兰州拉面发面怎么处理
兰州当地人为什么对遍布全国的兰州拉面恨之入骨?
但是，当火爆期过去之后，很多人都开始对兰州拉面出现了不同程度的抵制情况。甚至是，兰州地区的兰州人却对兰州拉面恨之入骨，这又是什么原因呢？为何兰州人却对拉州拉面“恨之入骨”？其实对于这种情况，兰州本地人也是很无奈的。因为在兰州当地，本地人从来没有过兰州拉面这种东西，只是简...
兰州拉面真正发源地竟起源于焦作?兰州人表示很淡定,河南人却忘光了...
马六七在兰州开了第一家兰州拉面馆后，由于经营得当，家境很快就好了起来，为拉州拉面之后名扬天下打下了基础。之后，兰州拉面经过陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新改良，又为其建立了"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、五黄(面条黄亮)"的标准。而在之后的200多年间，...
兰州拉面“起源”为什么会是焦作?
马六七经营得当，在兰州开了第一家兰州拉面店，为拉州拉面以来的举世闻名打下了基础，一家人很快就好起来了。后来，兰州拉面由陈的后代陈和生和回族大厨马保子进行了翻新和改良，“汤，两个白（萝卜），三个绿色（香菜蒜），四个红色（辣椒）。 ），五个黄色（面条黄色）为标准。在接下来的200年中...
拉州牛肉拉面有毒么?
用来做拉面的面之所以能拉成长长的面条，是因为里面添加了一种灰色的粉，具体学名我忘记了！这种灰色的东西是有毒的，但是拉面中添家只是少量是没有毒的！不添加这种东西是拉不到那么长的！
面馆和拉面馆的区别
范围和价格。1、面馆是包含所有面食的总类，无论扯面，削面还是擀面，但是拉面馆往往就是拉州拉面，味道和配方都是单一的，所以范围是不同的。2、拉面馆的价格全国都一样，基本是10员一碗，但是面馆有很多，肉丸子面，大虾面等等，价格也比较贵，价格是不同的。
外婆巷,兰州拉面和沙县小吃究竟谁更强?
我另外一个福建老乡，不是沙县的，但是也开了沙县小吃，但总归还是福建，终究还是有渊源。所以沙县小吃，多数是福建人开的，其中，一部分是沙县人开的。兰州拉面90%是青海华隆回民开的，另外10%不知道哪里来的，但应该没有兰州人。你问身边兰州人就知道。至少我在甘肃天水，吃不到正宗的拉州拉面，更...
吃了一碗兰州拉面里面有蜈蚣会中毒吗,安普顿小镇的?
不会，吃兰州拉面里面有蜈蚣不会中毒的，只会强身健体的说不定还能练成神功的呢
正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州,而那些不正宗的占领了市场?_百度...
餐饮“正宗”情节泛滥有人说：兰州拉面已经占领全中国了，堪称小吃快餐界的龙头老大，大部分的兰州拉面打着“正宗”旗号，但事实上我们所吃的兰州大多都不是兰州人开的。那些年我们吃的兰州拉面其实都是青海拉面，上世纪80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方开起来面馆，以丈夫拉面，妻子炒菜，孩子跑...
火遍全国的“兰州拉面”现在为啥萧条了?
这第一个原因就是外卖市场的冲击。互联网发展带动的外卖发展，将外卖做到了产业化，方便化和规范化，所以一个地区的门店都涌入外卖平台，自然而然就冲击了很多餐饮门店的生意。而拉州拉面就是如此，尽管兰州拉面也有加入外卖平台，但人们认为还有更加合算美味的东西，所以往往销量都并不算特别好。第二点...
怎么做日本拉面~
只有新鲜的高筋质面粉（一般为精粉或特制粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃...
胶南市谷氨回答： 兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤...
本茅13521785980问： 拉面如何发面? - ？
胶南市谷氨回答： 用的是拉面剂----蓬灰!一斤面,5克盐,3克蓬灰!下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止. 6、搓双手,至双手无粘着面为止. 7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑. 8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
本茅13521785980问： 兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么? - ？
胶南市谷氨回答： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
本茅13521785980问： 兰州拉面易发酵怎么办 - ？
胶南市谷氨回答： 制作拉面时易发酵,必须从制作环境下手进行改善.主要可从以下几方面着手1、使用无菌水、或少菌水.可将水烧开后,用铁器封闭冷却,以减少水中微生物的含量.也可改用纯净水,用作发面的用水;2、制作用具及时清理干净、并尽量使用通风宽大的用具.面放置一定的时间后,都在可能发酵,如果不及时清理,会将微生物带至下次的面中,造成快速持续发酵,影响拉面制作.容器稍大并通风,对发酵有一定的抑制作用.3、适当降低环境温度.发酵比较适宜的温度是30度以上,当温度下降时,发酵菌的活性将大大降低,这也就是冬季制作时无需担心拉面发酵的主要原因.另外还可适当加入一定的添加剂,但不建议使用,所以也就不在这多说了.
本茅13521785980问： 兰州拉面怎么和 - ？
胶南市谷氨回答： 拉面主要在和面和饧面上,要把面揉到累的都不想再动一下的时候,就差不多了!再就是饧面了,要饧面一个小时以上,饧好面以后还要再揉,自己试着拉一下,面很有韧劲了!要注意和面加水的量,不能太硬和太软.
本茅13521785980问： 谁能给个最好的拉面发面处方? - ？
胶南市谷氨回答： 兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃. 兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全...
本茅13521785980问： 拉面的面怎样揉 - ？
胶南市谷氨回答： 拉面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面).其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种. 大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般和...
本茅13521785980问： 兰州拉面做法 - ？
胶南市谷氨回答： 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
本茅13521785980问： 拉面秘方怎么做 - ？
胶南市谷氨回答： 每并一次为一扣,放入备好的汤料碗内、筋道有劲,近年来已用专用的和面剂代替),拉到最后,双手上下抖动几次,下到锅里悠悠转. 六、煮面 拉好的面条光滑筋道,在锅里稍煮(二分钟左右)一下即捞出,柔韧不粘,一般冬天要30分钟拉...
本茅13521785980问： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
胶南市谷氨回答： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
