制作大曲的原料可以是
大曲是什么(大曲是什么原料制成的)
大曲是酒曲的一种，是一种用来酿酒的原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，大曲主要用于蒸馏酒的酿造。酒曲除了大曲还有小曲、麦曲、红曲和麸曲，分别用于不同类型的酒。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生...
大曲的制作方法配方 大曲的制作方法是什么
1、粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。2、此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。3、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时...
大曲的制作方法配方
大曲的原料主要分为黑曲和黄曲两种，其中黑曲主要由高粱、大豆、小麦、棉籽粕和菜籽粕配制而成，而黄曲则主要是由高粱、小麦、豌豆、糯米和黄麦芽酿造而成，可以根据自己口味的需求来选择使用不同种类的大曲制作。配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、...
白酒大曲的原料及配比是什么?
高粱：高粱是白酒大曲中最常用的主要原料之一，它能够提供丰富的淀粉和糖分，有利于发酵过程的进行。高粱的选择应根据具体的酒类要求来确定，一般分为红高粱和白高粱两种。红高粱色泽较深，含糖量较高，适合用于制作浓香型白酒；白高粱色泽较浅，含糖量较低，适合用于制作清香型白酒。小麦：小麦是白酒大曲...
大曲制作工艺流程
制作大曲的原料一般是小麦、大麦和豌豆等粮食作物，是微生物生长的良好基质。在制作大曲的过程中，需要将这些原料粉碎成粉末，然后与水和酵母混合在一起，制成曲坯。曲坯经过一定的时间和条件的培养，其中的微生物会逐渐繁殖和分解原料中的物质，产生酒精和香味物质。总之，制作大曲是酿酒过程中至关重要的...
怎样制酒,要有具体过程
1. 制作大曲的原料主要包括豌豆、小麦和大麦，其比例因地区而异，豌豆含量约占30%-50%。这些原料对大曲中的微生物种类和数量，以及对曲香和酒香都具有重要意义。2. 大曲的制作工艺流程包括小麦的润水、堆积、磨碎、加水拌和、装入曲模、踏曲、入制曲室培养、翻曲、堆曲、出曲、入库贮藏，最终成为...
大曲酒和小曲酒有什么区别?
大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。3、使用的酵母不同 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸...
酒曲是什么做成的?
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中...
大曲是什么
1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质及适量的无机盐等,以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养,同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用。我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基,也是一种复合酶制剂的粗制品。生料制曲是大曲生产的一大特点,这不仅有利...
邵阳大曲的酿造作方法是怎样的?
选料：邵阳大曲的原料主要是高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主要原料，要求颗粒饱满、无杂质；小麦用于制作酒曲，要求新鲜、无霉变；水则要求纯净、无污染。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，小麦粉中的淀粉会被酵母分解成糖，再...
合阳县托马回答： 大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆 ——赖茅集团提示
冶彩15938824643问： 什么是大曲白酒 - ？
合阳县托马回答： 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
冶彩15938824643问： 浓香型制曲的原材料 - ？
合阳县托马回答： 制曲原料有麸曲、大曲 麸曲原料是麸皮,大曲原料是小麦、大麦. 浓香型是工艺控制方面问题,也原料没直接关系,培养大曲时候顶火温度控制在55-60度之间即可.麸曲培养过程选择河内白曲培养即可. 这是菌种的选择.
冶彩15938824643问： 大曲是怎么酿造的,工艺流程怎么样? - ？
合阳县托马回答： 大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. 大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
冶彩15938824643问： 酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? - ？
合阳县托马回答： 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
冶彩15938824643问： 白酒是怎么做的 - ？
合阳县托马回答： ⑴大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制...
冶彩15938824643问： 大曲是什么 - ？
合阳县托马回答： 大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲. 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲
冶彩15938824643问： 酿醋的大曲与酿酒的大曲的区别 - ？
合阳县托马回答： 酿醋的大曲与酿酒的大曲没有区别. 酿醋的大曲与酿酒的大曲都是以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成. 大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分...
冶彩15938824643问： 洋河大曲以什么为原料? - ？
合阳县托马回答： 洋河大曲以玉米、大米、小麦为原料
