
开封县15859618433： 火锅店里的高汤经过那么长时间的煮,会不会对身体有害呀? - ？
段狐谓乐： 千万不能喝 有害的 会得尿酸高和痛风病的 一般煮开后30分钟前可以喝 希望能帮到你
开封县15859618433： 火锅的汤底,也就是所谓的高汤 长期喝 对身体有什么危害吗? - ？
段狐谓乐： 火锅汤底都是高油高盐没什么营养,喝多了对身体不好.
开封县15859618433： 炖汤或面食店的下面水对人体有害吗 - ？
段狐谓乐： 没害吧,因为炖的汤和下面水已经不是单纯的水了,里面含有特定的溶质,千滚水之所以有害是因为其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高,而炖的汤和下面水中有其它的物质,极容易和这些有害物质在高温情况下生成不溶于水的化合物,或生成其他非有害物质了,这样对人体就不象千滚水那样有害了.
开封县15859618433： 喝涮锅里的汤会致癌吗 - ？
段狐谓乐： 长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,食品专家还表示,如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病.火锅食用方法不当,还容易因...
开封县15859618433： 饭店的高汤最忌讳什么 - ？
段狐谓乐： 烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁.高汤是烹饪中最常用的辅料之一.高汤的做法很多,有荤有素
开封县15859618433： 火锅汤不能吃的吗? - ？
段狐谓乐： “营养在汤里”是中国的一句老话.火锅汤聚集了各种肉类,海鲜,豆制品,蔬果等食物的精华,一般人都认为其味道鲜美而营养丰富,大啖美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤.火锅汤:多用骨头汤、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精、炒制好...
开封县15859618433： 面馆里的高汤怎么做的 - ？
段狐谓乐： 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
开封县15859618433： 饭店里都用“一滴香”吗?? - ？
段狐谓乐： 只需一滴,清水就能变高汤.近日有媒体报道,饭店内所谓文火慢炖地高汤,其实是用食品添加剂调制出来地.这种颇为神奇地食品添加剂名为“一滴香”.经分析,“一滴香”是通过化工合成,长期食用将危害人体健康.虽然明知有害,但有...
