浓香大曲制作流程
西凤酒工艺流程
西凤酒的独特工艺流程使其在白酒类别中独具一格。首先，其采用续渣配料老五甑法发酵，这个过程分为六个步骤：立渣、破渣、顶、圆、插和挑。在生产中，开水施量以杀菌排酸，热拥法做窖则强调低水分、适量的小曲量和适温入池，以促进发酵生香。此外，泥封窖技术有助于增香和防止菌侵，同时保持酒的...
浓香型白酒酿造工艺流程是什么
2、制曲：大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。3、酿酒：酿酒是将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。4、...
求大曲制作工艺
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱...
浓香型大曲酒的生产工艺特点
浓香型白酒生产的原料主要高粱为主，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。下面唐三镜酿酒师杨俊丽分享浓香型白酒的制作工艺。一、浓香型大曲酒的...
我需要酿酒的详细工艺流程
稻壳作为酿酒的辅料,其作用是调节酒醅的淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水;使酒醅有一定的疏松度和含氧量,并增加界面,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行;另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。稻壳用量为粮粉用量的17~22%,具体用量视母糟的湿度而定。2.1.2浓香型大曲酒生产工艺流程 2.1.2.1概述浓香型大曲...
枝江大曲的制作流程是什么?
包装：将勾兑好的酒进行过滤、消毒，然后装入瓶中，贴上标签，进行包装。包装要求美观大方，能体现枝江大曲的特色和品牌形象。质量检测：在整个生产过程中，要定期对原料、中间产品和成品进行质量检测，确保产品符合相关标准和要求。对于不合格的产品，要及时进行处理，防止流入市场。总之，枝江大曲的制作流程...
四川绵竹大曲的酿造流程是怎样的?
四川绵竹大曲是中国四川省绵竹市特产的一种白酒，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。绵竹大曲的酿造流程严格遵循传统的工艺，结合了现代科技，确保了酒的品质和口感。以下是绵竹大曲的详细酿造流程：选料：绵竹大曲的主要原料是高粱、小麦和水。高粱要选择颗粒饱满、无杂质的优质品种；小麦则用于制作酒曲，...
四川绵竹大曲的生产流程有哪些?
四川绵竹大曲是中国四川省绵竹市特产的一种白酒，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。其生产流程严格遵循传统的酿造工艺，主要包括以下几个步骤：选料：绵竹大曲的主要原料是高粱和小麦。高粱需要选用优质的红高粱，小麦则用于制作酒曲。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后...
四川古蔺特产:古蔺大曲
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。古蔺大曲的制作方法 古蔺大曲在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，...
双沟大曲的酿造工艺是怎样的?
选料：双沟大曲的原料主要是高粱、小麦、大米等粮食，其中高粱是主要的原料。选用的高粱要求颗粒饱满、色泽红润、无杂质。同时，小麦用于制作酒曲，也是重要的原料之一。制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤，它涉及到微生物的培养。小麦经过清洗、浸泡后，与水和酵母混合，然后进行压制成块状，放置在温暖湿润的...
海曙区奥帝回答： 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种.我国名酒中大多数是浓香型.如四川及江苏省出产众多的中...
壬牧17275618426问： 有没有能具体的介绍大曲酒的生产流程?？
海曙区奥帝回答：宿迁洋河镇锦洋曲酒总结: 大曲的生产工艺流程: 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲,是由专门的制曲工人踏制的.踏曲是一项即辛苦又有趣的工作....
壬牧17275618426问： 自己在家怎么用固态法酿造大曲白酒 - ？
海曙区奥帝回答： 我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下 1、大曲白酒一定要买大曲,否则后面的味不行 2、流程:蒸饭、冷却(30度)、加水(白开水、加到用手挤而不流水最好)、拌曲(想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意(自己酿的可以不用严格))、入窖(入坛、锅也可以)9关键是要密封,有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封,怕麻烦的话用盖子就可以,缝隙用蜡或其他的东西密封)酿造时间(个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等,你可以闻下周围,酒香很浓时就可以开了. 然后就是蒸馏了,大曲酒肯定要的,具体怎么做我想你懂的,累死了~~手打 资料不能发,因为涉及到商业秘密,望楼主见谅,不懂的追问
壬牧17275618426问： 大曲酿酒方法 - ？
海曙区奥帝回答： 大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产.根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同,又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续...
壬牧17275618426问： 大曲怎么制的 - ？
海曙区奥帝回答： 简单工艺流程: 原料预处理--原料处理---加水拌合--曲胚成型---入室制曲---第一次翻曲---第二次翻曲--打拢--出曲---入库贮存 有时间可以继续交流!
壬牧17275618426问： 酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? - ？
海曙区奥帝回答： 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
壬牧17275618426问： 高效大曲的制做方法 - ？
海曙区奥帝回答： 大曲的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步.1.堆曲:将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养.堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用.然后,将曲块横三块、竖三块,...
壬牧17275618426问： 如何酿制简单的白酒?？
海曙区奥帝回答： 现代浓香型大曲酒的生产工艺,继承了传统的老五甑工艺,并有所改进.总的工艺流程如下图所述: ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 ...
壬牧17275618426问： 清香大曲是怎么做的 - ？
海曙区奥帝回答： 原料 大曲 高粱 辅料 粉碎机 蒸馏器 发酵缸 温度计 步骤 1,高梁粉碎:要求每颗高粱破碎成4~8瓣. 大曲粉碎:粉碎较粗,约为绿豆到黄豆大.2,将粉碎后的高粱加入原料量55-65%的热水,夏季75-85℃,冬季80-90℃.要多次翻拌,使吸水...
壬牧17275618426问： 大曲的酿造方法?(黄黄的,有点臭臭的味的纯大曲酒) - ？
海曙区奥帝回答： 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成.大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响.由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分.目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造.鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件.
