肠粉如何冲生熟浆

冲肠粉生熟浆是什么东西~

冲肠粉生熟浆:1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。2，肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上, 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起, 放置一会让起沉淀后,将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多2次, 原则是要将米打成细细的米粉。3，根据自己的需要, 打磨出适合自己分量的米浆后, 将总量分为2半. 其中一半用米浆量的1/2开水烫熟, 期间要边搅拌边倒开水, 成品称之为熟浆。4，另外余下的另一半米浆, 倒入米浆分量1/2的冷水, 为生浆. 然后将生浆和熟浆混合在一起称为"生熟浆"。5，用生熟浆做的肠粉口感更好，更嫩更滑。

　　按生浆、熟浆的比例为10:1。
　　抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆（籼米）做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，以早餐式肠粉为主，实质是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。
　　1、肠粉制法：
　　（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。
　　（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均匀。
　　（3）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
　　（4）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳。
　　（5）旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉起屉卷成肠状。
　　（6）肠粉酱汁淋上可食用。
　　2、肠粉酱汁制法：
　　（1）肠粉酱汁配方：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
　　（2）香菜水制作：香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量

制作步骤：

1、用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，这里选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。    

3、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。

4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7、将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。

8、锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。

9、锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。

10、将酱汁淋在肠粉上即可。

冲肠粉生熟浆:
1，生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。
2，肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上, 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起, 放置一会让起沉淀后,将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多2次, 原则是要将米打成细细的米粉。
3，根据自己的需要, 打磨出适合自己分量的米浆后, 将总量分为2半. 其中一半用米浆量的1/2开水烫熟, 期间要边搅拌边倒开水, 成品称之为熟浆。
4，另外余下的另一半米浆, 倒入米浆分量1/2的冷水, 为生浆. 然后将生浆和熟浆混合在一起称为"生熟浆"。
5，用生熟浆做的肠粉口感更好，更嫩更滑。

肠粉技术工艺：大米90斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

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麻栗坡县18024121129： 肠粉的生熟浆是怎么调的?熟浆又是怎么做的?请知道的朋友告诉下,谢谢了,急 - ？
鲁澜补脑： 你好,肠粉的生浆应该用的是淀粉和水一起拌成的,拌好后就放在一个蒸笼盘里面然后根据个人喜好放鸡蛋或是瘦肉之类的在上面蒸熟,像我门在外面吃大部分都是这样的,挺好吃的

麻栗坡县18024121129： 肠粉浆怎么调 - ？
鲁澜补脑： 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;

麻栗坡县18024121129： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
鲁澜补脑： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...

麻栗坡县18024121129： 肠粉浆怎么样来调才更好,更滑 - ？
鲁澜补脑： 最佳答案 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口...

麻栗坡县18024121129： 做肠粉的熟浆是怎么弄的?一直看不懂 - ？
鲁澜补脑： 做肠粉的米浆直接用生浆不冲熟浆 熟浆用冷水把粉搅匀,加入增筋剂或熟的肠粉,就行了

麻栗坡县18024121129： 广东肠粉是怎么做的? - ？
鲁澜补脑： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适 量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠...

麻栗坡县18024121129： 肠粉中加什么较滑,嫩 - ？
鲁澜补脑： 肠粉不需要加添加剂,只要做法得当就可以滑嫩,做法如下:一、材料 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.二、做法1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后...

麻栗坡县18024121129： 肠粉的制作方法哪里学,做肠粉的米浆怎么配 - ？
鲁澜补脑： 肠粉做法:1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1 分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.

麻栗坡县18024121129： 石磨肠粉怎么做,广东石磨肠粉怎么调浆 - ？
鲁澜补脑： 石磨肠粉调浆制作方法 1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的. 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油.(粉最好能过过筛) 2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分...

麻栗坡县18024121129： 做肠粉有什么步骤 - ？
鲁澜补脑： 制作方法: 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影...