农家自制酵子的做法
[高分]看看我的蒸馒头方法,大家给点意见?
我是蒸馒头卖的,每次蒸成品馒头总160斤,干面粉用约120斤,水约40斤.方法为:1\\发一块新酵子(1斤)2\\酵子(1斤)活面20斤,第二天形成20斤的新酵子3\\用新酵子(20斤)+100斤干面+40斤水活面,方... 我是蒸馒头卖的,每次蒸成品馒头总160斤,干面粉用约120斤,水约40斤.方法为:1\\发一块新酵子(1斤)2\\酵...
做蒸馒头的发面时,不放泡打粉究竟是否可行?
当然可行了！一般家庭发面做馒头时，都不放泡打粉的，一般（常用）采取两种方法发面：一种是传统的发面方法，使用老酵子，这种做法会因为发出来的面有一股酸味，所以需要添加碱面来予以中和，不好处在于一些谷物含有的B族维生素，会因为放碱而损失（不耐碱的营养素，比如维生素B1等），加之现代人本身就吃得...
家庭牛肉泡馍窍门
食材明细 主料 牛肉1000克 辅料料酒10克 十三香炖肉料包1小包 葱段适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 糖蒜1头 香菜2根 蒜苗2根 粉丝1小把 味精2克 饼面粉300克 面酵子80克 碱面适量 咸鲜口味 炖工艺 数小时耗时 简单难度 牛肉泡馍的做法步骤 请点击输入图片描述 1 牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟...
老面饼子怎么做好吃,老面饼子的家常做法
主料 面粉 300g 辅料 花生油 适量 盐 适量 酵母 适量 小苏打 适量 步骤 1.准备食材：适量的面粉加上老面酵子，加上适量的水，和成面团，放到温暖的地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了 2.把醒发了的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开 3.然后把面团分成几个合适的剂子 4.把其中的一个...
亳州有哪些名吃
1、展沟烧饼 展沟烧饼是安徽省亳州市利辛县展沟镇的特色小吃。利辛展沟烧饼外酥里嫩，香酥可口，味道鲜美，别有风味，受到越来越多的人的喜爱。展沟烧饼是利辛县的一道名吃。展沟镇是“和圣”柳下惠的故里，因而展沟烧饼也称和圣烧饼。2、义门熏牛肉 义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色...
哈萨克斯坦烤包子的做法?
那么烤包子如何做呢？记得在上初中的时候，我才见过烤包子，那时候学校门口的一个大娘经常在卖早点，最长做的就是烤包子了，其实咋们说的烤包子就是油剪包了。第一，制作包子皮。如果自己家有那种传统的“酵子”，提前先用温水泡上，然后再取2斤白面粉，把酵子化成的水来进行活面，一般两斤面粉需要...
手工白馒头怎样做才好吃?
手工制作白馒头 步骤方法 首先，将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有...
酵子馒头和发酵粉馒头有什么区别?大家喜欢哪个?
酵子馒头 是生物发酵 利用酵母菌的特性产生的 发酵粉馒头 是化学发酵 馒头的微小空洞是CO2的产生造成的 这2种都对人体没害处。但是生物发酵能够产生一些有益于人体的物质 会更好些
馒头怎么做最好吃?
可以学着做做，自己做不好 唉～
北舞渡杠子馍谁家最正宗
贾晴。北舞渡杠子馍贾晴家最正宗，贾晴做杠子馍有近二十年的时间了，非常的正宗，是手工馍，用的酵子发的面，手工盘面，盘一斤面得四五十分钟，一斤面做二三十个馍，口感非常好，馍香扑鼻而来。杠子馍产自北舞渡，是舞阳最著名的小吃之一，杠子馍底焦色泽金黄，厚达半寸，层层相包，因制作工具用...
泗洪县先威回答： 材料 黑麦粉50g、高筋面粉70g、水 做法 1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀,放入干净的密封容器中,室温放置24个小时. 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水,搅拌均匀加盖放置24个小时.3、种液在经过两天的发酵...
徭俊17834202454问： 如何做面酵子 - ？
泗洪县先威回答： 面酵子的制法:1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了.2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了.夏季4个小时 春秋7— 8个小时 冬季10个小时.
徭俊17834202454问： 用米酒做酵子做法 - ？
泗洪县先威回答： 食材:玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量. 一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶. 二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒,并搅拌均匀. 三、 搅拌均匀后,将其放于温暖湿润处,发酵一个晚上. 四、经过一夜发酵好的酵母,如下...
徭俊17834202454问： 自制酵子的方法有哪些? - ？
泗洪县先威回答： 一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了. 二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子. 三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了.可以将面和好,放在温度高的地方,静置一夜,第二天酵子便出来了.麦酵子的做法: 1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背,我用的压力锅煮饭键,然后晾凉 2.酒曲擀压成粉状 3.把曲粉均匀拌在麦仁上 4.装到一个干净无油无水的容器里 5.盖上保鲜膜,放在温暖的地方现在的天气两天就好了
徭俊17834202454问： 谁知道发面用的酵子是怎么做的 - ？
泗洪县先威回答： 准备材料:面粉100g、水80g、干酵母1g、盐1g 制作步骤:1、干酵母用30度的温水化开2、放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉3、放到温暖处密封发酵至2倍大4、发酵好的放入冰箱冷藏过夜5、要用的时候剪一块下来即可
徭俊17834202454问： 求怎么做酵子详细说明?? - ？
泗洪县先威回答： 酵子? 你是说发面的面引子吗? 我是北方人,岳母是山东人,很会做面食,也经常发面,用老面做引子,味道很好. 每次发面时,留出一点老面,一般家庭也就留个半两面吧,如果是首次,也可以用酵母发,然后留点老面也行. 第二次时,将老面用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发个3--5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后,面是酸的,再用面碱水解后,和到面中,中和一下它的酸味,等面既不酸,也没有碱味.然后再上笼屉蒸. 对碱是个技术活,逐渐的就掌握了.
徭俊17834202454问： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
泗洪县先威回答： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.
徭俊17834202454问： 玉米面酵子的做法 - ？
泗洪县先威回答： 方法很多: 一、市场买发白面用的干酵母,直接用于玉米面发酵,方法与发面粉同. 二、直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面,方法与发面粉同. 三、去“馒头作坊”要一小块“肥头”或“酵头”来发玉米面. 四、自制“肥头”或“酵头”用于玉米面发酵,现实节气难以成功,春秋可用面粉自然发酵获得.
徭俊17834202454问： 酵子 怎么做的？
泗洪县先威回答： 第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活,尽量软一点不要太稀了,把面放在热点的地方会发酵的比较快,发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了,如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱,用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子
徭俊17834202454问： 老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? - ？
泗洪县先威回答： 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
