大曲的制作方法配方
原材料
大曲的原料主要分为黑曲和黄曲两种，其中黑曲主要由高粱、大豆、小麦、棉籽粕和菜籽粕配制而成，而黄曲则主要是由高粱、小麦、豌豆、糯米和黄麦芽酿造而成，可以根据自己口味的需求来选择使用不同种类的大曲制作。
配方方法
大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。将以上所有材料进行充分混合，在温水中加热，使温度保持在55~60℃之间，然后将混合料均匀地放进大罐内，密闭罐口，等待其在正常环境下完成发酵。
发酵过程
大曲的发酵过程分为了解、细菌发酵、塑形和老化四个过程。在整个过程中需要特别注意温度、湿度、氧气、空气流通情况，也需要不断地增加淀粉酶和葡萄糖酶的含量。在发酵过程中，大曲需要不断地进行均匀的搅拌，以使大曲中的酵母菌充分发挥作用。
制成
等到大曲完全发酵和塑形之后，可以将其取出晾干或进行压缩成饼状，再根据自己的需要将其切碎或磨成粉末即可。制成的大曲可以通过窖藏获得最佳的口感和风味，也可以拿来酿制高度白酒。
总结
上文中介绍了大曲的原材料、配方方法、发酵过程和制成过程，通过以上的步骤，您也可以在家中尝试酿制属于自己的大曲，体验到制酒的过程中所带来的乐趣。
怎么制作黄酒曲药?
（四）操作方法 1、配方 糙米粉100公斤、辣蓼粉4公斤，干桑叶、柑桔叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯各200g，水50公斤，充分拌匀。2、粉碎作丸 将大米在水里浸泡20-25分钟，立即冲洗沥干后干发40分钟（以发干为止，）将米与辣蓼粉，桑叶等草药在不安筛子的粉碎机里打二遍，倒入大盆按比例用37℃...
糯米甜酒曲的配方及制作方法
1、配方：糯米、甜酒曲、凉白开。2、制作方法：（1）准备一斤糯米，先淘洗干净，加上清水浸泡3个小时，糯米泡好后，用手一捏就碎的程度就可以了。在蒸笼里铺上一层笼布，把糯米放进去，把表面铺平整，用大拇指戳几个洞，然后热水上锅蒸30分钟.（2）把蒸熟的糯米，倒在无水无油的碗中，往糯米碗...
如何简单的制作红酒曲啊?
配方一将老醋和土曲糟拌入蒸熟的大米中，搅拌均匀，直至米饭变红。配方二先将红曲磨成粉末，然后将煮至稠粘的米饭与初曲和醋混合，最后加入蒸熟的大米，充分搅拌至米饭变红。如果使用搅拌机，每小时可拌4千斤。三、室内发酵：红曲的制作主要依赖红曲霉菌的繁殖和生长，适宜温度为40至45℃。发酵室需...
醪糟曲(甜酒曲)的做法
主料：糯米2kg 辅料：甜酒曲适量、水适量 1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。3、米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。5、中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。6、密封，夏天室温约放2天...
生料酒曲的制作方法是什么怎样制作生料酒曲
但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。 对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,...
关于酿酒的一些问题
传统制曲温度一般最高不超过55℃(曲心温),70年代中期始,不少浓香型酒厂提高了制曲温度。C.酱香型酒曲原料配方 小麦100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求:采用纯小麦制曲,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。2.配料:小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5%母曲粉,用水量为40...
如何简单的制作红酒曲啊?
然后再进行第二次复蒸（时间约为5—10分钟），使大米蒸至透心时取出，铺摊于竹箩上，冷却至20℃上下备用。二、配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。其配方有二种：（1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陈醋）土曲糟5斤。（2）大米100斤，红曲7斤，米饭5斤，...
酒曲如何制作?烧酒又如何制作?
由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的...
红酒曲的制作方法
红酒酿造过程不使用曲子，发酵只使用酵母菌。酵母培养方法：3.1 菌种：酵母菌 3.2 培养基 3.2.1 酵母斜面培养基 10°麦芽汁固体斜面，pH5.0 3.2.2 酵母摇瓶种子培养基 10°麦芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素O.2%，pH5.0。3.2.3 酵母分批发酵培养基 玉米粉经液化、糖化，折合...
红曲米制作方法及配方
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀...
自寒弥乐： 1、丁香药酒米配料:30克公丁香、30克山柰、五斤小米(大米)、45%以上的粮食大曲制作方法:(1)公丁香和山柰在药店就可以购买,如果家里有捣药罐的,自己带...
夹江县18568792631： 大曲的酿造方法?(黄黄的,有点臭臭的味的纯大曲酒) - ？
自寒弥乐： 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成.大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响.由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分.目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造.鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件.
夹江县18568792631： 高效大曲的制做方法 - ？
自寒弥乐： 大曲的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步.1.堆曲:将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养.堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用.然后,将曲块横三块、竖三块,...
夹江县18568792631： 大曲是怎么酿造的,工艺流程怎么样? - ？
自寒弥乐： 大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成. 大曲的生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
夹江县18568792631： 清香大曲是怎么做的 - ？
自寒弥乐： 原料 大曲 高粱 辅料 粉碎机 蒸馏器 发酵缸 温度计 步骤 1,高梁粉碎:要求每颗高粱破碎成4~8瓣. 大曲粉碎:粉碎较粗,约为绿豆到黄豆大.2,将粉碎后的高粱加入原料量55-65%的热水,夏季75-85℃,冬季80-90℃.要多次翻拌,使吸水...
夹江县18568792631： 酒曲的制作方法. - ？
自寒弥乐： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
夹江县18568792631： 自制白酒的酒曲怎么做 - ？
自寒弥乐： 自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵. 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少. 2、大曲发酵白酒. 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多.原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长. 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的. 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养.技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点.
夹江县18568792631： 酿酒的酒曲是怎么制作的 - ？
自寒弥乐： 制作方法: 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%. 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满. 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20...
夹江县18568792631： 大曲酿酒方法 - ？
自寒弥乐： 大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产.根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同,又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续...
夹江县18568792631： 白酒制造的浓香型大曲酒生产技术 - ？
自寒弥乐： 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种.我国名酒中大多数是浓香型.如四川及江苏省出产众多的中...
