冲生熟浆是用沸水冲吗
生熟浆是什么原理
生熟浆的原理是食材加工为粉浆后，冲入开水搅拌过程。根据查询相关资料可知，生浆是用米磨出来的浆，生熟浆原理是将生浆用开水倒进去，同时搅拌为熟浆的变化过程，可用于面食的制作。将生浆与生粉混合后，用少量水调制稀糊状，沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀，可以...
潮式肠粉米浆制作4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐!制作...
哈哈，生熟浆就是用开水冲入已放生粉淀粉调好打好的米浆调好浓度
肠粉如何冲生熟浆
3、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
问题1:请问澄面团制作过程中,为什么要用沸水?
因为澄粉是纯淀粉（注意不是面粉，澄粉没有筋力），澄粉坯团成团主要靠淀粉糊化，故用沸水调制。
请问肠粉调生熟浆的水温是沸水还是温水
肠粉技术工艺：大米90斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-...
冲生熟浆是什么意思?
磨出来的浆就是生浆，将开水倒进去同时搅拌就是熟浆，这个过程就是冲生熟浆，这是传统的方法，以前不会添加粟粉，生粉，就会用这个方法增加粉皮的韧性。，所谓的增加韧性，不过就是不会筷子夹断这种程度而已。
肠粉浆中的熟浆是什么?
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，肠粉在抽屉里旺火蒸约1分钟左右，加上几片生菜，最后用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉...
自己做的马蹄糕一点都不爽滑,这是错在了哪里?
1. 【制作生浆】：将新鲜马蹄去皮，切成小粒备用。将马蹄粉倒入一半的清水中，搅拌均匀至溶解，形成生浆。2. 【制作熟浆】：将剩余的清水煮沸后加入冰糖，待其溶化后加入切好的马蹄粒，小火煮沸。然后慢慢倒入约25%的生浆，边倒边搅拌，煮约1到2分钟，关火。3. 【冲生熟浆】：将剩余的生浆...
肠粉的米浆比例是多少?
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。肠粉，米浆水和米的比例是多少 糯...
马蹄糕生熟浆太稠可以放放水吗?
像你这个的话，如果真的是特别特别丑的话，是可以放入一些水进去稀释的。
临朐县比卡回答： 你的问题应该是冲泡生豆浆用沸水冲吗?从养生来说.生豆浆应该用沸水小火煮5分钟以上,不建议用沸水冲一下就喝.希望可以帮助到你.
可霭19141927051问： 打熟芡为什么用清水调散不能用沸水直接冲吗, - ？
临朐县比卡回答： 不是清水,而是冷水调,如果用沸水直接冲,被烫的淀粉熟了会形成很多大疙瘩,疙瘩外表被烫熟是粘的,里面是干粉被包在里面,就成了疙瘩汤了,热水进不去,必须冷水慢慢调,水才能均匀地和淀粉混合到一起,不起疙瘩.
可霭19141927051问： 广东肠粉制做 - ？
临朐县比卡回答： 广东肠粉 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受...
可霭19141927051问： 肠粉的米浆做法,米浆添加澄面好还是生粉好,还有需要用热水来开吗? - ？
临朐县比卡回答： 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
可霭19141927051问： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
临朐县比卡回答： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
可霭19141927051问： 做肠粉米和水的比例是多少 - ？
临朐县比卡回答： 用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀
可霭19141927051问： 做肠粉的熟浆是怎么弄的?一直看不懂 - ？
临朐县比卡回答： 做肠粉的米浆直接用生浆不冲熟浆 熟浆用冷水把粉搅匀,加入增筋剂或熟的肠粉,就行了
可霭19141927051问： 肠粉浆是用什么材料调的 - ？
临朐县比卡回答： 广式蒸肠粉加工参考工艺:早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉.
可霭19141927051问： 广州拉肠店的肉麻是怎么做法的?????? ？
临朐县比卡回答： 你好,拉肠店的肉麻做法:原料:水磨米肠粉、老包米或糙米、小麦生粉、清水、沸水、精盐、酱油 做法: 1、将老包米500g和清水600g混合泡三个小时以上 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,避免磨浆机受热导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 3、将小麦生粉50g勾兑适量清水,和2步骤的米浆勾兑均匀 4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例约为10:1,加入精盐 5、抽屉里先上适量花生油或烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳 6、旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或从后到前起屉,淋上酱油即可. (诚心做答,觉得满意,希望给好评,谢谢采纳)
可霭19141927051问： 大家好:做广东抽屉式肠粉为什么需要加冲生熟浆请有经验人士指教,谢谢… - ？
临朐县比卡回答： 做肠粉从来就不用冲生熟浆的..冲生熟浆是那些培训机构说出来增加做肠粉的步骤 从而你觉得做肠粉很难 或者觉得这个师傅很厉害...如果想学可以找我 我教潮汕肠粉的
