问题1:请问澄面团制作过程中,为什么要用沸水?
烫熟才有筋性，才能制作
这样和面，饼不会硬的
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
澄粉怎么和面
二、澄粉和面技巧有哪些澄粉和面的时候，如果不注意技巧，很容易导致开裂，或和出的面不劲道，那么澄粉有哪些和面技巧呢？1、澄粉和面的时候，需要分次加入开水，且不能加水加的太快，加水的时候，需要边搅拌边加水，不然容易成团，不好弄开，强行弄开就会容易开裂。2、澄面和面的时候，可以适量加些面粉...
澄面做饺子皮的正确比例
水晶饺子皮的做法 【材料】澄面、淀粉、猪油、开水 【做法步骤】1、取一个盆，放入澄面和淀粉，搅拌均匀。2.开水一点点的分次倒入，直到成团。3.用盖子盖上，焖两分钟。4.准备猪油。5.案板上放少许的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的面团。6.趁热分两次抹上猪油，把面团揉均匀。7.把...
小麦淀粉(澄面)能做什么食物?
2. 淀粉有多种类型，是我们日常生活中常用的食材。其中包括土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉和小麦淀粉等，每种淀粉的用途各异。小麦淀粉，亦称澄粉，是一种无筋的面粉，由小麦提取的淀粉制成。使用小麦淀粉制作的美食透明度高，既美观又美味。3. 下面将分享几种使用小麦淀粉制作的美食。4. 钵仔...
澄粉包饺子怎么和面
02 面粉倒在和面盆里摊开，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。03 所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。04 直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光...
澄粉的做法大全点心
3. 青团：青团是江南地区的传统小吃，通常在清明节前后食用。青团的外皮由澄粉与艾草汁混合制成，内馅可以是豆沙、黑芝麻或肉松等。将澄粉与艾草汁搅拌成绿色面团，包入馅料后搓成圆球状，上锅蒸熟即可。青团色泽翠绿，带有艾草的清香，是节日里的美味佳品。4. 水晶月饼：水晶月饼是一种创新的月饼品种...
澄面是什么面?
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，...
怎么做澄粉面粉?
6、把澄粉水一直静置到里面变清，变清后倒出清水。7、留白色的澄粉糊，这个步骤可以多几次重复，由于倒清水的时候晃荡了里面，使得开始变浑，这时再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。8、起锅，把澄粉糊倒进锅里，开火，澄粉糊很快变成面团，要不停的搅拌以防粘锅，很快变变成一团澄粉团了。
澄面粉是什么
此外，澄面粉还常用于制作透明面条、水晶饺子等需要保持食品原有色泽和质地的产品。在某些传统中式糕点制作中，如月饼和糕团的制作中也会使用到澄面粉。其独特的特性使得这些糕点在口感和外观上更具特色。综上所述，澄面粉是一种经过加工处理的面粉，具有高度的纯度和细致的质地，广泛应用于食品工业中。
澄面加面粉浆可以让面浆有弹性吗?
澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之后，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟后馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透。我自己做的肠粉米浆配方是200克桂朝米加入澄面浆100克，这个比例...
最正宗的青团做法?
可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包，会更容易，猪油最好也先冻一下。步骤 8：包成团后在澄粉上滚一下，防止粘连。步骤 9：每个做好的青团下面放一张油纸，以防粘连，然后移到蒸笼上，开中火蒸制 15 分钟。步骤 10：蒸好后，用刷子在表面上刷一层橄榄油。步骤 11：出锅装盘。
邰伟斯皮： 面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面. 水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨...
玄武区17278802064： 面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么 - ？
邰伟斯皮： 面团发酵使用的酵母是会发面膨胀,在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来....
玄武区17278802064： 澄面是用什么做的 - ？
邰伟斯皮： 奶黄水晶饼水晶饼皮材料 :澄面粉 150 克 生粉 3 汤匙 滚水 170 毫升 糖 2 汤匙 生油 1 汤匙奶黄馅材料:蛋 一只 牛油 28 克 面粉 2 汤匙 吉士粉 2 汤匙 奶 220 毫升 糖 50 克 水 1 汤匙 用具 中式木刻饼模 一个水晶饼皮制作 ...
玄武区17278802064： 澄面粉是什么 - ？
邰伟斯皮： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.原料分类:薯类...
玄武区17278802064： 馒头为什么做出来一个个小孔、又难看还粘布 - ？
邰伟斯皮： 描述的“难看”比较抽象...这里有馒头制作常见问题及解决方法,看看有没有你遇到的问题... 表面易塌陷: A、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层.应将面团充分揉匀. B、蒸汽太旺,可调整为中小火. C、...
玄武区17278802064： 为什么做的面包皮这么厚这么硬 - ？
邰伟斯皮： 原因:A、糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多; B、面粉筋性太强; C、基本发酵时间过长; D、最后发酵时间不足; E、最后发酵箱湿度不足或过高; F、烘烤温度过低或时间过长.解决办法:1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层;2)、面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;3)、基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右;4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间;6)、烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤.
玄武区17278802064： 为什么在调制酥性面团时先加油后加水 - ？
邰伟斯皮： 制作混酥面团的六大关键技术1、调制面团的湿度要低 酥性面团调制温度应以低温为主,一般控制在22℃~28℃左右.在气温较高的春末和夏季,调制该面团比较容易使面团生筋,正是由于此时气温太高所致.与此同时,油脂含量过多的面团亦...
玄武区17278802064： - -------请教面点师傅[ 面粉问题,过度起筋,发酵问题 ] - ？
邰伟斯皮： 一个个问题的说~1:面团面筋过度.过度的面筋会导致面团发不起来,面筋被打散了,没有了支撑力的面团在发酵时不会挺立,只会象面糊一样的向四周流淌.2:面团有酸味.一次发酵时的温度过高,面团底会有粘拈.一般一次发酵和二次...
玄武区17278802064： 面团在面点制作中的作用 - ？
邰伟斯皮： 1、酵母过期或用量不足. 2、搅拌过度或搓揉甩打不足. 3、糖的分量太多,导致渗透过高抑制酵母的活力.一般面包中糖的分量不要超过面粉的18%.(盐多了也一样) 4、面团水分太多,过于湿黏.(以上是发酵的缘故) 5、液体材料一开...
玄武区17278802064： 为什么现在的面粉做出来的馒头爱缩筋 - ？
邰伟斯皮： 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素. 1.1 面团醒发过度 面团醒发过度,一般叫做...
