冲浆豆腐生产视频教程
冲浆豆腐的配方?
1、将豆腐切块,加入白糖、鸡精、料酒、淀粉和盐,拌匀腌制。2、葱姜蒜切末,加油爆香,加入酱油、味精和盐,翻炒均匀。3、将炒好的酱料倒入腌制好的豆腐中,用勺子轻轻压成泥,即可出锅。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北...
浓浆豆腐和内酯豆腐,两者的区别是怎样的?
根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐...
腌豆腐的做法视频教程
3. 豆腐的详细介绍：豆腐是一种富含营养且历史悠久的食材。人们对豆腐的喜爱推动了其制作工艺的不断进步和发展。豆腐的生产主要经过两个过程：首先是制浆，即将大豆制成豆浆；其次是凝固成形，即豆浆在加热和凝固剂的作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。4. 豆腐的营养价值：豆腐内含有人体必需的...
自制豆腐(醋点浆)怎么做
用料 有机干黄豆1斤 清水10斤（8斤打豆浆 2斤降温）惠人原汁机 豆腐模具 纱布 白醋50ml 清水250ml 电子食品温度计1支 自制豆腐（白醋点豆腐）的做法 将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。自制豆腐（白醋点豆腐）的做法 步骤1 用水冲洗干净。自制豆腐（白醋点豆腐）的做法 步骤2 倒进装好8斤水的盆里...
如何做豆腐
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。卤水豆腐,石膏豆腐,内脂豆腐(制作如上)个认为石膏豆腐比较好做(在家小批量生产),但含Ca+比较高,过多摄入对身体不好.好吃的应该是内脂豆腐,比较嫩...
和平游浆豆腐怎么做好吃
和平游浆豆腐用陈浆作酵母制作独具自然风味。以家庭手工作坊为主，将浸泡的黄豆磨成浆，倒入一口大锅中，之后按比例逐渐加入适量发酵变酸的母浆，同时用松木制成的大木瓢在豆浆中慢慢搅动。豆浆凝聚成块，在豆腐箱里先垫一层纱布，均匀地泼上一层豆腐脑；接着再垫一层纱布，再泼一层豆腐脑，直至高度...
豆腐点浆老嫩怎样控制
决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较...
酸浆豆腐如何点才能多出豆腐
(1)冲浆成脑：将内酯1两5钱至1两4钱用凉水或最后洗渣水2斤溶化放入缸底，将冷却到90度左右的热浆按上法一气冲入缸中心，加盖保温成脑，成脑后如见清浆立即包压制豆腐，不可拖延，否则，脑老化豆腐出得少。注： a.这里不用传统点脑的方法，而是采用冲浆成脑的办法，这样就使豆腐生产易操作...
传统豆腐的制作流程
4. 煮沸豆浆：将磨好的豆浆抽入煮浆设备中，根据产量选择合适的煮浆方式，包括传统大锅煮浆、电加热煮浆或蒸汽煮浆。5. 点浆凝固：在煮沸的豆浆中加入凝固剂，如石膏、卤水、内酯或酸浆，以形成豆脑（豆腐的初步形态）。6. 蹲脑静置：加入凝固剂后的豆脑需要静置一段时间，称为蹲脑或养脑，以使...
衡东县新雪回答： 第一部给大豆用温水泡上3-4个多小时后在捞出来,第二部用磨磨成浆,第三部然后在用大豆的凝胶,搅拌在磨好的豆浆里,第四部在把搅拌好的豆浆泼在豆腐榨子上,第五部在压制一小时后 豆腐就压制成型了,第六部在用打豆腐刀将压制成型的豆腐打成方块,第七部就用捡豆腐刀捡在碗里面就可以吃了.
菜侦17586897478问： 冲浆豆腐的做法 - ？
衡东县新雪回答： 制作工艺流程 1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质. 2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准.在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根...
菜侦17586897478问： 原浆豆腐制作方法 - ？
衡东县新雪回答： 1.泡豆 夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率.2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨...
菜侦17586897478问： 冲浆嫩豆腐怎么做产量高豆腐有韧性?？
衡东县新雪回答： 豆腐因制作工艺不同,分为点浆和冲浆.冲浆豆腐技术又叫冲框豆腐技术,,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.石膏嫩豆腐就是采用冲浆的做法.用冲浆法做出来的嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣,可炒可炖.尤其适合做麻辣豆腐和麻婆豆腐.我们只用市面上常用的东北豆做产量可达4.5-5斤.如果用河南豆或湖南豆产量会更高.
菜侦17586897478问： 彩色豆腐是怎么做成的?？
衡东县新雪回答： 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点. 1 选豆浸泡 通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒.浸泡用水量为大豆干重...
菜侦17586897478问： 怎样多出豆腐？
衡东县新雪回答： 土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上.其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水).再充分搅拌使温度冷却均匀.倒...
菜侦17586897478问： 冲浆嫩豆腐怎么做产量高豆腐有韧性? ？
衡东县新雪回答： 冲浆必须掌握好正确的冲入角度.冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15~35°的角度冲下,浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底,冲动豆浆上翻上,上翻下,全部翻转同石膏均匀地混合,凝固效果好.
菜侦17586897478问： 豆腐怎么加工?？
衡东县新雪回答： 近年来,在豆腐加工中推出了不少新工艺,现简介4则:一是冷水冲浆法.可使豆子出腐率提高30%以上.先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀.5~10分钟后,往豆浆里...
菜侦17586897478问： 用石膏冲浆制作豆腐详细说明 - ？
衡东县新雪回答： 豆浆熬熟,少量石膏用水化开,把石膏水放入豆浆里,等豆浆凝块,用纱布过滤出来就可以了
菜侦17586897478问： 冲浆豆腐技术怎么做好?？
衡东县新雪回答： 冲浆豆腐又称为石膏豆腐,南豆腐,南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑. 随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择.
