农村传统做醋方法
醋的制作方法家庭版
醋是咱们在平常生活中经常用到的一种调味料，很多美食加上醋之后味道就会变得非常好，酸酸的非常开胃。今天就来跟大家分享一个农村老一辈用了十几年的自制白醋的方法，这个方法是非常有效的，做出来的白醋非常好吃，而且非常简单。学会了这个方法之后就再也不需要买醋了，而且自己在家自制的白醋更卫生，更...
红薯醋的家酿方法是怎样的
不能太干，像稠米饭一样即可，太干需要加点水。５．酿醋需要一定温度，因此要用干净的笼布蒙上，上面再盖上褥子。６．每天搅拌一下，用手往下按压几下，干了加点水。盖上再继续发酵。７．过几天就能闻到醋的酸味。可以尝一下味道，发酸了就可以将其倒入一个底部带孔的容器让醋汁一滴滴往下滴。
如何酿醋
杂粮酿醋技术 刘玲 酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。一、原料配比。l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，...
柿子制醋的方法
摇下树上的柿子，或烂了的，或完好无损的都可以去制作柿子醋。如果有条件，最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。4.倒好柿子之后，不用添加任何东西，用塑料袋或者其他密封性比较好的东西将容器的口封住（分享一下农村81岁奶奶的方法...
河南栾川特产:栾川柿子醋
栾川柿子醋的制作方法 做柿子醋通常采用缸闷法：缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀...
宝鸡西府冬醋
特别是头茬醋，舀一点往下一倒吊线线。这种醋只要保管得法，放上几年也不起白花，不出虫，不变味。西府的臊子面其所以好吃，原因之一就是这种冬醋把味提起来了。随着西府的开放，南来北往的旅游者、经商人，吃完臊子面都夸醋好。西府冬醋的名声也随之传遍全国。淋冬醋是西府农村的传统习惯。一般...
岐山醋怎么做?请高手帮忙
醋粉是我从小就非常喜欢的食物，14岁离开家乡以后，在外地的我，经常地会想起这种难得的美味。但因为回家的次数少得可怜，而大多时候都是过年的时候才回去，所以很难吃到。所以，这次我特地带了一些原材料过来，自己在家制作。工具\/原料 醋渣、面粉，其它自己喜欢的调料，用于成品的凉拌 步骤\/方法 将醋渣...
山西醋文化简介
到了清初顺治年间，介休有一位被称为"醋仙"的人名叫王来福，他在清徐城关开设了"美和居"醋坊。王来福在白醋的基础上引入了熏醋工艺，并通过改革和创新，如"冬捞冰，夏伏晒"的方法，最终创造了山西老陈醋的品牌，使其成为中国四大名醋之首。作为醋的故乡，山西民间至今仍保留着制醋的传统。如果您...
柿子醋做法
2、开启醋缸，接下去便是把醋液喝柿子饼酱分离去，这一流程称为“过虑”。开启缸之后，用根干净的擀面棍把醋和酱一起拌和一些，随后添加全部柿子饼酱一半左右的矿泉水，再搅拌均匀置放一晚上的时间，第二天便能够刚开始过虑了。3、过虑是应用传统式的过虑方式 。陕西省地域过虑柿子醋是应用那类初始...
玉米怎样做醋
主材：玉米1000克 其酿造方法是：一、制曲子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米查子，然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米查子为宜，加盖盖好。过8天-9天后取出，装入干净的布袋中，待水分控干后，悬挂在阴凉处。一个月后，袋中米查...
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 由于制作是醋的原料、辅料来源于农副产品.所以这种方法特别适用于农村. 食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料.若用主料红薯干或高粱200公斤、小麦50公斤,其它辅料用量则为荆子叶2公斤、花椒叶1.5公斤、芝麻2公斤...
毓临18781129549问： 食醋的民间制作方法 - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤. 设备用具 甑 坛、缸、锅. 制作方法 1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左...
毓临18781129549问： 醋是怎么做成的??? - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 香醋酿造工艺 香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品.一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米.二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖.三、配...
毓临18781129549问： 有谁知道醋的具体制作方法? - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤.同时要均匀地翻动.并掺入谷糠,增加蔬松程度、枣.成熟的醋,上层醋液清亮澄黄.5-3克/100毫升.滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽,将乙醇氧化生成醋酸、甘薯干,...
毓临18781129549问： 请问米醋的制作方法,米醋是怎样做的?我想自制米醋 - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 制作米醋的食材:熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸. 1,首先我们把熟米饭放凉,器皿都清洗干净晾干,如下图. 2,将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器,搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 . 3,然后密封好,室温存放在不见光的地方,放半年(加了保鲜膜,因盖是透明的,外面用布包一下遮光). 4,半年后取上层的澄清液,下面的就是糟(糟可以再加原料继续做).澄清液加一勺红糖(也可以再添些冷开水),密封再放3个月,有酸味就可以了. 5,装瓶前最好再沥清一次,透明香醇的米醋就可以食用了,下图就是做好的米醋.
毓临18781129549问： 做果醋的方法 ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 1、苹果醋制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克.将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀.密封置于阴凉处,一周后即可开封.取汁加入...
毓临18781129549问： 陕西农村苹果醋做法 - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 主料 苹果3个 辅料 蜂蜜 适量 米醋 适量 步骤1.将1个苹果去皮2.切成小块3.将苹果块装在小瓶中,放入米醋,放到冰箱中2个月成苹果原醋4.2个月后,将苹果原醋取出,倒在榨汁机中,放入蜂蜜,放入2个去皮苹果的苹果块5.放入适量清水6.榨匀即可7.装到瓶中配水喝即可8.接下来就是享用美味了
毓临18781129549问： 白醋是怎么酿造的? - ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正.主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等.能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料. 白醋制作 中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现...
毓临18781129549问： 制醋传统糖化工艺的特点有哪些? ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 传统的制醋方法,无论是蒸料或煮料,其糖化工艺的共同特点 如下:(1)依靠自然菌种进行糖化,因此酶系复杂,糖化产物繁多,为各 种食醋独特风味的形成奠定了基础.(2)糖化过程中液化和糖化两个阶段并无明显区分.(3)糖化和酒精发酵同时进行,有的工艺甚至进行糖化、酒精发 酵、醋酸发酵三边发酵.(4)糖化过程中产酸较多,原料利用率低.(5)糖化在微生物生长繁殖适宜温度下进行.(6)糖化时间长,一般为5 一7d.目前各地对传统工艺都有所改进,现多用纯种培养的黑曲霉制 麸曲进行糖化,以利于提高糖化率.
毓临18781129549问： 醋是怎么做的? ？
和布克赛尔蒙古自治县奇莫回答： 辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖.三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg.四、工艺:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲...
